100 种各种咸菜的做法大全（各种咸菜的做法100种洋姜）100种洋姜等各种咸菜的做法大全

咸菜，作为一种历史悠久的传统美食，在我国饮食文化中占据着重要的地位，它以其独特的风味、多样的口感和丰富的种类，深受广大民众的喜爱，无论是早餐搭配米粥，还是正餐作为小菜调剂口味,咸菜都能为餐桌增添别样的色彩。

咸菜的制作工艺简单，成本低廉，而且可以根据不同的季节和食材进行变化，通过腌制的方法，不仅能够延长食材的保存时间，还能赋予它们独特的风味，在这篇教程中，我们将为您详细介绍 100 种各种咸菜的做法,让您在家就能轻松制作出美味的咸菜。

所需材料及工具

材料准备

制作 100 种咸菜所需的材料丰富多样,以下是一些常见的基础材料：

1. 蔬菜类：白菜、萝卜、黄瓜、芥菜、豆角、辣椒、茄子、蒜薹、韭菜、莴笋、大头菜、雪里蕻、芹菜等，每种蔬菜准备 5 - 10 斤不等,可根据个人喜好和实际制作数量进行调整。
2. 调味料：盐（粗盐和细盐），准备 10 - 15 斤；糖（白糖、红糖），5 - 8 斤；酱油（生抽、老抽），5 - 10 瓶；醋（白醋、陈醋），5 - 8 瓶；料酒，3 - 5 瓶；花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，每种 200 - 500 克；姜、蒜，各 3 - 5 斤。
3. 其他材料：白酒，2 - 3 斤；干辣椒，1 - 2 斤；蜂蜜，1 - 2 斤；豆瓣酱、甜面酱，各 2 - 3 斤。

工具准备

1. 容器：大小不同的陶瓷缸、玻璃罐、塑料桶等，用于腌制咸菜，确保容器干净、无油、无水。
2. 刀具：菜刀、水果刀等,用于切割蔬菜。
3. 其他：菜板、筷子、漏斗、纱布等。

制作详细步骤

白菜类咸菜

东北酸菜

• 材料：白菜 10 斤、粗盐 1 斤。
• 步骤：
  1. 将白菜洗净，去掉老叶,在根部切十字刀。
  2. 烧一锅开水，将白菜放入锅中烫一下，迅速捞出,放入冷水中冷却。
  3. 在陶瓷缸底部撒一层盐，然后放一层白菜，再撒一层盐，依次类推,直到把白菜放完。
  4. 在白菜上面压上一块大石头，加入适量的清水,水要没过白菜。
  5. 密封缸口，放在阴凉处，腌制 20 - 30 天即可。
• 功效：开胃消食，补充维生素 C。
• 禁忌：腌制时间过短可能含有亚硝酸盐，不宜食用；肠胃虚寒者不宜多吃。

辣白菜

• 材料：白菜 5 斤、辣椒面 200 克、白糖 200 克、盐 100 克、大蒜 200 克、生姜 100 克、鱼露 100 毫升。
• 步骤：
  1. 将白菜洗净，切成四瓣，用盐腌制 2 - 3 小时，直到白菜变软,倒掉渗出的水分。
  2. 将大蒜、生姜切成末，与辣椒面、白糖、鱼露混合均匀,制成调料酱。
  3. 将调料酱均匀地涂抹在白菜上，放入密封容器中，冷藏腌制 2 - 3 天即可。
• 功效：促进消化,增强食欲。
• 禁忌：糖尿病患者应控制食用量；对海鲜过敏者慎加鱼露。

萝卜类咸菜

酱萝卜

• 材料：萝卜 5 斤、甜面酱 2 斤、白糖 200 克、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将萝卜洗净，切成块或条，用盐腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  2. 将甜面酱、白糖放入锅中，小火熬制，不断搅拌，直到白糖融化,放凉。
  3. 将腌制好的萝卜放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：健脾开胃,顺气化痰。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

糖醋萝卜

• 材料：萝卜 3 斤、白糖 300 克、白醋 300 毫升、盐 50 克。
• 步骤：
  1. 将萝卜洗净，切成薄片，用盐腌制 1 - 2 小时,倒掉渗出的水分。
  2. 将白糖、白醋放入锅中，小火熬制，直到白糖融化,放凉。
  3. 将腌制好的萝卜放入糖醋汁中，密封腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：生津止渴,消食化积。
• 禁忌：胃酸过多者不宜多吃。

黄瓜类咸菜

酱黄瓜

• 材料：黄瓜 5 斤、豆瓣酱 2 斤、盐 100 克、白糖 200 克、生姜 100 克、大蒜 100 克。
• 步骤：
  1. 将黄瓜洗净，切成条，用盐腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  2. 将生姜、大蒜切成末，与豆瓣酱、白糖混合均匀,制成调料酱。
  3. 将腌制好的黄瓜放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：清热利水,解毒消肿。
• 禁忌：腹泻者不宜多吃。

糖醋黄瓜

• 材料：黄瓜 3 斤、白糖 300 克、白醋 300 毫升、盐 50 克。
• 步骤：
  1. 将黄瓜洗净，切成片，用盐腌制 1 - 2 小时,倒掉渗出的水分。
  2. 将白糖、白醋放入锅中，小火熬制，直到白糖融化,放凉。
  3. 将腌制好的黄瓜放入糖醋汁中，密封腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：解暑除烦,利水消肿。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

芥菜类咸菜

梅干菜

• 材料：芥菜 10 斤、盐 1 斤。
• 步骤：
  1. 将芥菜洗净,晾干表面水分。
  2. 用盐将芥菜揉搓均匀，放入缸中,压实。
  3. 腌制 3 - 5 天后，将芥菜取出,晾晒至半干。
  4. 将半干的芥菜放入锅中蒸 1 - 2 小时,取出再晾晒至干。
  5. 重复蒸晒 2 - 3 次，直到芥菜变成深褐色,有浓郁的香气。
• 功效：开胃下气,益血生津。
• 禁忌：高血压患者应控制食用量。

雪里蕻

• 材料：雪里蕻 5 斤、盐 500 克。
• 步骤：
  1. 将雪里蕻洗净,晾干表面水分。
  2. 用盐将雪里蕻揉搓均匀，放入缸中,压实。
  3. 腌制 7 - 10 天即可。
• 功效：解毒消肿,开胃消食。
• 禁忌：腌制时间过短可能含有亚硝酸盐,不宜食用。

豆角类咸菜

酸豆角

• 材料：豆角 5 斤、盐 500 克、白酒 100 毫升。
• 步骤：
  1. 将豆角洗净,晾干表面水分。
  2. 在缸中放入适量的盐和水，搅拌均匀,制成盐水。
  3. 将豆角放入盐水中，加入白酒，密封腌制 10 - 15 天即可。
• 功效：健脾和胃,补肾止带。
• 禁忌：肠胃虚弱者不宜多吃。

酱豆角

• 材料：豆角 5 斤、甜面酱 2 斤、白糖 200 克、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将豆角洗净，切成段，用盐腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  2. 将甜面酱、白糖放入锅中，小火熬制，不断搅拌，直到白糖融化,放凉。
  3. 将腌制好的豆角放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：化湿补脾,调理肠胃。
• 禁忌：气滞便结者应慎食。

辣椒类咸菜

剁椒

• 材料：辣椒 5 斤、大蒜 1 斤、生姜 500 克、盐 500 克、白酒 100 毫升。
• 步骤：
  1. 将辣椒、大蒜、生姜洗净,晾干表面水分。
  2. 将辣椒、大蒜、生姜切成碎末,放入缸中。
  3. 加入盐和白酒，搅拌均匀，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：增加食欲,促进血液循环。
• 禁忌：口腔溃疡、痔疮患者不宜食用。

油泼辣子咸菜

• 材料：辣椒 3 斤、盐 300 克、食用油 500 毫升、花椒 50 克、八角 20 克。
• 步骤：
  1. 将辣椒洗净，晾干表面水分,切成段。
  2. 用盐将辣椒腌制 1 - 2 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将食用油放入锅中，加入花椒、八角，小火炸出香味,捞出花椒和八角。
  4. 将热油泼在腌制好的辣椒上，搅拌均匀，密封腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：驱寒除湿,促进消化。
• 禁忌：肠胃不适者不宜多吃。

茄子类咸菜

腌茄子

• 材料：茄子 5 斤、盐 500 克、大蒜 200 克、生姜 100 克、辣椒面 100 克、白糖 100 克。
• 步骤：
  1. 将茄子洗净，晾干表面水分,切成条。
  2. 用盐将茄子腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将大蒜、生姜切成末，与辣椒面、白糖混合均匀,制成调料酱。
  4. 将调料酱均匀地涂抹在茄子上，放入密封容器中，腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：清热活血,消肿止痛。
• 禁忌：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

酱茄子

• 材料：茄子 5 斤、甜面酱 2 斤、白糖 200 克、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将茄子洗净，晾干表面水分,切成块。
  2. 用盐将茄子腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将甜面酱、白糖放入锅中，小火熬制，不断搅拌，直到白糖融化,放凉。
  4. 将腌制好的茄子放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：宽肠利气,散血止痛。
• 禁忌：消化不良者应少食。

蒜薹类咸菜

糖蒜薹

• 材料：蒜薹 5 斤、白糖 500 克、白醋 500 毫升、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将蒜薹洗净，晾干表面水分,切成段。
  2. 用盐将蒜薹腌制 1 - 2 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将白糖、白醋放入锅中，小火熬制，直到白糖融化,放凉。
  4. 将腌制好的蒜薹放入糖醋汁中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：杀菌消炎,预防感冒。
• 禁忌：眼疾患者不宜多吃。

酱蒜薹

• 材料：蒜薹 5 斤、豆瓣酱 2 斤、白糖 200 克、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将蒜薹洗净，晾干表面水分,切成段。
  2. 用盐将蒜薹腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将豆瓣酱、白糖放入锅中，小火熬制，不断搅拌，直到白糖融化,放凉。
  4. 将腌制好的蒜薹放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：温中下气,补虚解毒。
• 禁忌：阴虚火旺者不宜多吃。

韭菜类咸菜

韭菜花酱

• 材料：韭菜花 5 斤、盐 500 克、大蒜 1 斤、生姜 500 克。
• 步骤：
  1. 将韭菜花、大蒜、生姜洗净,晾干表面水分。
  2. 将韭菜花、大蒜、生姜放入搅拌机中,搅打成泥状。
  3. 加入盐，搅拌均匀，放入密封容器中，腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：开胃消食,行气理血。
• 禁忌：肠胃虚弱者不宜多吃。

腌韭菜

• 材料：韭菜 5 斤、盐 500 克。
• 步骤：
  1. 将韭菜洗净,晾干表面水分。
  2. 用盐将韭菜揉搓均匀，放入缸中,压实。
  3. 腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：补肾壮阳,益肝健胃。
• 禁忌：消化不良者不宜多吃。

莴笋类咸菜

酱莴笋

• 材料：莴笋 5 斤、甜面酱 2 斤、白糖 200 克、盐 100 克。
• 步骤：
  1. 将莴笋洗净，去皮,切成条。
  2. 用盐将莴笋腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将甜面酱、白糖放入锅中，小火熬制，不断搅拌，直到白糖融化,放凉。
  4. 将腌制好的莴笋放入酱中，密封腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：利五脏,通经脉。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

糖醋莴笋

• 材料：莴笋 3 斤、白糖 300 克、白醋 300 毫升、盐 50 克。
• 步骤：
  1. 将莴笋洗净，去皮,切成片。
  2. 用盐将莴笋腌制 1 - 2 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将白糖、白醋放入锅中，小火熬制，直到白糖融化,放凉。
  4. 将腌制好的莴笋放入糖醋汁中，密封腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：清热利尿,宽肠通便。
• 禁忌：寒性体质者不宜多吃。

大头菜类咸菜

五香大头菜

• 材料：大头菜 5 斤、盐 500 克、花椒 50 克、八角 20 克、桂皮 10 克、香叶 5 克、小茴香 10 克。
• 步骤：
  1. 将大头菜洗净，晾干表面水分,切成块。
  2. 在锅中放入适量的水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，煮出香味,制成五香卤水。
  3. 用盐将大头菜腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  4. 将腌制好的大头菜放入五香卤水中，浸泡 1 - 2 天即可。
• 功效：下气宽中,解毒消肿。
• 禁忌：内热偏盛者不宜多吃。

辣大头菜

• 材料：大头菜 5 斤、辣椒面 200 克、盐 500 克、白糖 200 克、大蒜 200 克、生姜 100 克。
• 步骤：
  1. 将大头菜洗净，晾干表面水分,切成块。
  2. 用盐将大头菜腌制 2 - 3 小时,倒掉渗出的水分。
  3. 将大蒜、生姜