家常凉面制作全攻略（凉面怎么做家常做法步骤）家常凉面的详细做法步骤全攻略

凉面，作为夏日里备受欢迎的美食之一，以其清爽的口感、多样的口味组合，成为了家家户户餐桌上的常客，它既能满足人们对于美食的追求，又能在炎热的天气里带来一丝清凉与慰藉，一碗香气扑鼻的凉面，搭配上丰富的配菜和独特的酱汁，让人食欲大增，凉面的制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，我们就来详细了解一下家常凉面的做法,一起在家中制作出美味可口的凉面吧。

所需材料

面条选择

1. 制作凉面可以选用细圆面条，这种面条口感劲道，比较适合凉拌，比如细的挂面，市场上常见品牌的细挂面都可以，通常准备 500 克左右,根据家中人口数量适当调整。
2. 也可以选用碱水面，它带有独特的碱香，煮出来的面条更加有弹性，购买 400 - 500 克即可。

配菜准备

1. 黄瓜 1 - 2 根，黄瓜口感清脆,能为凉面增添清爽的味道。
2. 胡萝卜半根，胡萝卜含有丰富的维生素，颜色鲜艳,能提升凉面的颜值。
3. 绿豆芽 100 克左右，绿豆芽口感鲜嫩,增加凉面的丰富度。
4. 熟花生米 50 克，花生米香脆可口，是凉面中不可或缺的点缀，可以自己提前用油炸或者用烤箱烤好,然后稍微碾碎。
5. 香菜适量，喜欢香菜味道的可以多准备一些,它能为凉面带来独特的香气。
6. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜是制作凉面酱汁的重要调料,能增加酱汁的浓郁味道。

调料准备

1. 生抽 30 毫升,生抽能为凉面提供基本的咸鲜味道。
2. 醋 20 - 30 毫升，根据个人口味调整醋的用量，喜欢酸一点的可以多放一些，可以选用陈醋或者米醋，陈醋味道浓郁,米醋相对清爽。
3. 辣椒油 20 毫升，辣椒油是凉面的灵魂调料之一，能让凉面更加香辣可口，可以自己制作辣椒油,也可以购买现成的。
4. 盐 5 - 6 克，用于调味,让面条和配菜更有味道。
5. 白糖 5 克，白糖能中和酸味和辣味,让酱汁的味道更加平衡。
6. 香油 10 毫升,香油能增添凉面的香气。
7. 鸡精 3 克,提升凉面的鲜味。
8. 花椒粉 2 克，喜欢麻味的可以多放一些,花椒粉能为凉面带来独特的麻香。

制作详细步骤

煮面

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，水的量要足够多，一般是面条重量的 5 - 6 倍,这样能保证面条在煮的过程中充分散开。
2. 水开后，将面条慢慢放入锅中，用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。
3. 煮面的时间根据面条的种类而定，如果是细挂面，一般煮 3 - 4 分钟；如果是碱水面，煮 2 - 3 分钟即可，在煮面的过程中，可以加入少量的凉水,让面条更加劲道。
4. 当面条煮至熟透，没有硬芯时，用漏勺将面条捞起，放入准备好的凉开水中冲洗几遍，这样可以让面条迅速降温，口感更加爽滑，然后将面条沥干水分，放入一个大碗中，加入少许香油，用筷子搅拌均匀,防止面条粘连。

处理配菜

1. 黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝,或者用刀切成细丝备用。
2. 胡萝卜洗净，去皮后也切成细丝，可以先将胡萝卜切成薄片，再切成细丝，尽量切得细一些,这样口感更好。
3. 绿豆芽掐去两端，洗净后放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，至绿豆芽断生，然后捞出用凉水冲洗,沥干水分备用。
4. 香菜洗净,切成小段备用。
5. 大蒜去皮，用蒜臼子或者压蒜器压成蒜泥,放入一个小碗中备用。

制作酱汁

1. 在装有蒜泥的小碗中，加入生抽、醋、辣椒油、盐、白糖、鸡精、花椒粉和香油，用筷子搅拌均匀，让各种调料充分融合,这样酱汁就制作好了。
2. 可以根据个人口味对酱汁进行适当调整，如果喜欢更辣一些，可以多放一些辣椒油；如果喜欢更酸一些，可以增加醋的用量；如果喜欢更麻一些,可以增加花椒粉的用量。

组装凉面

1. 将处理好的面条放入一个大碗或者盘中，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、熟花生米和香菜段。
2. 将制作好的酱汁均匀地浇在面条和配菜上。
3. 用筷子将面条和配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上酱汁,这样一碗美味的家常凉面就制作完成了。

功效

补充能量

面条是碳水化合物的主要来源，能为人体提供足够的能量，在炎热的夏天，人们容易出汗，体力消耗较大，食用凉面可以快速补充身体所需的能量,让人们保持活力。

促进消化

凉面中的配菜，如黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等，含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道的正常功能。

清热解暑

黄瓜、绿豆芽等配菜具有清热解暑的功效，在炎热的天气里，食用这些食材可以帮助人体降低体温，缓解燥热感,起到清热解暑的作用。

营养丰富

凉面的配菜种类丰富，包含了多种维生素和矿物质，黄瓜含有维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能保护细胞免受自由基的损伤；胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益；绿豆芽含有丰富的维生素 B 族,能参与人体的新陈代谢。

禁忌

肠胃不适者慎食

凉面一般是生冷食用，对于一些肠胃功能较弱、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃不适者应适量食用凉面,或者在制作凉面时将配菜稍微加热处理。

糖尿病患者控制量

面条的主要成分是碳水化合物，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，所以食用凉面时要注意控制量，并且可以搭配一些富含膳食纤维和蛋白质的食物，如豆类、肉类等，以减缓碳水化合物的吸收速度,稳定血糖。

过敏体质者注意

如果对凉面中的某些食材过敏，如花生、香菜等，应避免食用含有这些食材的凉面，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

不宜与寒性食物同食

凉面本身就属于生冷食物，不宜与其他寒性食物一起食用，如苦瓜、西瓜、螃蟹等，同时食用过多寒性食物可能会导致体内寒气过盛,引起身体不适。

凉面的其他口味变化

麻酱凉面

1. 材料：除了上述制作凉面的基本材料外，还需要准备芝麻酱 30 克、温水适量。
2. 制作步骤：
   • 先将芝麻酱放入一个小碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使芝麻酱变得细腻顺滑，根据个人口味可以加入适量的盐、白糖、生抽调味。
   • 按照前面介绍的方法煮好面条,处理好配菜。
   • 将调好的麻酱浇在面条上，再加入其他配菜和调料，搅拌均匀即可，麻酱凉面口感醇厚,香气浓郁。

番茄凉面

1. 材料：除基本材料外，需要准备番茄 1 - 2 个、番茄酱 20 克。
2. 制作步骤：
   • 番茄洗净，用开水烫一下，去皮后切成小块，锅中加入少许油，将番茄块放入锅中煸炒出汁，加入番茄酱和适量的水,煮成浓稠的番茄酱汁。
   • 煮好面条并处理好配菜。
   • 将番茄酱汁浇在面条上，再加入其他配菜和调料，搅拌均匀，番茄凉面酸甜可口,适合喜欢酸甜口味的人。

海鲜凉面

1. 材料：除基本材料外，准备虾仁 100 克、鱿鱼须 100 克、料酒 10 毫升、姜片适量。
2. 制作步骤：
   • 虾仁洗净，鱿鱼须切成小段，锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，水开后将虾仁和鱿鱼须放入锅中焯烫至熟,捞出沥干水分。
   • 煮好面条并处理好配菜。
   • 将虾仁、鱿鱼须和其他配菜一起放在面条上，浇上酱汁，搅拌均匀，海鲜凉面口感鲜美,营养丰富。

凉面的保存与注意事项

保存方法

1. 如果一次制作的凉面吃不完，可以将面条和配菜分开保存，将面条放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏，配菜也可以用保鲜盒装好,放入冰箱冷藏。
2. 酱汁最好现做现用，如果有剩余的酱汁，可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏，但保存时间不宜过长，一般不超过 24 小时。
3. 再次食用时，将面条和配菜从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，让其恢复到常温，然后将酱汁和面条、配菜混合均匀,搅拌均匀即可食用。

注意事项

1. 在制作凉面时，要注意食材的卫生，蔬菜要清洗干净，尤其是生的黄瓜、胡萝卜等，最好用盐水浸泡一段时间,以去除表面的农药残留和细菌。
2. 煮面的水要保持充足的水量和沸腾状态，这样才能保证面条煮熟煮透,口感劲道。
3. 制作酱汁时，各种调料的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意盐和糖的用量,避免过咸或过甜。
4. 如果在夏季制作凉面，要注意避免食物长时间暴露在空气中，以免滋生细菌，食用后如果有剩余的凉面，要及时放入冰箱冷藏,防止变质。

家常凉面是一道简单易学、美味可口的美食，通过掌握以上的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出各种口味的凉面，满足自己和家人的味蕾需求，在享受美食的同时，也要注意饮食的健康和安全，让凉面成为夏日里的一道健康佳肴。