家常凉面制作秘籍，清爽一夏不是梦（凉面怎么做家常做法步骤冷面和热面）家常凉面怎么做才好吃？掌握秘籍清爽一夏！
在炎炎夏日,一碗清凉爽口的凉面总能让人胃口大开，驱散暑气，凉面作为一道经典的家常美食，以其简单的做法、丰富的口感和多样的口味选择，深受大众喜爱，它既可以作为主食，填饱我们的肚子，又能当作小吃，在闲暇时光满足我们的味蕾，就让我们一同走进凉面的世界，探索它的家常做法，为这个夏天增添一份别样的清凉。
所需材料
面条
制作凉面可以选择细面条,如挂面或者拉面，根据用餐人数来确定面条的量，通常每人100 - 150克面条为宜，如果是一家三口，准备400 - 500克面条就差不多了。
蔬菜
蔬菜是凉面中不可或缺的部分,它能为凉面增添丰富的色彩和营养，常见的蔬菜有黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等，黄瓜1 - 2根，胡萝卜1根，豆芽200克，生菜适量即可。
调料
调料是决定凉面口味的关键,需要准备生抽20 - 30毫升，陈醋15 - 20毫升，盐3 - 5克，白糖5 - 10克，辣椒油10 - 15毫升，花椒油5 - 10毫升，蒜末10 - 15克，葱花适量，熟芝麻5 - 10克，香油5 - 10毫升，还可以根据个人口味准备一些其他的调料，如芝麻酱、花生碎等。
其他材料
还需要准备适量的凉白开和冰块,用于给煮好的面条降温，使其口感更加劲道。
制作详细步骤
煮面条
- 烧一锅开水,水开后放入面条，煮面的过程中要不时搅拌，防止面条粘连在一起。
- 根据面条的种类和粗细来掌握煮面的时间,一般细挂面煮3 - 5分钟即可，拉面则需要煮5 - 7分钟，可以取一根面条尝一下，当面条没有硬芯，口感适中时，说明面条已经煮好。
- 煮好的面条捞出,立即放入装有凉白开和冰块的盆中过凉，这样可以让面条迅速降温，口感更加劲道，过凉后的面条沥干水分，放入碗中，加入少许香油搅拌均匀，防止面条粘连。
处理蔬菜
- 黄瓜洗净,用擦丝器擦成细丝；胡萝卜洗净，也擦成细丝。
- 豆芽洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
- 生菜洗净,撕成小块备用。
调制酱汁
- 取一个小碗,放入蒜末、葱花、熟芝麻。
- 依次加入生抽、陈醋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、香油，搅拌均匀，可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和陈醋，喜欢麻辣口味的可以多放一些辣椒油和花椒油。
组装凉面
- 将处理好的蔬菜丝和豆芽放在面条上。
- 淋上调制好的酱汁,再撒上一些花生碎或者芝麻酱，搅拌均匀即可享用。
功效
营养丰富
凉面中的面条含有碳水化合物,能为人体提供能量，是身体能量的重要来源，蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，黄瓜含有丰富的维生素C和水分，具有清热解渴、利水消肿的功效；胡萝卜富含胡萝卜素，能保护眼睛，增强免疫力；豆芽含有丰富的维生素B族和维生素C，有助于促进新陈代谢；生菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。
解暑降温
在炎热的夏天,凉面的清爽口感能有效缓解暑热带来的不适，面条经过过凉处理，温度较低，食用后能让人感觉凉爽，而且凉面中的调料如辣椒油、花椒油等具有一定的刺激性，能促进血液循环，使人体通过出汗来散热，达到解暑降温的效果。
易于消化
凉面的面条质地相对较软,经过煮制和过凉处理后，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用凉面不会给肠胃造成太大负担。
禁忌
肠胃虚寒者慎食
凉面性凉,对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用凉面可能会加重肠胃不适，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用凉面时要注意适量，并且可以减少凉面中生冷蔬菜的摄入量。
糖尿病患者控制食用量
凉面中的面条主要成分是碳水化合物,食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用凉面时要注意控制面条的量，并且搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，以延缓碳水化合物的吸收，避免血糖波动过大。
过敏体质者注意食材
如果对凉面中的某些食材过敏,如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，应避免食用含有这些食材的凉面，对于一些对调料过敏的人，如对辣椒油、花椒油过敏，也要注意选择合适的调料。
不宜过量食用
虽然凉面口感清爽,但也不宜过量食用，凉面中的调料通常含有较高的盐分和油脂，过量食用可能会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的风险，而且凉面性凉，过量食用可能会损伤脾胃阳气，影响身体健康。
注意事项
面条的选择
不同种类的面条制作出的凉面口感会有所不同,除了常见的挂面和拉面，还可以选择荞麦面、全麦面等粗粮面条，这些粗粮面条富含膳食纤维，营养更加丰富，适合追求健康饮食的人群。
蔬菜的搭配
蔬菜的搭配可以根据个人口味和季节进行调整,夏天还可以加入一些西葫芦丝、青椒丝等蔬菜，增加凉面的口感和营养，要注意蔬菜的清洗和卫生，避免食用不洁蔬菜导致食物中毒。
酱汁的保存
如果一次调制的酱汁过多,可以将剩余的酱汁放入冰箱冷藏保存，下次食用时，取出稍微加热一下即可，但要注意酱汁的保存时间不宜过长，以免变质。
卫生问题
在制作凉面的过程中,要注意厨房的卫生和个人卫生，刀具、案板、餐具等要清洗干净并消毒，避免细菌污染，煮面的水要保证清洁卫生，防止水中的杂质和细菌影响凉面的质量。
不同口味凉面的制作方法
麻酱凉面
- 所需材料：面条、黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜、芝麻酱、生抽、陈醋、盐、白糖、蒜末、葱花、熟芝麻、香油。
- 制作步骤：
- 煮面和处理蔬菜的步骤与前面介绍的家常凉面相同。
- 调制酱汁时,将芝麻酱用少许温水调开，加入蒜末、葱花、熟芝麻、生抽、陈醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。
- 将调好的麻酱酱汁淋在面条上,加入蔬菜，搅拌均匀即可，麻酱凉面口感浓郁，香味十足，深受大家喜爱。
番茄凉面
- 所需材料：面条、番茄、黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜、番茄酱、生抽、盐、白糖、蒜末、葱花、熟芝麻、香油。
- 制作步骤：
- 煮面和处理蔬菜的步骤不变。
- 番茄洗净,切成小块，锅中加入少许油，放入蒜末炒香，加入番茄块翻炒，炒出番茄汁后加入番茄酱、生抽、盐、白糖，继续翻炒均匀，制成番茄酱汁。
- 将番茄酱汁淋在面条上,加入蔬菜，搅拌均匀，番茄凉面酸甜可口，适合喜欢酸甜口味的人群。
海鲜凉面
- 所需材料：面条、虾仁、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜、生抽、陈醋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、蒜末、葱花、熟芝麻、香油。
- 制作步骤：
- 煮面和处理蔬菜的步骤如前所述。
- 虾仁和鱿鱼洗净,虾仁挑去虾线，锅中加入水，水开后放入虾仁和鱿鱼焯烫至熟，捞出过凉水，沥干水分。
- 调制酱汁的方法与家常凉面相同。
- 将焯好的虾仁和鱿鱼放在面条上,加入蔬菜，淋上酱汁，搅拌均匀，海鲜凉面口感鲜美，营养丰富。
凉面的保存方法
短期保存
如果一次制作的凉面吃不完,可以将剩余的凉面放入冰箱冷藏保存，但要注意将凉面放入密封容器中，防止水分流失和串味，冷藏后的凉面口感可能会有所变化，食用前可以将凉面取出，稍微加热一下，或者加入一些热水搅拌均匀，使其口感恢复。
长期保存
如果想要长期保存凉面,可以将煮好并过凉的面条沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，需要食用时，将冷冻的面条取出，放入开水中煮2 - 3分钟，捞出过凉水，再按照上述方法制作凉面即可。
凉面与文化
地域特色
凉面在不同的地区有着不同的特色和口味,四川凉面以麻辣鲜香著称，其调料中辣椒油、花椒油的用量较大，口感麻辣过瘾；北京凉面则以麻酱口味为主，麻酱浓郁醇厚，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感清爽；上海凉面则注重甜酸口味，酱汁中白糖和陈醋的用量较多，味道酸甜可口，这些地域特色的凉面反映了不同地区的饮食文化和口味偏好。
节日习俗
在一些地区,凉面还与节日习俗有关，例如在日本，每年的七月七日是七夕节，人们会吃一种叫做“素面”的凉面，寓意着祈求幸福和好运，在中国的一些地方，夏天也有吃凉面的习俗，认为吃凉面可以解暑降温，平安度过炎热的夏天。
凉面的创新吃法
凉面披萨
- 所需材料：面条、番茄、洋葱、青椒、芝士、番茄酱、盐、黑胡椒粉、橄榄油。
- 制作步骤：
- 煮好的面条沥干水分,放入碗中，加入少许橄榄油搅拌均匀。
- 将面条铺在烤盘上,压成饼状。
- 番茄、洋葱、青椒洗净，切成小块，锅中加入少许橄榄油，放入洋葱炒香，加入番茄块和青椒块翻炒，加入番茄酱、盐、黑胡椒粉调味，制成披萨酱。
- 将披萨酱均匀地涂抹在面条饼上,撒上芝士碎。
- 放入预热好的烤箱中,以200℃烤10 - 15分钟，直到芝士融化并表面金黄。
凉面沙拉
- 所需材料：面条、黄瓜、胡萝卜、生菜、鸡胸肉、鸡蛋、沙拉酱。
- 制作步骤：
- 煮好的面条过凉后沥干水分。
- 鸡胸肉洗净,放入锅中煮熟，撕成丝；鸡蛋煮熟，切成小块。
- 黄瓜、胡萝卜切丝，生菜撕成小块。
- 将面条、蔬菜、鸡胸肉丝、鸡蛋块放入碗中，加入沙拉酱搅拌均匀。
凉面是一道既美味又营养的家常美食,通过不同的食材搭配和调料调制，可以制作出各种口味的凉面，希望大家在这个夏天能够学会制作凉面，享受清凉美味的同时，也能感受到美食带来的快乐，无论是作为家庭聚餐的主食，还是朋友聚会的小吃，凉面都能成为餐桌上的亮点，让我们一起动手，制作出属于自己的美味凉面吧！
