最正宗扣肉制作教程，还原老味道（最正宗做扣肉和步骤窍门）最正宗扣肉制作教程，还原老味道的步骤与窍门
扣肉,作为一道经典的传统美食，以其肥而不腻、肉香醇厚的口感，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大宴席上不可或缺的佳肴，不同地区的扣肉做法各有特色，但无论是南方的梅菜扣肉，还是北方的坛子肉扣肉，都有着独特的魅力，我们就来学习最正宗的扣肉制作方法，一起感受这道美食的独特风味。
所需材料
主料
- 带皮五花肉 1000 克
- 梅干菜 150 克
辅料
- 葱 50 克
- 姜 30 克
- 大蒜 20 克
- 八角 3 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 3 个
- 生抽 50 毫升
- 老抽 20 毫升
- 料酒 30 毫升
- 盐 8 克
- 白糖 15 克
- 食用油 适量
制作详细步骤
处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡 2 - 3 小时，让其充分吸收水分，泡发开来，浸泡时间不宜过长，以免失去梅干菜本身的香味。
- 泡发好的梅干菜用手轻轻揉搓,然后用清水冲洗几遍，去除其中的泥沙和杂质，将梅干菜挤干水分，切成小段备用。
处理五花肉
- 把五花肉用清水冲洗干净,冷水下锅，同时放入葱段、姜片、料酒各适量，开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，然后转中火煮 20 - 25 分钟，用筷子插入肉中，没有血水渗出，说明五花肉已经煮熟。
- 捞出煮熟的五花肉,用厨房纸巾擦干表面的水分，在锅中倒入少量食用油，烧至六成热，将五花肉的猪皮朝下放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中，猪皮会发出“滋滋”的响声，并且会有油花溅出，要注意安全，煎到猪皮表面金黄，有小气泡鼓起时，捞出五花肉，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，让猪皮变得更加紧实有弹性。
调酱汁
在一个小碗中,加入生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、白糖 15 克、盐 3 克，搅拌均匀，制成酱汁备用。
炒梅干菜
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，放入蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒香。
- 加入切好的梅干菜段,转中火翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收香料的香味。
- 倒入调好的酱汁,继续翻炒均匀，使梅干菜上色入味，然后加入适量的清水，没过梅干菜，盖上锅盖，小火焖煮 15 - 20 分钟，直到梅干菜软烂入味，汤汁浓稠。
切肉摆盘
- 将浸泡好的五花肉捞出,沥干水分，放在案板上，切成 0.5 厘米左右厚的薄片，尽量切得均匀一些。
- 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，然后将炒好的梅干菜铺在五花肉片上。
蒸制扣肉
- 将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉变得软烂，入口即化，时间根据肉的大小和厚度适当调整。
- 蒸好后,将大碗取出，静置 5 - 10 分钟，让汤汁稍微沉淀一下，取一个盘子扣在大碗上，迅速将大碗翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。
装饰
可以在扣肉上撒上一些葱花或者香菜作为装饰,增加菜品的美观度。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，在蒸制过程中，脂肪会有一部分融化，使得扣肉肥而不腻，同时又能为人体提供足够的能量，适合体力劳动者或者能量消耗较大的人群食用。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的作用，扣肉经过长时间的蒸制，变得软烂易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，适量食用可以起到一定的滋补作用，而且梅干菜具有开胃助消化的功效，与五花肉搭配在一起，既能增加食欲，又有助于脾胃的消化吸收。
提供维生素和矿物质
梅干菜中含有多种维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 C、钙、铁等，维生素 A 对眼睛健康有益，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁则参与血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助。
禁忌
肥胖人群
扣肉中的五花肉含有较高的脂肪,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，加重肥胖问题，即使扣肉经过蒸制后，部分脂肪会融化，但总体脂肪含量仍然较高，肥胖人群应该尽量少吃扣肉，或者选择脂肪含量较低的瘦肉部分制作菜肴。
高血脂、高血压患者
高血脂患者本身血液中的脂肪含量就比较高,而扣肉中的脂肪会进一步升高血脂水平，增加心血管疾病的风险，高血压患者通常需要控制钠的摄入，而在制作扣肉的过程中，会加入生抽、老抽等调味料，这些调味料中含有较高的钠盐，过量食用会导致血压升高，高血脂、高血压患者应该谨慎食用扣肉，或者在医生的指导下适量食用。
消化功能弱的人群
虽然扣肉经过长时间蒸制后变得软烂,但其中的脂肪和蛋白质含量仍然较高，对于消化功能较弱的人群来说，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应该少吃扣肉，并且在食用时要注意细嚼慢咽，以减轻肠胃的负担。
痛风患者
五花肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者食用含有高嘌呤的食物后，会使血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用扣肉等富含嘌呤的食物。
扣肉虽然美味,但在食用时要根据自身的身体状况适量选择，掌握了这道最正宗的扣肉制作方法，你可以在家中为家人制作出美味又健康的扣肉，一起享受美食带来的快乐，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中，收获满满的幸福和满足。
