清蒸草鱼—鲜嫩美味的家常佳肴制作秘籍（清蒸草鱼做法视频）清蒸草鱼怎么做才鲜嫩美味？家常佳肴制作秘籍（附做法视频）

在中华美食的广袤天地里，鱼类菜肴占据着重要的一席之地，而清蒸草鱼更是其中的经典之作，草鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸的烹饪方式最大程度地保留了草鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩，味道鲜美，这道菜不仅适合家庭聚餐时展现厨艺，还能在宴请宾客时作为一道拿得出手的佳肴，让我们一同走进清蒸草鱼的美食世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料及用量

主料方面

• 选择一条新鲜的草鱼，重量大概在 1.5 - 2 斤最为合适，这个重量的草鱼，肉质紧实，而且在蒸制过程中能够均匀受热,保证成品的口感和品质。
• 大葱，大概需要 2 - 3 根，大葱在这道菜里不仅是调味的重要角色,在最后摆盘装饰时也能增添菜肴的色泽和视觉效果。
• 生姜，准备 1 块，大概 50 - 80 克，生姜具有去腥增香的作用,是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。
• 大蒜，3 - 4 瓣,大蒜能够为清蒸草鱼增添独特的风味。

调料方面

• 蒸鱼豉油，大约 30 - 40 毫升，蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料,它能为菜肴赋予浓郁的鲜味。
• 食用油，50 - 60 毫升，食用油用于蒸制后淋在鱼身上,激发香味。
• 料酒，15 - 20 毫升，料酒主要用于去除草鱼的腥味,让鱼肉更加鲜美。
• 食盐，3 - 5 克，适量的盐可以提升鱼肉的基本味道,起到提鲜的作用。
• 白胡椒粉，1 - 2 克，白胡椒粉能增添一丝微微的辛辣味,丰富口感。

制作详细步骤

第一步：草鱼的处理

• 把新鲜买回来的草鱼放在菜板上，先用刀背在鱼的头部两侧轻轻拍打几下，让鱼失去活力,方便后续处理。
• 用刮鳞器从鱼尾向鱼头的方向刮去鱼鳞，要仔细地刮干净，特别是鱼鳃附近和腹部的鳞片,刮完后用清水冲洗掉残留的鳞片。
• 用剪刀从鱼的腹部剪开，一直剪到鱼鳃处，然后将鱼的内脏全部掏出来，包括鱼肠、鱼鳔等，注意不要弄破鱼胆,否则鱼肉会有苦味。
• 掏完内脏后，用清水把鱼的腹腔冲洗干净，再用刀把鱼鳃割掉,同样用清水冲洗掉血水和杂质。
• 用刀在鱼身的两面分别划上几刀，刀距大概 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米，这样做是为了让蒸鱼时调料能够更好地渗透到鱼肉中,使鱼肉更加入味。

第二步：腌制草鱼

• 将处理好的草鱼放在一个大盘子里，往鱼身上均匀地撒上 2 - 3 克食盐，然后用手轻轻地涂抹,让盐充分附着在鱼身和划开的刀口处。
• 接着倒入 10 - 15 毫升料酒，同样用手轻轻涂抹鱼身，使料酒均匀分布，料酒可以有效地去除草鱼的腥味,让鱼肉更加鲜美。
• 把生姜切成薄片，大概 5 - 6 片，将姜片塞进鱼的腹腔和划开的刀口处，再把 1 - 2 根大葱切成段，放在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收盐分、料酒和葱姜的香味。

第三步：准备蒸鱼的器具

• 选择一个大小合适的蒸鱼盘，要保证鱼能够平放在盘子里，盘子的边缘要有一定的深度,防止蒸鱼时汤汁溢出。
• 在蒸锅中加入适量的水，然后把蒸架放进去，盖上锅盖，开大火把水烧开，这一步是为了让蒸锅在蒸鱼前达到高温状态，减少蒸鱼的时间,保证鱼肉的鲜嫩口感。

第四步：蒸鱼

• 15 - 20 分钟后，把腌制好的草鱼身上的姜片和葱段拿掉,将鱼小心地转移到蒸鱼盘上。
• 水烧开后，把装有鱼的盘子放在蒸架上，立即盖上锅盖，转中火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小适当调整时间），在蒸鱼的过程中，不要打开锅盖,以免影响蒸鱼的效果。
• 蒸鱼的时间到了之后，不要马上打开锅盖，让鱼在蒸锅里焖 2 - 3 分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩,同时也能让鱼肉的形状更加完整。

第五步：调汁

• 在蒸鱼的时候，我们可以准备调味汁，把剩下的大葱切成细丝，越细越好,放在一个小碗里备用。
• 大蒜切成末,也放入装有葱丝的小碗中。
• 往小碗里倒入 30 - 40 毫升蒸鱼豉油，再加入 1 - 2 克白胡椒粉和 1 - 2 克食盐，搅拌均匀,调味汁就调好了。

第六步：摆盘和淋汁

• 把蒸好的鱼从蒸锅中取出来，倒掉盘子里的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味,倒掉可以让菜肴更加鲜美。
• 将调好的调味汁均匀地淋在鱼身上,然后把切好的葱丝放在鱼身上。
• 把 50 - 60 毫升食用油倒入锅中，开大火烧热，直到油冒烟，小心地将烧热的油淋在葱丝上，这时会听到“滋滋”的响声，同时葱丝的香味会被激发出来,整个菜肴的香气也会更加浓郁。

功效

营养丰富

• 草鱼本身富含蛋白质，且其蛋白质属于优质蛋白，易于被人体吸收和利用，每 100 克草鱼中蛋白质的含量约为 17.9 克，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，青少年食用草鱼可以促进身体发育,而成年人食用则有助于维持肌肉力量和身体的正常代谢。
• 草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病，不饱和脂肪酸还对大脑和神经系统的发育和功能有积极影响，能够提高记忆力和思维能力,预防老年痴呆症等神经系统疾病。

滋补身体

• 从中医的角度来看，草鱼性温、味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目等功效，对于体质虚弱、脾胃虚寒的人群来说，适当食用清蒸草鱼可以起到滋补身体的作用，它能够增强脾胃功能，促进消化吸收，改善食欲不振、消化不良等症状。
• 草鱼还对视力有一定的保护作用，其所含的维生素 A、维生素 D 以及钙、磷、铁等矿物质，对眼睛的发育和正常功能的维持非常重要，长期食用清蒸草鱼，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,尤其适合长时间使用电子设备的人群。

易于消化

• 清蒸这种烹饪方式没有经过高温油炸或煎炒，最大程度地保留了草鱼的鲜嫩口感和营养成分，草鱼的肉质鲜嫩，纤维细腻，很容易被人体消化和吸收，对于儿童、老人以及肠胃功能较弱的人群来说，清蒸草鱼是一道非常理想的美食，它不会给肠胃带来太大的负担，能够在提供营养的同时,减轻肠胃的消化压力。

禁忌

过敏人群禁食

• 有些人对鱼类过敏，食用草鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，对于已知对草鱼或其他鱼类过敏的人群，应严格避免食用清蒸草鱼，以免引发严重的过敏反应，危及生命健康，如果不确定自己是否对草鱼过敏，可以先进行少量的尝试，但在食用过程中要密切观察身体反应，一旦出现不适症状,应立即停止食用并及时就医。

痛风患者慎食

• 草鱼中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用富含嘌呤的食物后，会使血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用清蒸草鱼，尤其是在痛风发作期，应绝对禁食，即使在病情缓解期，也应控制食用量，避免大量食用，在食用草鱼后，要注意多喝水,促进尿酸的排泄。

特定疾病患者控制食用量

• 患有肝硬化、血小板减少性紫癜等出血性疾病的患者，应尽量少吃或不吃清蒸草鱼，因为草鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质具有抑制血小板凝集的作用，会加重出血症状,不利于病情的恢复。
• 患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的患者，也不宜过多食用草鱼，因为鱼类食物可能会诱发或加重这些疾病的症状,影响患者的康复。

搭配禁忌

• 在食用清蒸草鱼时，要注意食物的搭配，草鱼不宜与西红柿、南瓜等食物一起食用，因为这些食物与草鱼中的营养成分可能会发生化学反应，影响营养的吸收，甚至可能产生对人体有害的物质，草鱼中的钙会与西红柿中的草酸结合，形成不溶性的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，在食用清蒸草鱼时，也应避免饮用大量的啤酒，因为啤酒中含有嘌呤,与草鱼一起食用会增加痛风的发病风险。

清蒸草鱼是一道既美味又营养的佳肴，但在制作和食用过程中，我们要掌握好方法和注意事项，这样才能让这道菜更好地为我们的健康和味蕾服务，希望大家通过今天的教程，都能在家中做出美味可口的清蒸草鱼。