五十种家常凉菜的做法大全（五十种家常凉菜的做法大全）五十种家常凉菜做法大揭秘，赶紧收藏！
在炎热的夏日，或者想要吃点清爽食物的时候，家常凉菜总是餐桌上的宠儿，它们制作简单，口感多样，既可以作为开胃小菜，又能丰富餐桌的色彩和营养，为大家详细介绍五十种家常凉菜的做法,让你轻松成为凉菜达人。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）。
制作详细步骤
- 将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段,放入大碗中。
- 蒜切末,放入黄瓜碗中。
- 在碗中加入生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
- 让黄瓜腌制 10 - 15 分钟，使其更入味,即可装盘食用。
功效
黄瓜富含水分和维生素 C，具有清热解渴、利水消肿的功效，能帮助身体排出多余水分,缓解水肿。
禁忌
黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。
凉拌西红柿
所需材料
西红柿 2 个、白糖 20 克。
制作详细步骤
- 西红柿洗净，去蒂，切成小块,放入盘中。
- 在西红柿上均匀撒上白糖。
- 放入冰箱冷藏 30 分钟后取出,口感更佳。
功效
西红柿含有丰富的番茄红素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤,降低心血管疾病的风险。
禁忌
西红柿不宜空腹食用，以免引起胃酸分泌过多,导致胃部不适。
凉拌胡萝卜丝
所需材料
胡萝卜 1 根、香菜适量、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 胡萝卜洗净，切成细丝，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 香菜洗净切段,蒜切末。
- 将胡萝卜丝放入大碗中，加入香菜段、蒜末、生抽、醋、盐和香油,搅拌均匀即可。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，有助于保护眼睛,增强免疫力。
禁忌
胡萝卜不宜与白萝卜一起食用，因为白萝卜中的酶会破坏胡萝卜中的维生素 C。
凉拌白菜心
所需材料
白菜心 1 个、干辣椒 2 个、花椒适量、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 白菜心洗净，切成细丝,放入大碗中。
- 蒜切末,干辣椒切段。
- 在白菜心上加入蒜末、生抽、醋、糖、盐和香油,搅拌均匀。
- 锅中倒入适量油，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒，将热油浇在干辣椒段上，激发香味，再将辣椒油浇在白菜心上,搅拌均匀即可。
功效
白菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化,预防便秘。
禁忌
白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻者不宜多食。
凉拌菠菜
所需材料
菠菜 200 克、粉丝 50 克、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 菠菜洗净，切段,粉丝用温水泡软。
- 锅中烧水，水开后放入菠菜焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将菠菜、粉丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
菠菜富含铁元素和维生素 K，有助于预防缺铁性贫血,促进骨骼健康。
禁忌
菠菜含有较多草酸，会影响钙的吸收,食用前最好先焯水。
凉拌金针菇
所需材料
金针菇 200 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 金针菇去根洗净,黄瓜洗净切丝。
- 锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将金针菇和黄瓜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
金针菇富含蛋白质和多种维生素，能增强免疫力,促进智力发育。
禁忌
脾胃虚寒者不宜过量食用金针菇,以免引起消化不良。
凉拌海带丝
所需材料
海带丝 200 克、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 海带丝泡发洗净,胡萝卜洗净切丝。
- 锅中烧水，水开后放入海带丝焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将海带丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
海带富含碘元素，有助于维持甲状腺的正常功能,预防甲状腺肿大。
禁忌
甲亢患者不宜食用海带，因为海带含碘量高,会加重病情。
凉拌豆芽
所需材料
绿豆芽 200 克、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 绿豆芽洗净,胡萝卜洗净切丝。
- 锅中烧水，水开后放入绿豆芽和胡萝卜丝焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将豆芽和胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐和香油,搅拌均匀。
功效
豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，能清热解毒,利尿除湿。
禁忌
豆芽性寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌木耳
所需材料
木耳 100 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 木耳泡发洗净，撕成小朵,黄瓜洗净切片。
- 锅中烧水，水开后放入木耳焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将木耳和黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
木耳富含铁元素和膳食纤维，能补血养颜,清理肠道。
禁忌
木耳有活血作用,孕妇不宜过量食用。
凉拌皮蛋
所需材料
皮蛋 2 个、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 皮蛋去壳，切成小块,放入盘中。
- 姜、蒜切末，放入小碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀成调味汁。
- 将调味汁浇在皮蛋上即可。
功效
皮蛋具有清凉、明目、平肝的功效。
禁忌
皮蛋含有一定量的铅，不宜多吃，儿童、孕妇和老年人应谨慎食用。
十一、凉拌豆腐
所需材料
豆腐 1 块、香菜适量、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 豆腐切成小块，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,放入盘中。
- 香菜洗净切段,蒜切末。
- 在豆腐上撒上香菜段和蒜末，再加入生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
豆腐富含蛋白质和钙，能补充营养,增强体质。
禁忌
豆腐含嘌呤较多,痛风患者和血尿酸浓度增高者应慎食。
十二、凉拌腐竹
所需材料
腐竹 100 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 腐竹用温水泡软，切成小段,黄瓜洗净切丝。
- 锅中烧水，水开后放入腐竹焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将腐竹和黄瓜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
腐竹富含蛋白质和多种矿物质,能提高身体免疫力。
禁忌
腐竹的热量较高,肥胖者应适量食用。
十三、凉拌莴笋
所需材料
莴笋 1 根、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 莴笋去皮洗净，切成细丝,放入大碗中。
- 蒜切末,放入莴笋丝中。
- 加入生抽、醋、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，腌制 10 分钟后即可食用。
功效
莴笋具有开通疏利、消积下气的功效,能促进消化。
禁忌
莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。
十四、凉拌苦瓜
所需材料
苦瓜 1 根、枸杞适量、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 苦瓜洗净，去瓤，切成薄片，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 枸杞用温水泡软,蒜切末。
- 将苦瓜片和枸杞放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
苦瓜具有清热解毒、明目降火的功效,能缓解夏季暑热。
禁忌
苦瓜性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
十五、凉拌藕片
所需材料
藕 1 节、白醋适量、白糖适量、盐 2 克。
制作详细步骤
- 藕去皮洗净，切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 锅中烧水，水开后放入藕片焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 将藕片放入大碗中，加入白糖和盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟即可。
功效
藕具有清热凉血、健脾开胃的功效。
禁忌
藕性偏凉,产妇不宜过早食用。
十六、凉拌西蓝花
所需材料
西蓝花 1 朵、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 西蓝花掰成小朵,胡萝卜洗净切成小块。
- 锅中烧水，加入适量盐和油，水开后放入西蓝花和胡萝卜块焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将西蓝花和胡萝卜块放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
西蓝花富含维生素 C 和叶酸，能增强免疫力,预防胎儿神经管畸形。
禁忌
西蓝花不易消化,肠胃功能较弱者不宜过量食用。
十七、凉拌豆角
所需材料
豆角 200 克、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 豆角洗净,切成小段。
- 锅中烧水，水开后放入豆角焯烫 3 - 5 分钟，至豆角熟透，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将豆角放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
豆角富含蛋白质和膳食纤维，能健脾和胃,增进食欲。
禁忌
豆角一定要煮熟煮透,以免引起食物中毒。
十八、凉拌韭菜
所需材料
韭菜 200 克、鸡蛋 2 个、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、糖 5 克、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 韭菜洗净，切段，鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
- 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出,切碎。
- 蒜切末，将韭菜段和鸡蛋碎放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
韭菜具有补肾壮阳、温中开胃的功效。
禁忌
韭菜性温,阴虚火旺者不宜多食。
十九、凉拌油麦菜
所需材料
油麦菜 200 克、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 油麦菜洗净，切段,放入大碗中。
- 蒜切末,放入油麦菜中。
- 加入生抽、醋、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
油麦菜富含维生素和膳食纤维，能促进消化,降低胆固醇。
禁忌
油麦菜性凉，尿频、胃寒者应少吃。
二十、凉拌茼蒿
所需材料
茼蒿 200 克、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 茼蒿洗净，切段，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 蒜切末，将茼蒿放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮的功效。
禁忌
茼蒿辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。
凉拌生菜
所需材料
生菜 200 克、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 生菜洗净，撕成小块,放入大碗中。
- 蒜切末,放入生菜中。
- 加入生抽、醋、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
功效
生菜富含维生素和矿物质，能促进血液循环,改善睡眠。
禁忌
生菜性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌紫甘蓝
所需材料
紫甘蓝 200 克、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 紫甘蓝洗净，切成细丝,放入大碗中。
- 蒜切末,放入紫甘蓝丝中。
- 加入生抽、醋、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟后即可食用。
功效
紫甘蓝富含花青素，具有抗氧化、抗炎的作用。
禁忌
紫甘蓝不宜与苹果一起食用,以免影响营养吸收。
凉拌洋葱
所需材料
洋葱 1 个、香菜适量、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
制作详细步骤
- 洋葱去皮洗净，切成丝，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 香菜洗净切段,蒜切末。
- 将洋葱丝和香菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐
