五十种家常凉菜的做法大全（五十种家常凉菜的做法大全）五十种家常凉菜做法大揭秘
凉菜,作为餐桌上的常客，以其清爽可口、制作简便的特点深受大家喜爱，无论是家庭聚会、朋友小酌，还是日常三餐，一道美味的凉菜都能瞬间提升食欲，为菜肴增添别样的风味，就为大家详细介绍五十种家常凉菜的做法，让您在厨房轻松变身凉菜大师，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 根、蒜 3 瓣、香菜 1 根、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 将黄瓜洗净,用刀拍碎后切成小段，放入大碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入装有黄瓜的碗中。
- 在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，凉拌黄瓜清爽可口，适合夏季食用，能有效缓解暑热。
禁忌
脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃凉拌黄瓜，因为黄瓜性凉，可能会加重症状。
凉拌西红柿
所需材料
西红柿 2 个、白糖 20 克。
制作详细步骤
- 西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，放入盘中。
- 在西红柿上撒上白糖,搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻后食用，口感更佳。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜、生津止渴的作用。
禁忌
西红柿不宜空腹食用,因为其中含有的胶质、果质、柿胶酚等成分会与胃酸结合，形成不易溶解的块状物，引起胃胀、疼痛等不适症状。
凉拌胡萝卜丝
所需材料
胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、香菜 1 根、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、白糖 3 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 胡萝卜洗净,切成细丝，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入装有胡萝卜丝的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖和香油，搅拌均匀即可。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素,具有补肝明目、清热解毒的功效，对眼睛健康有益。
禁忌
胡萝卜不宜与酒类同食,因为胡萝卜素与酒精一同进入人体后，会在肝脏中产生毒素，危害肝脏健康。
凉拌菠菜
所需材料
菠菜 200 克、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 菠菜洗净,切段，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,放入装有菠菜的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
菠菜具有滋阴润燥、养血止血的功效，凉拌菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。
禁忌
菠菜中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收，因此食用前最好先焯烫一下，以去除大部分草酸，患有结石的人群应少吃菠菜。
凉拌海带丝
所需材料
干海带丝 50 克、蒜 3 瓣、香菜 1 根、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 干海带丝用清水泡发,洗净后切成适当长度，放入开水中煮 3 - 5 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入装有海带丝的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
海带富含碘、钙、铁等矿物质，具有软坚散结、利水消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定作用。
禁忌
甲亢患者应避免食用海带,因为海带中含碘量较高，会加重病情，海带不宜与酸涩水果同食，以免影响营养吸收。
凉拌粉丝
所需材料
粉丝 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分，放入碗中。
- 黄瓜和胡萝卜洗净,切成丝，放入装有粉丝的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
粉丝主要由淀粉制成,能为人体提供能量，搭配黄瓜和胡萝卜，营养更加丰富。
禁忌
粉丝在加工过程中可能会添加明矾,过量食用可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，因此不宜长期大量食用。
凉拌木耳
所需材料
干木耳 20 克、蒜 3 瓣、香菜 1 根、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 干木耳用温水泡发,去除根部，撕成小朵，放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入装有木耳的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
木耳具有补气养血、润肺止咳、止血的功效，能清除肠道内的垃圾和毒素，有“肠道清道夫”之称。
禁忌
木耳有活血的作用,孕妇不宜多吃，以免增加流产的风险，新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、水肿等过敏反应，因此应食用干木耳。
凉拌豆腐丝
所需材料
豆腐丝 200 克、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 豆腐丝洗净,切成适当长度，放入碗中。
- 黄瓜洗净,切成丝，放入装有豆腐丝的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
豆腐丝富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效。
禁忌
豆腐丝属于豆制品,痛风患者和血尿酸浓度高的人群应适量食用，以免加重病情。
凉拌皮蛋
所需材料
皮蛋 2 个、蒜 3 瓣、姜 1 块、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 皮蛋去壳,切成小块，放入盘中。
- 蒜切末,姜切丝，放入小碗中。
- 在小碗中加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成调味汁。
- 将调味汁淋在皮蛋上即可。
功效
皮蛋具有清凉、明目、平肝的功效，但皮蛋中含有一定量的铅，不宜过量食用。
禁忌
儿童、孕妇和老年人应少吃皮蛋，因为他们的身体对铅的解毒能力较弱，过量食用皮蛋可能会导致铅中毒，皮蛋不宜与红糖同食，以免引起中毒。
凉拌苦瓜
所需材料
苦瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、白糖 3 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 苦瓜洗净,去瓤，切成薄片，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,放入装有苦瓜的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖和香油，搅拌均匀即可。
功效
苦瓜具有清热解毒、明目解毒的功效，适合夏季食用，能有效缓解暑热。
禁忌
苦瓜性凉,脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹泻等不适症状，苦瓜中含有奎宁，孕妇应慎食。
十一、凉拌西兰花
所需材料
西兰花 200 克、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 西兰花洗净,掰成小朵，放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,放入装有西兰花的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
西兰花富含维生素 C、维生素 K 等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力的功效。
禁忌
西兰花不宜与牛奶同食,因为西兰花中的草酸会与牛奶中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。
十二、凉拌莴笋丝
所需材料
莴笋 1 根、蒜 2 瓣、香菜 1 根、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、白糖 3 克、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 莴笋去皮,洗净，切成细丝，放入碗中。
- 蒜切末,香菜切段，放入装有莴笋丝的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖和香油，搅拌均匀即可。
功效
莴笋具有开通疏利、消积下气的功效，能增进食欲，促进消化。
禁忌
莴笋性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者应少吃，莴笋不宜与蜂蜜同食，以免引起腹泻。
十三、凉拌金针菇
所需材料
金针菇 200 克、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 金针菇去根,洗净，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 黄瓜洗净,切成丝，放入装有金针菇的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
金针菇富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，具有益智健脑、增强免疫力的功效。
禁忌
金针菇性寒,脾胃虚寒者应适量食用，金针菇不易消化，不宜过量食用。
十四、凉拌藕片
所需材料
藕 1 节、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 藕洗净,去皮，切成薄片，放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,放入装有藕片的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
藕具有清热凉血、健脾开胃的功效，凉拌藕片清爽可口，适合夏季食用。
禁忌
藕性偏凉,产妇不宜过早食用，一般产后 1 - 2 周后再吃为宜，脾胃虚寒、腹泻者应少吃藕。
十五、凉拌牛肉
所需材料
牛肉 200 克、蒜 3 瓣、姜 1 块、葱 1 根、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 牛肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 30 - 40 分钟，至牛肉熟透，捞出晾凉，切成薄片，放入碗中。
- 蒜切末,放入装有牛肉片的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
禁忌
牛肉属于高蛋白食物,肾病患者应适量食用，以免加重肾脏负担，牛肉不宜与板栗同食，以免引起消化不良。
十六、凉拌鸡肉
所需材料
鸡肉 200 克、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 鸡肉洗净,放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 20 - 30 分钟，至鸡肉熟透，捞出晾凉，撕成丝，放入碗中。
- 黄瓜洗净,切成丝，放入装有鸡肉丝的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
鸡肉具有温中益气、补精添髓的功效，是一种营养丰富的食材。
禁忌
鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人应少吃，鸡肉不宜与芝麻、菊花同食，以免引起中毒。
十七、凉拌虾仁
所需材料
虾仁 200 克、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 虾仁洗净,挑去虾线，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，至虾仁变红熟透，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 黄瓜洗净,切成丁，放入装有虾仁的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。
禁忌
对虾过敏者应避免食用虾仁,虾仁不宜与维生素 C 含量高的食物同食，以免发生化学反应，产生有毒物质。
十八、凉拌绿豆芽
所需材料
绿豆芽 200 克、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 绿豆芽洗净,放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 黄瓜洗净,切成丝，放入装有绿豆芽的碗中。
- 蒜切末,放入碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
绿豆芽具有清热消暑、解毒利尿的功效，能有效缓解夏季暑热。
禁忌
绿豆芽性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者应少吃，绿豆芽在生长过程中可能会受到污染，食用前应充分清洗。
十九、凉拌空心菜
所需材料
空心菜 200 克、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。
制作详细步骤
- 空心菜洗净,切段，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
- 蒜切末,放入装有空心菜的碗中。
- 加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
功效
空心菜具有清热解毒、凉血止血的功效，能预防夏季中暑。
禁忌
空心菜性寒,脾胃虚寒、大便溏泄者应少吃，空心菜不宜与牛奶同食，以免影响钙的吸收。
二十、凉拌韭菜
所需材料
韭菜 200
