营养蒸菜 500 例之香菇蒸鸡制作教程（营养蒸菜500例大全图片）营养蒸菜 500 例之香菇蒸鸡的详细制作教程

在当今追求健康饮食的时代，蒸菜以其保留食材原汁原味、营养丰富的特点，成为了众多美食爱好者的心头好，蒸菜不仅能最大限度地减少营养成分的流失，还能让食材的本味得以充分展现，我们就来学习一道经典的营养蒸菜——香菇蒸鸡，这道菜口感鲜嫩，香气四溢，鸡肉的鲜美与香菇的醇厚完美融合，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是一道不可多得的佳肴，让我们一起动手,开启这场美味的蒸菜之旅吧。

所需材料

（一）主要食材

1. 鸡肉 500 克：选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉均可，鸡腿肉肉质更为鲜嫩多汁，鸡胸肉则相对低脂健康,大家可以根据自己的喜好进行选择。
2. 香菇 10 朵：香菇要挑选大小均匀、肉质厚实、香气浓郁的，这样做出来的菜品味道会更好。

   （二）辅助食材

3. 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用,是这道菜必不可少的调料。
4. 大葱 1 根：大葱可以增添菜品的香气,提升口感。
5. 小葱 2 根：用于最后装饰，增加菜品的美观度。

   （三）调料

6. 料酒 15 毫升：能有效去除鸡肉的腥味,使鸡肉更加鲜美。
7. 生抽 20 毫升：为鸡肉和香菇增添咸鲜味。
8. 蚝油 10 毫升：提升菜品的风味,使其味道更加浓郁。
9. 盐 3 克：适量的盐可以调节菜品的咸淡。
10. 白糖 5 克：白糖能起到提鲜的作用,让菜品的味道更加丰富。
11. 淀粉 10 克：使鸡肉更加嫩滑,锁住水分。
12. 食用油 15 毫升：增加菜品的滋润度,使鸡肉和香菇口感更好。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水,减少腥味。
2. 把香菇放入温水中，加入一小勺白糖，浸泡 30 分钟左右，待香菇完全泡发后，捞出洗净,切成小块备用。
3. 生姜切成薄片，大葱切成小段,小葱切成葱花备用。

（二）腌制鸡肉

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出，沥干水分,放入一个大碗中。
2. 加入切好的姜片、葱段、15 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升蚝油、3 克盐、5 克白糖，用手抓匀,使鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 接着加入 10 克淀粉，继续抓拌均匀，让每块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑，腌制 20 - 30 分钟。

（三）摆盘

1. 将腌制好的鸡肉块均匀地铺在一个大盘子中。
2. 把切好的香菇块放在鸡肉上面，使香菇和鸡肉相互搭配，这样在蒸制过程中，香菇能吸收鸡肉的汤汁,鸡肉也能吸收香菇的香味。

（四）蒸制

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 水开后，将装有鸡肉和香菇的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，具体时间可以根据鸡肉块的大小和多少进行适当调整，如果是小块的鸡腿肉，15 分钟左右即可蒸熟；如果是鸡胸肉，可能需要 20 分钟左右。
3. 在蒸制过程中，要注意观察锅中的水位，避免水烧干，如果水快烧干了,要及时添加适量的热水。

（五）淋油撒葱花

1. 蒸好后，打开锅盖，小心地将盘子取出,防止烫伤。
2. 在蒸好的香菇蒸鸡上撒上切好的葱花。
3. 锅中倒入 15 毫升食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱花上，此时会听到“滋滋”的响声,葱花的香味也会瞬间散发出来。

功效

（一）鸡肉的功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸种类齐全，且易于被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及需要补充营养的人群来说，食用鸡肉可以满足身体对蛋白质的需求,促进身体的正常生长和修复受损组织。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的维生素 B6、维生素 B12、铁、锌等营养素，这些营养素对于维持人体正常的免疫功能起着重要作用，经常食用鸡肉可以增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病的发生。
3. 滋补身体：中医认为，鸡肉具有温中益气、补精添髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、产后贫血等人群，食用鸡肉可以起到很好的滋补作用,帮助恢复体力。

（二）香菇的功效

1. 提高免疫力：香菇中含有香菇多糖，这是一种具有免疫调节作用的活性成分，能够刺激机体的免疫系统，增强巨噬细胞的活性，提高机体的免疫功能,从而帮助身体抵抗病原体的入侵。
2. 降低胆固醇：香菇中含有丰富的膳食纤维和香菇嘌呤，膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收；香菇嘌呤则具有降低血液中胆固醇水平的作用,有助于预防心血管疾病的发生。
3. 延缓衰老：香菇中含有多种抗氧化物质，如维生素 E、多酚类化合物等，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓细胞的衰老过程,保持身体的健康和活力。

（三）香菇蒸鸡的综合功效

香菇蒸鸡这道菜将鸡肉和香菇的营养功效相结合，既能为人体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，又能增强免疫力、滋补身体、降低胆固醇、延缓衰老，长期食用,对身体健康大有裨益。

禁忌

（一）痛风患者不宜多吃

鸡肉和香菇中都含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，过多食用香菇蒸鸡会导致体内嘌呤含量进一步增加，促使血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作,痛风患者应尽量少吃或不吃这道菜。

（二）高血压患者需控制盐量

虽然香菇蒸鸡本身的盐分含量相对不高，但对于高血压患者来说，在制作过程中要严格控制盐的用量，过量的盐摄入会导致血压升高，不利于血压的控制，可以适当减少盐的添加量,或者用其他低钠盐替代品来调味。

（三）过敏体质者谨慎食用

有些人可能对鸡肉或香菇过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于有鸡肉或香菇过敏史的人群，应避免食用香菇蒸鸡,以免引发过敏症状。

（四）肥胖人群注意脂肪摄入

鸡肉的皮和油脂中含有较高的脂肪，肥胖人群在食用香菇蒸鸡时可以去除鸡皮，减少脂肪的摄入，在制作过程中也要控制食用油的用量，以免摄入过多的热量,加重肥胖问题。

常见问题解答

（一）鸡肉腌制时间不够会怎样？

如果鸡肉腌制时间不够，调料无法充分渗透到鸡肉内部，鸡肉的味道会比较淡，不够入味，淀粉也不能很好地与鸡肉结合，导致鸡肉在蒸制过程中容易失去水分，变得干柴，口感不佳，一定要按照要求腌制足够的时间,让鸡肉充分吸收调料的味道。

（二）蒸制时间过长或过短有什么影响？

1. 蒸制时间过长：鸡肉会变得过于软烂，失去鲜嫩的口感，甚至可能会出现骨肉分离的情况，香菇也会因为长时间蒸制而变得过于软烂,失去其原有的口感和香气。
2. 蒸制时间过短：鸡肉可能没有完全熟透，内部还存在血水，食用后容易引起肠胃不适，香菇的香味也不能充分散发出来,影响菜品的整体味道。

（三）可以用其他蘑菇代替香菇吗？

可以用其他蘑菇代替香菇，如平菇、杏鲍菇、金针菇等，不同的蘑菇具有不同的口感和风味，用它们代替香菇可以制作出不同口味的蒸菜，平菇口感鲜嫩，杏鲍菇肉质厚实有嚼劲，金针菇则口感爽滑，但在选择替代蘑菇时,要根据其特点进行适当的处理和调整烹饪时间。

（四）香菇蒸鸡可以提前做好吗？

香菇蒸鸡可以提前做好，但不建议提前太久，如果提前做好后放置时间过长，鸡肉和香菇的口感会变差，水分会流失，变得干巴巴的，菜品容易滋生细菌，影响食品安全，如果需要提前准备，可以将腌制好的鸡肉和香菇放入冰箱冷藏,在需要食用时再进行蒸制。

拓展与变化

（一）添加其他食材

1. 加入红枣和枸杞：在摆盘时，可以加入几颗红枣和适量的枸杞，不仅增加了菜品的营养价值，还能使菜品的颜色更加丰富，口感更加香甜，红枣具有补中益气、养血安神的功效，枸杞则有滋补肝肾、益精明目的作用。
2. 搭配西兰花：将西兰花切成小朵，焯水后放在鸡肉和香菇旁边一起蒸制，西兰花富含维生素 C、维生素 K 和膳食纤维等营养成分，与香菇蒸鸡搭配，营养更加均衡,色彩也更加搭配。

（二）改变口味

1. 制作辣味香菇蒸鸡：在腌制鸡肉时，加入适量的辣椒粉、小米辣或者辣椒油，制作出辣味的香菇蒸鸡，这种口味适合喜欢吃辣的人群，辣味可以刺激食欲,让菜品更加开胃。
2. 制作豉香香菇蒸鸡：在腌制鸡肉时，加入适量的豆豉和蒜末，豆豉具有独特的香气，能为菜品增添浓郁的豉香味,使香菇蒸鸡的味道更加丰富。

通过以上的制作教程，相信大家已经掌握了香菇蒸鸡这道营养蒸菜的制作方法，在日常生活中，不妨多尝试制作蒸菜，让健康与美味相伴，希望大家都能做出美味可口的香菇蒸鸡,享受美食带来的快乐！