晶莹美味，自制水晶月饼教程（水晶月饼怎么做视频）晶莹美味的水晶月饼，自制教程来了（附怎么做视频）

中秋佳节，月饼是必不可少的美食，相较于传统的广式、苏式月饼，水晶月饼以其晶莹剔透的外观和独特的口感，成为了不少人心中的新宠，它口感软糯，甜而不腻，每一口都仿佛能感受到中秋的甜蜜与团圆，就让我们一起走进厨房,学习如何制作美味的水晶月饼吧。

所需材料

饼皮材料

1. 水晶粉 250 克
2. 玉米淀粉 50 克
3. 糖粉 100 克
4. 水 300 毫升
5. 黄油 20 克
6. 食用色素（可选）适量

馅料材料

馅料可以根据个人口味选择,以下为你提供几种常见馅料的用量：

豆沙馅

红豆 200 克、白砂糖 80 克、玉米油 30 克

水果馅

各类水果果肉 300 克、吉利丁片 10 克、白砂糖 50 克

奶黄馅

鸡蛋 2 个、白砂糖 60 克、牛奶 100 毫升、黄油 30 克、低筋面粉 50 克

其他材料

月饼模具（50 克或 100 克）、保鲜膜、刮刀、蒸锅、擀面杖、电子秤等。

制作详细步骤

馅料制作

豆沙馅制作步骤

1. 红豆提前浸泡 6 - 8 小时，泡发后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂,期间可适当搅拌防止粘锅。
2. 将煮好的红豆沥干水分,放入食品搅拌机中打成细腻的豆沙泥。
3. 把打好的豆沙泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，小火翻炒，翻炒过程中要不断搅拌，防止豆沙糊锅，炒至豆沙变得浓稠，能抱团即可关火,晾凉备用。

水果馅制作步骤

1. 将各类水果洗净、去皮、去核,切成小块。
2. 吉利丁片用冷水泡软,捞出沥干水分。
3. 把水果块放入锅中，加入白砂糖和适量清水，小火煮至水果变软,汤汁浓稠。
4. 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀,直到吉利丁片完全融化。
5. 将煮好的水果馅倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固,然后取出切成小块备用。

奶黄馅制作步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和融化的黄油,继续搅拌至完全混合。
2. 筛入低筋面粉,搅拌成均匀的面糊。
3. 将面糊过筛，去除可能存在的颗粒,使奶黄馅口感更加细腻。
4. 将过筛后的面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，期间每隔 5 分钟取出搅拌一次,防止表面结皮。
5. 蒸好后取出，用刮刀搅拌均匀,晾凉备用。

饼皮制作步骤

1. 将水晶粉和玉米淀粉混合过筛到一个大碗中，这样可以使粉类更加细腻,做出的饼皮口感更好。
2. 在粉类中加入糖粉,搅拌均匀。
3. 锅中倒入 300 毫升水，大火煮开后关火，将煮好的热水慢慢倒入粉类中，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成絮状，注意倒水时要慢慢倒，并且不断搅拌,防止粉类结块。
4. 待面团稍微冷却，不烫手时，戴上手套将面团揉匀，揉面过程中加入黄油，继续揉至面团光滑有弹性，如果喜欢有颜色的水晶月饼，可以在此时加入适量食用色素,揉至颜色均匀。
5. 将揉好的面团分成小块，每个小块约 20 - 30 克（根据月饼模具大小调整），搓成圆形,盖上保鲜膜防止面团变干。

包制与成型步骤

1. 取一个饼皮面团，放在手心压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，注意不要擀得太薄,以免包馅时破裂。
2. 取一份馅料，放在面皮中间，馅料的量要根据饼皮的大小和个人喜好来调整，一般馅料和饼皮的比例为 2:1 或 3:2。
3. 用虎口慢慢将面皮往上推，包裹住馅料，最后将收口捏紧，搓成圆形，包制过程中要注意手法轻柔,避免弄破面皮。
4. 在月饼模具中撒上一层薄粉，将包好的月饼坯放入模具中，轻轻按压，然后脱模,放在烤盘上。
5. 用刷子在月饼表面刷上一层薄薄的水,这样可以使月饼在蒸制过程中表面更加光滑。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水，大火烧开，将做好的水晶月饼放入蒸锅中，注意月饼之间要留出一定的间距,防止粘连。
2. 盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据月饼大小调整时间），蒸制过程中不要打开锅盖,以免月饼回缩。
3. 时间到后，关火焖 2 - 3 分钟，然后打开锅盖，取出月饼,放在通风处晾凉。

保存步骤

1. 待月饼完全晾凉后，用保鲜膜将月饼逐个包裹起来,放入密封容器中。
2. 如果不马上食用，可以将月饼放入冰箱冷藏保存，这样可以延长月饼的保质期，食用时，提前取出回温,口感更佳。

功效

水晶粉和玉米淀粉

水晶粉和玉米淀粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，维持人体正常的生理活动，玉米淀粉中还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

不同馅料的功效

豆沙馅

红豆具有健脾益胃、利水除湿、清热解毒等功效，豆沙馅富含蛋白质、维生素和矿物质，能补充人体所需的营养物质,增强免疫力。

水果馅

各种水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能延缓衰老、增强抵抗力；膳食纤维能促进肠道健康,预防心血管疾病。

奶黄馅

鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；牛奶富含钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，是人体钙的最佳来源，奶黄馅能为人体补充丰富的营养,提高身体的抵抗力。

禁忌

食用禁忌

1. 水晶月饼通常糖分含量较高，糖尿病患者应谨慎食用,以免引起血糖波动。
2. 由于月饼中含有较多的油脂和糖分，不易消化，肠胃功能较弱的人不宜多吃，以免引起消化不良、腹胀等症状。
3. 水晶月饼属于高热量食品，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多热量,导致体重增加。

制作禁忌

1. 制作饼皮时，煮好的热水要慢慢倒入粉类中，并且不断搅拌，否则容易导致粉类结块,影响饼皮的口感。
2. 蒸制水晶月饼时，要大火蒸制，并且中途不要打开锅盖，以免月饼回缩,影响外观和口感。
3. 月饼包制好后，表面刷的水不要太多，以免蒸制过程中月饼表面出现水珠,影响美观。

制作水晶月饼是一件充满乐趣的事情，只要按照上述步骤操作，相信你一定能做出美味可口的水晶月饼，与家人朋友一起分享这份中秋的甜蜜，希望大家都能在厨房中找到快乐，享受美食带来的幸福。