舌尖上的珍馐，红烧鲟鱼家常做法全揭秘（红烧鲟鱼的家常做法视频）舌尖上的珍馐，红烧鲟鱼家常做法全揭秘（附视频）

鲟鱼,这种古老而神秘的生物，在地球上已经生存了数亿年，被誉为“水中活化石”，它不仅有着独特的外形，肉质更是鲜美无比，营养丰富，在众多的鲟鱼做法中，红烧鲟鱼以其浓郁醇厚的味道和色泽红亮的卖相，成为了家庭餐桌上备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道红烧鲟鱼的家常做法，在家中也能轻松享受到这道美味。

所需材料

主料

鲜活鲟鱼一条（约 1500 克 - 2000 克），之所以选择这个重量范围的鲟鱼，是因为这个大小的鲟鱼肉质鲜嫩，而且处理起来相对方便，在市场上也较为常见。

辅料

1. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，在红烧鲟鱼中是不可或缺的调料。
2. 生姜 1 块：生姜同样能有效去除鱼的腥味，为菜肴增添独特的风味。
3. 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜可以提升菜肴的口感和香气。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚味道。
6. 香叶 2 - 3 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的清香。
7. 干辣椒 3 - 4 个：喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量，干辣椒能为菜肴带来微微的辣味，提升口感。
8. 料酒 30 毫升：料酒能有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
9. 生抽 40 毫升：生抽用于调味和上色，让鲟鱼的颜色更加红亮。
10. 老抽 20 毫升：老抽主要用于增加菜肴的色泽，使鲟鱼看起来更加诱人。
11. 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道，使口感更加丰富。
12. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，以调节菜肴的咸淡。
13. 食用油 适量：用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

第一步：鲟鱼的处理

1. 将鲜活的鲟鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，便于后续处理。
2. 准备一盆热水（水温约 80℃ - 90℃），将鲟鱼放入热水中烫 3 - 5 秒，然后迅速捞出，这一步的目的是为了去除鲟鱼表面的黏液，因为黏液会影响鲟鱼的口感，而且带有一定的腥味。
3. 用刀或钢丝球轻轻刮去鲟鱼表面的黏液,直到表面干净为止，在刮的过程中要注意力度，避免刮伤鱼皮。
4. 用剪刀从鲟鱼的腹部剪开,取出内脏，然后用清水冲洗干净，在处理内脏时，要特别注意将鱼鳃和鱼肚内的黑膜去除干净，这些部位会带有腥味。
5. 在鲟鱼的两面分别划上几刀,刀距约 2 厘米 - 3 厘米，深度约 1 厘米，这样可以让鲟鱼在烹饪过程中更加入味。

第二步：调料的准备

1. 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

第三步：煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 将处理好的鲟鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制，在煎的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄，煎鱼的时间大约为 5 - 8 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
3. 煎好的鲟鱼盛出备用。

第四步：炒制调料

1. 锅中留少许底油,将切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续煸炒，使香料的香味充分释放出来。
3. 倒入 30 毫升料酒，翻炒几下，去除腥味。

第五步：烧制鲟鱼

1. 将煎好的鲟鱼放入锅中,加入 40 毫升生抽、20 毫升老抽、10 克冰糖，然后加入适量的清水，水量以没过鲟鱼的三分之二为宜。
2. 大火烧开后,转小火慢炖 30 - 40 分钟，在炖煮的过程中要不时地观察汤汁的情况，避免汤汁烧干，可以用铲子轻轻推动鲟鱼，使鲟鱼均匀地吸收汤汁的味道。
3. 炖煮至汤汁浓稠,鲟鱼入味后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

第六步：装盘

1. 将烧制好的鲟鱼小心地捞出,放入盘中。
2. 将锅中的汤汁用大火收汁,收至浓稠后，浇在鲟鱼上。
3. 最后可以在鲟鱼上撒上一些葱花作为装饰,一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鲟鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

鲟鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，还对大脑和眼睛的发育有益，维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，对于骨骼健康、视力保护和免疫系统的正常运作都有着重要意义。

滋补身体

在中医理论中,鲟鱼具有滋补肝肾、益气养血的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用鲟鱼可以起到一定的滋补作用，增强身体的抵抗力。

促进消化

鲟鱼的肉质鲜嫩,容易消化吸收，对于一些消化功能较弱的人来说，适量食用鲟鱼可以减轻肠胃负担，同时提供身体所需的营养。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人可能对鲟鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用鲟鱼前应先进行过敏测试，确保安全后再食用。

痛风患者不宜多吃

鲟鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用鲟鱼或少量食用。

避免与某些食物同食

鲟鱼不宜与绿豆、甘草等食物同食，因为这些食物与鲟鱼可能会发生化学反应，影响营养的吸收或产生不良反应。

孕妇和儿童食用需谨慎

虽然鲟鱼营养丰富,但孕妇和儿童在食用时需要谨慎，孕妇在怀孕期间的饮食需要特别注意，应咨询医生的建议后再决定是否食用鲟鱼，儿童的消化系统尚未发育完全，在食用鲟鱼时要注意将鱼刺剔除干净，以免发生卡喉等意外情况。

红烧鲟鱼是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中需要注意一些细节和禁忌，希望大家都能在家中成功制作出这道红烧鲟鱼，享受美食带来的快乐，也要根据自己的身体状况合理食用，让美食与健康同行。