在家轻松做，美味红烧鲟鱼教程（红烧鲟鱼的家常做法视频）在家轻松做美味红烧鲟鱼的教程

鲟鱼，作为一种古老而珍贵的鱼类，其肉质鲜嫩、营养丰富，一直以来都是餐桌上的佳肴，红烧鲟鱼这道经典的家常菜，以其浓郁醇厚的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，深受大众喜爱，就让我们一起走进厨房，学习一下这道红烧鲟鱼的家常做法,让美味在家中轻松呈现。

所需材料

主料

新鲜鲟鱼 1 条（约 1000 - 1500 克），选择鲟鱼时，要挑选鱼体光滑、无损伤，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红的，这样的鲟鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。

辅料

1. 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用,在红烧过程中能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜 1 块（约 50 克），生姜是去腥的好帮手,同时还能提升菜肴的整体味道。
3. 大蒜 5 - 6 瓣,大蒜能增加菜肴的香味和层次感。
4. 干辣椒 3 - 4 个，干辣椒可以为菜肴增添微微的辣味,提升食欲。
5. 八角 2 个，八角是常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
6. 桂皮 1 小块,桂皮能为红烧鲟鱼带来独特的风味。
7. 料酒 30 毫升，料酒可以有效去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
8. 生抽 40 毫升，生抽用于提鲜和上色,让鲟鱼色泽红亮。
9. 老抽 15 毫升，老抽主要是为了加深菜肴的颜色,使鲟鱼看起来更有食欲。
10. 冰糖 10 - 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味,使酱汁更加浓稠醇厚。
11. 盐 适量,根据个人口味适量添加盐来调节味道。
12. 食用油 适量,用于煎鱼和炒制调料。
13. 清水 适量,用来炖煮鲟鱼。

制作详细步骤

鲟鱼处理

1. 将鲟鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷,方便后续处理。
2. 准备一盆热水（水温约 80 - 90℃），将鲟鱼放入热水中烫 3 - 5 秒，然后迅速捞出，这一步的目的是去除鲟鱼表面的黏液，烫的时间不宜过长,否则会破坏鱼的表皮。
3. 用刀从鲟鱼的尾部开始，逆着鱼鳞生长的方向刮去鱼鳞，动作要轻柔,避免刮伤鱼皮。
4. 用剪刀沿着鲟鱼的腹部剪开，一直剪到鱼鳃处，将鱼的内脏全部取出，注意不要弄破鱼胆,否则会使鱼肉发苦。
5. 用清水将鲟鱼的腹腔和体表冲洗干净，特别是鱼鳃部位，要反复冲洗,确保没有血水和杂质残留。
6. 在鲟鱼的两面分别划几刀，深度约为 1 - 1.5 厘米,这样可以让鲟鱼在烹饪过程中更好地吸收酱汁的味道。

准备调料

1. 将大葱洗净，切成葱段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜瓣；干辣椒剪成小段备用。
2. 把八角、桂皮用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

煎鱼

1. 热锅，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，当油温烧至 6 - 7 成热时,将处理好的鲟鱼放入锅中。
2. 用中小火慢慢煎制，不要急于翻动鱼，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色，煎鱼的过程中可以适当晃动锅子,使鱼受热均匀。

炒制调料

1. 鱼煎好后，将其盛出放在盘中备用，锅中留少许底油，将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮放入锅中,用小火煸炒出香味。
2. 当调料炒出香味后，加入 30 毫升料酒，烹出酒香，去除腥味，接着加入 40 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均匀,使调料充分融合。
3. 放入 10 - 15 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化,使酱汁变得更加浓稠。

炖煮鲟鱼

1. 将煎好的鲟鱼重新放入锅中，加入适量的清水,水量要没过鲟鱼的三分之二左右。
2. 大火将锅中的水烧开后，转小火慢炖，在炖煮的过程中，要不时地用铲子将锅中的酱汁浇在鱼身上,使鲟鱼能够均匀地吸收酱汁的味道。
3. 炖煮大约 20 - 30 分钟，具体时间根据鲟鱼的大小和厚度来决定，当鲟鱼的肉质变得鲜嫩，用筷子轻轻插入鱼身，能够轻松穿透时,说明鲟鱼已经熟透。
4. 加入适量的盐，根据个人口味进行调味，继续炖煮 3 - 5 分钟,让盐味充分融入鱼肉中。

收汁装盘

1. 当汤汁变得浓稠，只剩下三分之一左右时，转大火收汁，在收汁的过程中，要不断地晃动锅子,使汤汁均匀地包裹在鲟鱼身上。
2. 当汤汁变得浓稠且呈现出红亮的色泽时,将鲟鱼小心地盛出放在盘中。
3. 将锅中剩余的酱汁均匀地浇在鲟鱼上，再撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧鲟鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

鲟鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够维持身体的正常生理功能；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；维生素 A、维生素 D 等对视力、骨骼健康等方面都有积极的作用；钙、磷、铁等矿物质则参与人体的多种代谢过程。

滋补身体

从中医角度来看，鲟鱼具有滋补肝肾、益气养血的功效，对于身体虚弱、气血不足、肝肾阴虚的人群来说，适量食用红烧鲟鱼可以起到一定的滋补作用,增强身体的抵抗力。

健脑益智

鲟鱼中富含的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，对大脑和神经系统的发育和维持具有重要作用，经常食用鲟鱼有助于提高记忆力、增强思维能力,尤其适合儿童和老年人。

禁忌

过敏人群

对鱼类过敏的人群应避免食用红烧鲟鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

痛风患者

鲟鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应禁食，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

不宜过量食用

虽然鲟鱼营养丰富，但也不宜过量食用，因为鲟鱼的蛋白质含量较高，过量食用可能会增加肾脏的负担，红烧鲟鱼在烹饪过程中加入了较多的调料，含有一定的盐分和糖分，过量食用不利于健康，特别是对于患有高血压、糖尿病等疾病的人群。

搭配禁忌

在食用红烧鲟鱼时，应避免与一些食物同时食用，不宜与绿豆、甘草等食物同食，以免引起不良反应，吃鲟鱼时也不宜喝浓茶，因为茶中的鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响营养的吸收。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了红烧鲟鱼的家常做法，在制作过程中，只要注意各个环节的细节，就能做出一道美味可口、营养丰富的红烧鲟鱼，不妨在家中尝试一下，让家人也能品尝到这道佳肴的独特魅力。