舌尖上的经典，正宗扣肉的完美演绎（正宗扣肉的做法步骤）舌尖经典，正宗扣肉做法大揭秘

在中华美食的璀璨星河中,扣肉宛如一颗耀眼的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美妙口感，成为了无数人心中的至爱佳肴，无论是在热闹非凡的团圆佳节，还是在温馨惬意的家庭聚餐中，一盘热气腾腾、香气四溢的扣肉总是能瞬间成为餐桌上的焦点，勾起人们无尽的食欲和美好的回忆。

正宗扣肉历经岁月的沉淀和传承,不同地区有着各具特色的烹饪方式和风味特点，万变不离其宗，其制作过程都蕴含着厨师的匠心独运和对食材的深刻理解，就让我们一同走进扣肉的美食世界，探寻正宗扣肉的详细做法，感受这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主要食材

1. 五花肉：选取肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉 1000 克，这是制作扣肉的核心食材，其品质直接影响到扣肉的口感和风味，优质的五花肉脂肪分布均匀，瘦肉部分纹理清晰，这样做出的扣肉才能肥而不腻，瘦而不柴。
2. 芋头：准备 500 克芋头，芋头的软糯香甜能与五花肉相互融合，增添扣肉的口感层次，挑选芋头时，应选择表皮光滑、无破损、质地坚实的芋头，以保证其口感和品质。

   调料

3. 生抽：50 毫升，生抽能够为扣肉增添咸香的味道，提升色泽。
4. 老抽：30 毫升，老抽主要用于给扣肉上色，使其呈现出诱人的红亮色泽。
5. 料酒：30 毫升，料酒可以去除五花肉的腥味，增加肉香。
6. 冰糖：20 克，冰糖能赋予扣肉淡淡的甜味，中和肉的油腻感，同时使汤汁更加浓稠。
7. 八角：3 个，八角是一种常用的香料，能为扣肉增添浓郁的香气。
8. 桂皮：1 小块，桂皮具有独特的香味，能提升扣肉的风味。
9. 香叶：2 片，香叶能为菜肴增添清新的香气。
10. 姜：1 块（约 50 克），姜具有去腥增香的作用。
11. 葱：2 根，葱可以增添香味，还能起到点缀的作用。
12. 盐：适量，根据个人口味添加，用于调节扣肉的咸淡。
13. 淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

    其他工具

    厨房刀具、砧板、铁锅、高压锅、大碗、盘子等。

制作详细步骤

五花肉处理

1. 将新鲜的五花肉放入清水中,浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以彻底去除五花肉中的血水和杂质，浸泡后的五花肉肉质更加鲜嫩，也能减少腥味。
2. 把浸泡好的五花肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将五花肉放入锅中，加入足够的清水，没过五花肉，大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮 5 - 8 分钟，捞出沥干水分，这一步可以进一步去除五花肉中的血水和腥味，同时使五花肉初步定型。
3. 在煮好的五花肉表面均匀地涂抹上一层老抽,腌制 15 分钟，让老抽充分渗透到肉中，使五花肉在炸制后呈现出红亮的色泽。

炸制五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 180℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，说明油温合适）。
2. 戴上隔热手套,将腌制好的五花肉皮朝下，小心地放入油锅中，此时会有大量的油花溅出，要注意安全，炸制过程中，不断用锅铲轻轻翻动五花肉，使其均匀受热，炸至五花肉表面金黄、起皱，大约需要 8 - 10 分钟，炸制好的五花肉表面形成一层酥脆的外壳，内部依然保持鲜嫩多汁的口感。
3. 炸好后,将五花肉捞出，放在盘子里晾凉，然后放入冰箱冷藏 1 小时，使五花肉的肉质更加紧实，便于切片。

芋头准备

1. 将芋头去皮,用清水冲洗干净，注意在去皮过程中，芋头的汁液可能会引起皮肤过敏，建议戴上手套操作。
2. 将洗净的芋头切成大小均匀的薄片,厚度约为 0.5 厘米，切好的芋头片可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味。
2. 加入 20 克冰糖，继续小火翻炒，直到冰糖融化，变成焦糖色。
3. 倒入 50 毫升生抽、30 毫升料酒，翻炒均匀，制成调味汁。

切片摆盘

1. 从冰箱中取出冷藏好的五花肉,切成与芋头片大小相近的薄片，厚度约为 0.3 厘米。
2. 取一个大碗,在碗底铺上一层芋头片，然后将五花肉片皮朝下依次铺在芋头上，一层五花肉片一层芋头片交替摆放，直到碗装满为止。
3. 将炒好的调味汁均匀地浇在摆好盘的五花肉和芋头上。

蒸煮扣肉

1. 将装有五花肉和芋头的大碗放入高压锅中,盖上锅盖，大火烧开后转小火压 30 分钟，如果使用普通蒸锅，则需要蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉和芋头软烂入味。
2. 时间到后,等待高压锅自然排气或打开锅盖，取出大碗。
3. 将一个大盘子倒扣在大碗上,然后迅速将大碗和盘子翻转过来，使扣肉倒扣在盘子中。

勾芡淋汁

1. 将蒸扣肉的汤汁倒入锅中,大火烧开后，加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,撒上一些葱花作为点缀。

至此,一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的正宗扣肉就制作完成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，能够为人体提供较高的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或能量消耗较大的人来说，适量食用扣肉可以快速补充能量，恢复体力。

提供维生素

五花肉中含有多种维生素,如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素在人体的新陈代谢、神经系统功能等方面起着重要的作用，维生素 B1 参与碳水化合物的代谢过程，能够维持神经系统的正常功能；维生素 B2 对于皮肤和黏膜的健康具有重要意义；维生素 B6 则参与氨基酸的代谢和神经递质的合成。

促进食欲

扣肉色泽红亮,香气扑鼻，口感肥而不腻，能够刺激人的食欲，在食欲不振的情况下，适量食用扣肉可以增加食欲，促进食物的摄入，芋头中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，进一步增强食欲。

滋养身体

从中医的角度来看,猪肉具有滋阴润燥、补肾养血的功效，对于身体虚弱、阴虚不足的人来说，适量食用扣肉可以起到一定的滋养作用，芋头则具有健脾益胃、解毒散结的功效，与五花肉搭配食用，既能增加口感的丰富度，又能起到协同滋养身体的作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用会导致脂肪堆积，进一步加重体重，每 100 克五花肉的热量约为 395 千卡，而正常成年人每天所需的热量大约在 1500 - 2000 千卡之间，如果肥胖人群经常食用扣肉，很容易超出身体的热量需求，不利于体重的控制和身体健康。

高血脂患者需谨慎

扣肉中的脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸的含量相对较高，高血脂患者食用后，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂患者应尽量避免食用扣肉，或者少量食用，并搭配一些具有降脂作用的食物，如芹菜、洋葱、木耳等。

糖尿病患者要控制量

扣肉在制作过程中通常会加入冰糖等糖类调料,这会使扣肉的糖分含量相对较高，糖尿病患者食用后，可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，扣肉中的脂肪和蛋白质在体内也会转化为葡萄糖，进一步影响血糖水平，糖尿病患者如果要食用扣肉，应严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖变化。

消化功能弱者慎食

扣肉中的五花肉和芋头都属于比较难消化的食物,对于消化功能较弱的人来说，过量食用扣肉会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，尤其是老年人、儿童和患有肠胃疾病的人，更应该谨慎食用扣肉，如果要食用，可以将扣肉煮得更软烂一些，或者搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

正宗扣肉作为一道经典的中华美食,不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能在满足味蕾的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的正宗扣肉，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。