正宗扣肉的做法，传统美味的极致呈现（正宗扣肉的做法步骤）正宗扣肉怎么做才好吃，传统美味的极致呈现

扣肉,作为一道历史悠久且备受喜爱的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感和浓郁醇厚的香味，在中华美食的舞台上占据着重要的一席之地，它不仅是家庭聚会、节日庆典餐桌上的常客，更是各地菜系中不可或缺的经典佳肴，不同地区的扣肉在做法和风味上各有特色，如广东的梅菜扣肉、广西的荔浦芋扣肉、湖南的辣椒扣肉等，但无论哪种做法，都蕴含着人们对美食的热爱和对生活的美好期许，我们就来详细探讨正宗扣肉的做法，一起领略这道传统美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 五花肉：1000克（选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，以保证扣肉的口感和品质）
• 梅干菜：200克（梅干菜是梅菜扣肉的灵魂所在，选择优质的梅干菜能为扣肉增添独特的风味）

辅料

• 葱：50克
• 姜：30克
• 蒜：3瓣
• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 干辣椒：2个
• 料酒：30毫升
• 生抽：50毫升
• 老抽：20毫升
• 蚝油：20毫升
• 白糖：15克
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作详细步骤

第一步：处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中浸泡3 - 4小时，期间换水2 - 3次，以去除梅干菜中的杂质和盐分。
2. 浸泡好的梅干菜捞出,挤干水分，切成小段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4. 加入切好的梅干菜翻炒均匀,加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒2 - 3分钟，使梅干菜充分吸收调料的味道。
5. 加入适量清水,盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，至梅干菜软烂入味，捞出备用。

第二步：处理五花肉

1. 将五花肉放入清水中,加入适量料酒、葱姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5 - 8分钟，至五花肉断生。
2. 捞出五花肉,用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样可以使五花肉在炸制过程中更好地排出油脂，减少油腻感。
3. 用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干,均匀地涂抹上一层老抽，腌制15 - 20分钟，使五花肉上色。

第三步：炸制五花肉

1. 锅中倒入足量的食用油,烧至七成热（约180℃ - 200℃）。
2. 用夹子夹住五花肉的一端,将肉皮朝下放入油锅中，注意要小心操作，避免热油溅出烫伤自己。
3. 炸制过程中,五花肉会产生大量的气泡，这是正常现象，炸制2 - 3分钟，至肉皮表面金黄、起皱，捞出沥油。
4. 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡1 - 2小时，使肉皮更加酥脆，同时也能使五花肉吸收一些水分，口感更加鲜嫩。

第四步：切片摆盘

1. 浸泡好的五花肉捞出,切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中,尽量紧密排列，这样扣肉在蒸制过程中不易散开。
3. 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,使梅干菜的香味能够充分渗透到五花肉中。

第五步：蒸制扣肉

1. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸2 - 3小时，至五花肉软烂、入口即化。
2. 在蒸制过程中,可以根据实际情况适当添加一些清水，以防止蒸锅烧干。

第六步：扣盘上桌

1. 蒸好的扣肉取出,在碗上盖上一个盘子，然后迅速将碗翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。
2. 将碗小心地拿走,撒上一些葱花作为点缀，一道香气四溢、色泽诱人的正宗梅菜扣肉就大功告成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，脂肪能够提供较高的热量，满足人体日常活动的能量需求；蛋白质则是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常的生理功能起着至关重要的作用，在寒冷的季节里，食用扣肉可以帮助人们抵御寒冷，保持身体温暖。

滋养脾胃

从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的功效，扣肉经过长时间的烹饪，肉质变得软烂，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用扣肉可以起到一定的调养作用，增强脾胃的消化功能，促进营养物质的吸收。

改善贫血

五花肉中含有一定量的铁元素,且以血红素铁的形式存在，生物利用率较高，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要意义，对于一些贫血患者或者缺铁人群来说，扣肉可以作为一种营养丰富的补铁食物。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用后，会导致体内脂肪堆积进一步加重，不利于体重的控制和身体健康，肥胖人群应尽量少吃扣肉，或者在食用时选择瘦肉部分，减少脂肪的摄入。

高血脂、高血压患者慎食

扣肉中的脂肪和盐分含量相对较高,高血脂、高血压患者食用后，可能会导致血脂、血压升高，加重病情，这类患者如果想吃扣肉，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时在烹饪过程中减少盐和油的使用。

糖尿病患者需注意

扣肉在制作过程中可能会加入白糖等糖类调料,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，扣肉中的脂肪和蛋白质含量较高，过量食用也会对血糖产生一定的影响，糖尿病患者如果想吃扣肉，应在医生或营养师的指导下，根据自己的血糖控制情况适量食用。

消化功能弱者不宜多吃

虽然扣肉经过长时间的蒸制,肉质变得软烂，但它仍然含有较高的脂肪和蛋白质，对于消化功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者应适量食用扣肉，或者将扣肉与一些易消化的食物搭配食用，以减轻肠胃负担。

正宗扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统名菜，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能掌握这道正宗扣肉的做法，为家人和朋友带来一场美味的盛宴。