广东十大招牌菜，开启粤式美味之旅（广东十大招牌菜汤）广东十大招牌菜汤，开启地道粤式美味之旅
广东美食以其独特的风味、精湛的烹饪技艺和丰富的文化内涵闻名遐迩，广东十大招牌菜更是广东饮食文化的杰出代表，它们各具特色，有的清淡鲜美，有的浓郁醇厚，有的香酥可口，就让我们一起走进广东十大招牌菜的世界，学习它们的制作方法，领略粤式美食的魅力。
所需材料
白切鸡
- 清远鸡1只（约1500克）
- 葱2根
- 姜1块
- 香菜适量
- 盐10克
- 生抽50毫升
- 香油10毫升
豉汁蒸排骨
- 猪排骨500克
- 豆豉20克
- 蒜2瓣
- 姜1块
- 淀粉10克
- 生抽20毫升
- 蚝油10毫升
- 盐3克
- 糖5克
- 料酒10毫升
- 食用油15毫升
梅菜扣肉
- 五花肉500克
- 梅干菜100克
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 冰糖10克
- 盐3克
- 淀粉10克
- 食用油适量
白灼虾
- 鲜虾500克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒10毫升
- 生抽30毫升
- 香油10毫升
红烧乳鸽
- 乳鸽2只
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 冰糖10克
- 盐3克
- 食用油适量
猪肚包鸡
- 猪肚1个
- 鸡1只（约1000克）
- 胡椒粒20克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒15毫升
上汤焗龙虾
- 龙虾1只（约1000克）
- 火腿50克
- 干贝20克
- 老母鸡半只
- 猪排骨200克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒15毫升
- 淀粉10克
- 食用油适量
糖醋咕噜肉
- 猪里脊肉300克
- 菠萝100克
- 青椒50克
- 红椒50克
- 洋葱50克
- 番茄酱30毫升
- 白醋20毫升
- 糖30克
- 盐3克
- 淀粉20克
- 食用油适量
清蒸鱼
- 鱼1条（约750克）
- 葱2根
- 姜1块
- 蒸鱼豉油30毫升
- 食用油20毫升
炒牛河
- 河粉300克
- 牛肉100克
- 绿豆芽50克
- 韭菜50克
- 葱2根
- 姜1块
- 生抽20毫升
- 老抽5毫升
- 盐3克
- 糖5克
- 淀粉10克
- 食用油适量
制作详细步骤
白切鸡
- 将清远鸡洗净,沥干水分，葱、姜切成丝，香菜洗净备用。
- 锅中加入适量清水,放入葱丝、姜丝、料酒，大火烧开。
- 把鸡放入锅中,盖上锅盖，转小火煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），煮好后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
- 把鸡捞出,沥干水分，切成小块，摆盘。
- 取一个小碗,加入盐、生抽、香油，搅拌均匀，制成蘸料，将蘸料和切好的鸡一起上桌即可。
豉汁蒸排骨
- 猪排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
- 豆豉用清水洗净,切碎；蒜、姜切成末。
- 取一个大碗,将排骨放入碗中，加入豆豉碎、蒜末、姜末、淀粉、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火蒸20 - 25分钟，直到排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨,撒上葱花即可。
梅菜扣肉
- 五花肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、料酒，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，直到五花肉熟透。
- 捞出煮好的五花肉,用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上涂抹一层老抽，腌制10分钟。
- 梅干菜用温水泡发,洗净后挤干水分，切成小段。
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄，捞出沥干油分。
- 把炸好的五花肉切成薄片,皮朝下整齐地码放在碗中。
- 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末炒香，加入梅干菜段翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒入味。
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉上,放入蒸锅中，大火蒸1 - 1.5小时，直到五花肉软烂。
- 取出蒸好的梅菜扣肉,将碗中的汤汁倒入锅中，把梅菜扣肉倒扣在盘子上。
- 锅中的汤汁烧开,加入适量淀粉水勾芡，然后将芡汁浇在梅菜扣肉上即可。
白灼虾
- 鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪，葱、姜切成丝备用。
- 锅中加入适量清水,放入葱丝、姜丝、盐、料酒，大火烧开。
- 把鲜虾放入锅中,煮2 - 3分钟，直到虾变红熟透。
- 捞出煮好的虾,放入冰水中浸泡2分钟，这样可以使虾肉更加鲜嫩。
- 取一个小碗,加入生抽、香油，搅拌均匀，制成蘸料，将蘸料和虾一起上桌即可。
红烧乳鸽
- 乳鸽洗净,沥干水分，葱、姜、蒜切成片备用。
- 锅中加入适量清水,放入乳鸽，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，将乳鸽放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入葱片、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀。
- 加入适量清水,放入炸好的乳鸽，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，直到乳鸽熟透入味。
- 大火收汁,将乳鸽捞出，切块摆盘即可。
猪肚包鸡
- 猪肚用面粉和盐反复揉搓,然后用清水冲洗干净，去除异味。
- 鸡洗净,沥干水分，将胡椒粒放入鸡肚子里。
- 将鸡放入猪肚中,用线将猪肚口缝好。
- 锅中加入适量清水,放入猪肚包鸡、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮1.5 - 2小时，直到猪肚和鸡熟透。
- 捞出煮好的猪肚包鸡,解开线，将鸡取出，切成小块，猪肚也切成条。
- 将切好的鸡和猪肚放回锅中,加入适量盐，搅拌均匀即可。
上汤焗龙虾
- 龙虾洗净,用刀从背部切开，取出虾线。
- 火腿切成小块,干贝用温水泡发，老母鸡、猪排骨洗净，切成块。
- 锅中加入适量清水,放入老母鸡块、猪排骨块、火腿块、干贝、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮1 - 1.5小时，制成上汤。
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，将龙虾放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入龙虾，加入上汤，大火烧开后转小火焗5 - 8分钟，直到龙虾熟透入味。
- 取出焗好的龙虾,摆盘，锅中的汤汁烧开，加入适量淀粉水勾芡，然后将芡汁浇在龙虾上即可。
糖醋咕噜肉
- 猪里脊肉洗净,切成小块，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 菠萝切成小块,青椒、红椒、洋葱切成小块备用。
- 取一个小碗,加入番茄酱、白醋、糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁。
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，将腌制好的猪里脊肉放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入青椒块、红椒块、洋葱块翻炒均匀。
- 加入糖醋汁,烧开后加入菠萝块，搅拌均匀。
- 放入炸好的猪里脊肉,翻炒均匀，使肉裹上糖醋汁即可。
清蒸鱼
- 鱼洗净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟，葱、姜切成丝备用。
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中,大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），直到鱼熟透。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝、姜丝。
- 锅中倒入适量食用油,烧至八成热，将热油浇在葱丝、姜丝上。
- 加入蒸鱼豉油即可。
炒牛河
- 牛肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、淀粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 河粉用清水冲洗一下,沥干水分，绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，葱、姜切成丝备用。
- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，放入牛肉片，翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝炒香。
- 加入河粉,翻炒均匀，加入生抽、老抽，继续翻炒，使河粉上色。
- 加入绿豆芽、韭菜段，翻炒均匀。
- 放入炒好的牛肉片,翻炒均匀即可。
功效
白切鸡
鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E等营养成分，具有温中益气、补精添髓的功效，适合大多数人食用，尤其适合身体虚弱、营养不良的人群。
豉汁蒸排骨
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，豆豉具有解表清热、透疹解毒的作用，两者搭配，营养丰富。
梅菜扣肉
五花肉能提供人体所需的优质蛋白质和脂肪酸,梅干菜有开胃下气、益血生津的功效，这道菜可以增进食欲，补充营养。
白灼虾
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳等功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
红烧乳鸽
乳鸽的蛋白质含量高,且消化率高，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B族维生素、维E等，具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血等功效。
猪肚包鸡
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；鸡肉则有温中益气、补精填髓的作用，这道菜适合脾胃虚弱、食欲不振的人群。
上汤焗龙虾
龙虾富含蛋白质、维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷等矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点，有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。
糖醋咕噜肉
猪肉能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血；菠萝含有丰富的维生素C和多种有机酸，能促进消化，增加食欲。
清蒸鱼
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾、益气、利水、通乳等功效，易于消化吸收，适合儿童、老人和病人食用。
炒牛河
牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力；河粉能提供碳水化合物，为人体提供能量，这道菜营养均衡，能快速补充体力。
禁忌
白切鸡
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食；患有热毒疖肿之人忌食。
豉汁蒸排骨
湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、儿童、胃肠消化功能减弱的人一次不能过量食用。
梅菜扣肉
由于五花肉脂肪含量较高,肥胖者、血脂较高者不宜多吃；梅干菜含盐量较高，高血压患者应谨慎食用。
白灼虾
对虾过敏者禁食；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
红烧乳鸽
鸽肉性温,易上火者及孕妇不宜大量食用。
猪肚包鸡
猪肚胆固醇含量较高,患有高血压、高血脂、胆囊炎等疾病的人群应适量食用。
上汤焗龙虾
龙虾为发物,患有皮肤疥癣者忌食；吃龙虾时不宜大量喝啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
糖醋咕噜肉
由于这道菜含糖量较高,糖尿病患者应慎食；肥胖者也不宜多吃。
清蒸鱼
出血性疾病患者不宜多吃鱼,因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，会加重出血症状；痛风患者也不宜吃鱼，因为鱼肉中含有嘌呤类物质，会使痛风病情加重。
炒牛河
牛肉属于高蛋白食物,肾病患者要慎食，以免加重肾脏负担；对河粉过敏者禁食。
广东十大招牌菜每一道都蕴含着深厚的饮食文化底蕴和独特的风味,希望大家通过学习这些制作方法，能够在家中品尝到地道的粤式美食，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理选择和食用。
