广东十大招牌菜，带你领略岭南美味（广东十大招牌菜汤）广东十大招牌菜汤，带你领略岭南美味
广东菜,简称粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，广东十大招牌菜更是粤菜中的经典代表，它们融合了广东地区的地理环境、气候条件和人文风情，每一道菜都有着独特的口感和深厚的文化底蕴，就让我们一同走进厨房，探寻这十大招牌菜的制作奥秘，开启一场味蕾的盛宴。
白切鸡
所需材料
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 葱2根
- 姜1块
- 香菜适量
- 盐10克
- 料酒15毫升
- 生抽50毫升
- 香油10毫升
制作详细步骤
- 将三黄鸡处理干净,鸡腔内放入葱段、姜片，用盐均匀地涂抹在鸡身上，腌制15分钟。
- 锅中加入足量的水,放入料酒，大火烧开，将腌制好的鸡放入锅中，水要没过鸡身，盖上锅盖，转小火煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），煮的过程中，用筷子在鸡大腿最厚处戳一下，如果没有血水流出，说明鸡已经熟了。
- 煮好的鸡捞出,立即放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。
- 将鸡捞出,控干水分，切成小块，摆放在盘中。
- 调制蘸料：将葱、姜切成末，放入碗中，加入盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。
- 在切好的鸡肉上撒上香菜,搭配蘸料食用。
功效
鸡肉富含蛋白质、维生素B族等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效，适合大多数人食用。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。
红烧乳鸽
所需材料
- 乳鸽2只
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 冰糖10克
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒20毫升
- 盐5克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将乳鸽处理干净,用开水焯烫一下，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
- 加入冰糖,小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 放入乳鸽,翻炒均匀，使乳鸽表面都裹上焦糖色。
- 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，使乳鸽上色。
- 加入适量的清水,没过乳鸽，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30 - 40分钟，直到乳鸽熟透入味。
- 打开锅盖,大火收汁，使汤汁浓稠，将乳鸽捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。
功效
乳鸽营养丰富,含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，对病后体弱、血虚闭经等有一定的食疗作用。
禁忌
鸽肉属于高蛋白食物,消化不良、食积胃热者不宜多吃。
糖醋咕噜肉
所需材料
- 猪肉200克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 洋葱半个
- 鸡蛋1个
- 淀粉50克
- 番茄酱30克
- 白醋20毫升
- 白糖20克
- 盐3克
- 料酒10毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪肉切成小块,放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 在腌制好的猪肉中加入淀粉,搅拌均匀，使每块猪肉都裹上一层淀粉。
- 锅中倒入适量的食用油,油热至六成热时，将裹好淀粉的猪肉块放入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将猪肉块放入锅中复炸一次，使外皮更加酥脆，捞出沥干油分。
- 青椒、红椒、洋葱切成小块备用。
- 锅中留少许底油,放入番茄酱煸炒出红油，加入白醋、白糖、适量的清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 加入青椒、红椒、洋葱块，翻炒均匀。
- 放入炸好的猪肉块,快速翻炒，使猪肉块均匀地裹上汤汁即可。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量，糖醋口味的菜肴还能促进食欲。
禁忌
肥胖、血脂较高者不宜多吃。
盐焗鸡
所需材料
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 粗盐1000克
- 盐焗鸡粉20克
- 葱2根
- 姜1块
- 料酒15毫升
制作详细步骤
- 将三黄鸡处理干净,用厨房纸擦干水分。
- 在鸡身上均匀地涂抹盐焗鸡粉,鸡腔内放入葱段、姜片，腌制30分钟。
- 锅中倒入粗盐,用小火翻炒，使盐受热均匀。
- 将腌制好的鸡放入炒热的盐中,用盐将鸡完全覆盖，盖上锅盖，小火焗30 - 40分钟（根据鸡的大小调整时间）。
- 焗好后,将鸡取出，抖掉表面的盐，切成小块装盘即可。
功效
盐焗鸡具有温中益气、补精添髓的功效，对营养不良、畏寒怕冷等有一定的食疗作用。
禁忌
高血压患者应少食,因为盐焗鸡的盐分含量较高。
白灼虾
所需材料
- 鲜虾500克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒10毫升
- 生抽30毫升
- 香油5毫升
制作详细步骤
- 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
- 锅中加入足量的水,放入葱段、姜片、盐、料酒，大火烧开。
- 放入鲜虾,煮至虾变红、熟透，捞出沥干水分，摆盘。
- 调制蘸料：将葱、姜切成末，放入碗中，加入生抽、香油，搅拌均匀即可。
- 搭配蘸料食用。
功效
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。
禁忌
虾为发物,皮肤疥癣者忌食。
上汤焗龙虾
所需材料
- 龙虾1只（约1000克）
- 火腿50克
- 瑶柱20克
- 瘦肉100克
- 西兰花100克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒10毫升
- 鸡精3克
- 淀粉10克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将龙虾处理干净,切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
- 火腿切成片,瑶柱泡发，瘦肉切成块，西兰花切成小朵。
- 锅中加入适量的水,放入火腿片、瑶柱、瘦肉块，大火烧开后转小火煮30分钟，制成上汤。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱、姜煸炒出香味，捞出葱、姜。
- 放入腌制好的龙虾块,煎至两面金黄。
- 倒入上汤,加入盐、鸡精，盖上锅盖，小火焗10 - 15分钟，直到龙虾熟透入味。
- 另起锅,加入适量的水，放入西兰花，煮熟后捞出，摆盘。
- 将焗好的龙虾块放在西兰花上,将锅中的汤汁用淀粉勾芡，淋在龙虾上即可。
功效
龙虾富含蛋白质、矿物质等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。
禁忌
过敏体质者、痛风患者不宜食用。
猪肚包鸡
所需材料
- 猪肚1个
- 鸡1只（约500克）
- 胡椒粒20克
- 葱2根
- 姜1块
- 盐5克
- 料酒15毫升
制作详细步骤
- 将猪肚用盐和面粉反复揉搓,洗净后用开水焯烫一下，捞出刮去表面的白膜，再次洗净。
- 鸡处理干净,用盐、料酒腌制15分钟。
- 胡椒粒用擀面杖稍微压碎。
- 将腌制好的鸡放入猪肚中,再放入压碎的胡椒粒、葱段、姜片。
- 用线将猪肚的开口处缝好。
- 锅中加入足量的水,放入缝好的猪肚包鸡，大火烧开后转小火煮2 - 3小时，直到猪肚和鸡肉熟透。
- 捞出猪肚包鸡,解开线，将鸡和猪肚取出，切成小块，放回汤中，加入盐调味即可。
功效
猪肚和鸡都具有健脾益胃、补虚损的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服。
梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉500克
- 梅干菜100克
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 料酒20毫升
- 白糖10克
- 盐3克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉放入锅中,加入足量的水，放入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，直到五花肉熟透。
- 捞出五花肉,用牙签在肉皮上扎一些小孔，在肉皮上涂抹一层老抽，晾干。
- 锅中倒入适量的食用油,油热至八成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡，使肉皮更加酥脆。
- 梅干菜用温水泡发,洗净后挤干水分，切成小段。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒，使梅干菜入味。
- 将泡发好的五花肉切成薄片,肉皮朝下整齐地码放在碗中。
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉上,放入蒸锅中，大火蒸1 - 2小时，直到五花肉软烂。
- 取出蒸好的梅菜扣肉,将汤汁倒入锅中，将碗倒扣在盘子上，使五花肉和梅干菜倒扣在盘子中。
- 锅中的汤汁用淀粉勾芡,淋在梅菜扣肉上即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量，梅干菜具有开胃下气、益血生津的功效。
禁忌
肥胖、血脂较高者不宜多吃。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 排骨300克
- 豆豉20克
- 蒜3瓣
- 葱2根
- 姜1块
- 盐3克
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。
- 豆豉用温水泡软,蒜、姜切成末，葱切成葱花。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入豆豉、蒜末、姜末煸炒出香味。
- 加入盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，制成豉汁。
- 将豉汁倒入排骨中,加入淀粉，搅拌均匀，使排骨裹上豉汁。
- 将排骨放入蒸锅中,大火蒸20 - 30分钟，直到排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨,撒上葱花即可。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服。
清蒸石斑鱼
所需材料
- 石斑鱼1条（约500克）
- 葱2根
- 姜1块
- 香菜适量
- 盐3克
- 料酒10毫升
- 生抽30毫升
- 香油10毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将石斑鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
- 葱、姜切成丝，香菜洗净备用。
- 在鱼盘中放入葱段、姜片，将腌制好的石斑鱼放在上面。
- 锅中加入足量的水,大火烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），直到鱼熟透。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汤汁，去掉葱段、姜片。
- 在鱼身上撒上葱丝、姜丝、香菜，淋上生抽。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后淋在葱丝、姜丝上，再淋上香油即可。
功效
石斑鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益气、延缓衰老的功效。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。
就是广东十大招牌菜的制作教程,每一道菜都有着独特的风味和制作方法，希望大家通过学习这些教程，能够在家中制作出美味的广东菜，享受美食带来的快乐，也要注意根据自身的身体状况合理饮食，让美食与健康同行。
