松鼠桂鱼制作全攻略（松鼠桂鱼图片高清大图）松鼠桂鱼制作全攻略及高清大图赏析

在中华美食的璀璨星空中,松鼠桂鱼宛如一颗耀眼的明珠，散发着独特而迷人的魅力，这道佳肴历史悠久，相传清代时，苏州地区有一位富商，其女儿生病，食欲不振，厨师为了让她开胃，精心烹制了这道外形神似松鼠的鱼，鱼上桌时还发出“吱吱”声，仿佛松鼠在叫，女儿见后食欲大增，松鼠桂鱼也自此流传开来。

松鼠桂鱼不仅造型优美,它那独特的外形恰似一只灵动活泼的松鼠，鱼身被精心剞成花刀后，经油炸翘起，犹如松鼠的绒毛，鱼头上扬，仿佛在欢快地张望，光是看着就让人赏心悦目，其口感更是令人赞不绝口，外皮金黄酥脆，咬下去“嘎吱”作响，而内里的鱼肉却鲜嫩多汁，搭配上酸甜可口的番茄酱汁，味道层次丰富，酸、甜、咸恰到好处，给味蕾带来一场极致的盛宴。

就让我们一起走进厨房,揭开松鼠桂鱼的神秘面纱，亲手制作这道经典美食吧，在制作过程中，我们将详细介绍每一个步骤，哪怕你是厨房新手，只要按照教程来，也能轻松做出这道让人垂涎欲滴的松鼠桂鱼，让我们准备好了食材和工具，开启这场美味的烹饪之旅吧。

所需材料

1. 主材： 鲜活桂鱼 1 条（约 750 克 - 1000 克），选择大小适中的桂鱼很关键，这样炸制时更容易掌握火候和时间，保证鱼的外形完整和口感，桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作松鼠桂鱼的最佳选择。
2. 辅料：
   • 熟虾仁 20 克，虾仁的加入能为这道菜增添鲜美的口感和丰富的口感层次。
   • 熟笋丁 20 克，笋丁的爽脆口感与鱼肉搭配相得益彰。
   • 青豌豆 20 克，豌豆不仅颜色翠绿，为菜品增添了色彩，还富含维生素等营养成分。
   • 水发香菇丁 20 克，香菇独特的香味能提升整道菜的风味。
3. 调料：
   • 番茄酱 50 克，番茄酱是调制酸甜酱汁的关键调料，能赋予酱汁浓郁的番茄味。
   • 白糖 75 克，白糖增加酱汁的甜味，用量可根据个人口味适当调整。
   • 香醋 50 克，香醋带来独特的酸味，使酱汁的味道更加丰富。
   • 绍酒 15 克，绍酒能去腥增香，让鱼肉更加鲜美。
   • 精盐 2 克，适量的盐能调节味道的平衡。
   • 淀粉 200 克，淀粉用于给鱼挂糊，使炸制后的鱼皮更加酥脆。
   • 鲜汤 100 克，鲜汤可以让酱汁更加浓郁醇厚。
   • 熟猪油（或精制油）1500 克（约耗 200 克），炸制鱼需要较多的油，保证鱼能够均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
4. 工具准备：
   • 锋利的菜刀：用于宰杀、处理桂鱼和切割辅料。
   • 菜板：提供一个安全、平整的操作平台。
   • 炸锅：专门用于炸制桂鱼。
   • 炒锅：用于炒制酱汁和辅料。
   • 漏勺：方便捞出炸制好的鱼和炒制的辅料。
   • 盘子：盛放做好的松鼠桂鱼。

制作详细步骤

处理桂鱼

将鲜活的桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部猛击一下，使其昏迷，方便后续处理，然后用刀从鱼的鳃部下方切入，将鱼鳃挖出，再用刀从鱼的肛门处切入，沿着腹部中线划开至鱼鳃处，取出内脏，用清水将鱼的腹腔和体表冲洗干净，特别是腹腔内的黑膜要去除干净，以免影响鱼肉的口感和味道。

用刀将鱼的胸鳍和背鳍剪掉,只保留鱼的尾鳍，在鱼的头部下方，用刀沿着鱼的脊骨两侧各划一刀，深度约为鱼身厚度的三分之二，然后将鱼头和鱼身分离，再将鱼头从中间劈开，但不要完全断开，使其呈扇形展开。

在鱼身的两侧,用刀先斜着切入鱼身，刀与鱼身呈 45 度角，切入深度约为鱼身厚度的三分之二，然后再直着切入刀身，将鱼身切成菱形花刀，注意刀距要均匀，约 1 厘米左右，这样处理后的鱼身炸制后会呈现出漂亮的花形，将处理好的鱼身用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入绍酒和精盐，均匀地涂抹在鱼的内外，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时也能起到去腥的作用。

准备辅料

将熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁和青豌豆准备好，如果虾仁是生的，可以在锅中加入适量的油，将虾仁放入锅中滑炒至变色熟透后盛出备用，对于熟笋丁和水发香菇丁，可以在开水中焯烫一下，去除异味，然后捞出沥干水分，青豌豆也放入开水中焯烫至断生，捞出备用。

在小碗中,将番茄酱、白糖、香醋、精盐、鲜汤和淀粉放入一起，搅拌均匀，调成酱汁备用，调制酱汁时要注意各种调料的比例，确保酱汁的酸甜味道适中。

炸制桂鱼

在腌制好的鱼身上均匀地拍上一层干淀粉,特别是鱼身的花刀处要充分沾满淀粉，这样炸制时才能形成漂亮的花形，拍粉时要注意不要有淀粉疙瘩，以免影响炸制效果。

将炸锅置于火上,倒入熟猪油（或精制油），烧至七成热（约 180℃ - 200℃），判断油温是否合适，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围立即出现大量气泡，说明油温正好，将拍好粉的鱼身提起，先将鱼的头部放入油锅中，用炒勺舀热油浇在鱼头上，使其定型，然后再将鱼身慢慢放入油锅中，并用炒勺舀热油不断浇在鱼身上，使鱼身的各个部分都能均匀受热，炸至金黄色、外皮酥脆时捞出，捞出后将鱼放在盘子中摆好造型，鱼头翘起，鱼身呈松鼠状，在炸制过程中，要注意控制油温，如果油温过高，鱼容易炸焦；如果油温过低，鱼会吸油过多，影响口感，要不断翻动鱼身，确保炸制均匀。

炒制酱汁和辅料

在炸制桂鱼的同时,另起一个炒锅，置于中火上，加入少许熟猪油（或精制油），烧至四成热（约 120℃ - 130℃）时，将熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁和青豌豆放入锅中煸炒几下，炒出香味，然后将调好的酱汁倒入锅中，用铲子不停地搅拌，使酱汁受热均匀，煮至酱汁浓稠、冒泡时，加入适量的熟猪油，搅拌均匀，使酱汁更加光亮。

装盘淋汁

将炒好的酱汁迅速浇在炸好的松鼠桂鱼上,酱汁会顺着鱼身流淌下来，发出“吱吱”的声响，仿佛松鼠在欢快地叫着，一道造型优美、色泽鲜艳、口感丰富的松鼠桂鱼就大功告成了，在淋汁时要注意均匀，让酱汁充分覆盖在鱼身上，使每一口鱼肉都能蘸到美味的酱汁。

功效

1. 营养丰富：桂鱼本身富含蛋白质、维生素 A、维生素 B12、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统都有着重要的作用；钙是维持骨骼健康必不可少的元素，这些营养成分相互配合，为人体提供了充足的营养支持。
2. 益智健脑：桂鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸对大脑的发育和功能维持有着积极的影响，能够增强记忆力、提高思维能力，尤其适合儿童、学生和脑力劳动者食用，研究表明，经常摄入富含欧米伽 - 3 脂肪酸的食物，有助于降低患上老年痴呆症等脑部疾病的风险。
3. 健脾开胃：从中医的角度来看，桂鱼具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用松鼠桂鱼可以起到促进消化、增加食欲的作用，而且这道菜酸甜可口的酱汁也能刺激味蕾，进一步增强食欲。
4. 滋养身体：桂鱼肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收，对于身体虚弱、产后恢复以及病后调养的人来说，是一种很好的滋补食材，它能够为身体补充能量，促进身体的恢复和健康。

禁忌

1. 过敏体质者：对鱼类或海鲜过敏的人群应避免食用松鼠桂鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，在食用鱼类或海鲜前，可以先进行过敏测试，确保安全，如果不确定自己是否对桂鱼过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。
2. 痛风患者：桂鱼属于中高嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应严格禁食，因为摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，也应适量食用，并注意搭配低嘌呤的食物，同时要多喝水，促进尿酸的排泄。
3. 糖尿病患者：由于松鼠桂鱼的酱汁中含有较多的白糖，糖尿病患者需要谨慎食用，如果要食用，应控制食用量，并相应减少其他碳水化合物的摄入，同时注意监测血糖变化，保持血糖的稳定。
4. 肥胖人群：这道菜在制作过程中使用了较多的油进行炸制，属于高热量食物，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的油脂和热量，导致体重进一步增加，在食用时，可以搭配一些蔬菜和水果，增加膳食纤维的摄入，促进消化。
5. 服药期间：某些药物可能会与鱼类发生相互作用，影响药效或产生不良反应，正在服用单胺氧化酶抑制剂的患者，应避免食用富含组胺的鱼类，桂鱼在一定情况下可能会含有组胺，在服药期间，最好咨询医生或药师是否可以食用松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼这道美食不仅是味觉上的享受,更是烹饪艺术的体现，通过详细了解制作步骤、功效和禁忌，我们可以更加健康、愉快地品尝这道佳肴，希望大家都能在厨房中发挥创意，做出美味又健康的松鼠桂鱼，当你将这道色泽金黄、造型别致的松鼠桂鱼端上餐桌时，相信它一定会成为众人瞩目的焦点，为你的生活增添一份美好的滋味。