30 种最常吃的家常鱼烹饪全攻略（30种最常吃的家常鱼名字图片）30种最常吃的家常鱼烹饪全攻略及名字图片大揭秘

鱼,是我们餐桌上的常客，它不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，在日常饮食中，有许多常见的家常鱼可供我们选择，不同的鱼有着不同的特点和烹饪方式，掌握这些家常鱼的制作方法，能让我们的餐桌更加丰富多彩，下面就为大家详细介绍 30 种最常吃的家常鱼的制作教程。

所需材料

以下为 30 种常见家常鱼制作所需的大致材料，由于每种鱼具体做法不同，在后续每种鱼的制作步骤中会详细说明所需调料及用量。

1. 常见鱼类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鳙鱼（胖头鱼）、武昌鱼、鳗鱼、黄鳝、鳊鱼、罗非鱼、鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、鲳鱼、鲅鱼、带鱼、比目鱼、石斑鱼、鳝鱼、泥鳅、银鱼、虎鱼、鲥鱼、马面鱼、刀鱼、多宝鱼、鲷鱼。
2. 通用调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、蚝油。
3. 特殊调料：豆瓣酱、豆豉、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶等（根据不同做法选择）。

制作详细步骤

鲫鱼豆腐汤

1. 材料：鲫鱼 1 条（约 300 - 400 克）、豆腐 1 块、葱 1 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 豆腐切成小块,放入清水中浸泡 10 分钟。
   • 葱切段,姜切片。
   • 热锅凉油,放入姜片爆香，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
   • 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至汤汁呈乳白色。
   • 放入豆腐块,继续炖煮 10 分钟，加入盐调味，撒上葱段即可。

红烧草鱼

1. 材料：草鱼 1 条（约 800 - 1000 克）、葱 2 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 草鱼处理干净,切成段，用盐、料酒和淀粉腌制 20 分钟。
   • 葱切段,姜、蒜切片。
   • 热锅凉油,将鱼段放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，烧开后放入鱼段。
   • 小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，加入鸡精调味，撒上葱段即可。

糖醋鲤鱼

1. 材料：鲤鱼 1 条（约 700 - 800 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、白糖 30 克、醋 20 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 20 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲤鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 葱切丝,姜、蒜切末。
   • 将淀粉均匀地涂抹在鱼身上。
   • 热锅凉油,将鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，放在盘中。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，加入白糖、醋、生抽和适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，制成糖醋汁。
   • 将糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上即可。

清蒸鲈鱼

1. 材料：鲈鱼 1 条（约 500 - 600 克）、葱 2 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟。
   • 葱切丝,姜切片。
   • 将姜片放在鱼身上,放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，至鱼熟透。
   • 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。
   • 锅中烧热油,将热油浇在葱丝上，再淋上生抽即可。

松鼠鳜鱼

1. 材料：鳜鱼 1 条（约 700 - 800 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、白糖 50 克、醋 30 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 50 克、番茄酱 30 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 鳜鱼处理干净,从背部切开，去除鱼骨，将鱼肉切成花刀。
   • 用盐、料酒腌制鱼肉 15 分钟，然后均匀地裹上淀粉。
   • 葱、姜、蒜切末。
   • 热锅凉油,将鱼肉放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，放在盘中造型。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱炒出红油。
   • 加入白糖、醋、生抽和适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，制成糖醋汁。
   • 将糖醋汁浇在炸好的鱼肉上即可。

酸菜鱼（黑鱼版）

1. 材料：黑鱼 1 条（约 700 - 800 克）、酸菜 1 包（约 200 克）、泡椒 5 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 黑鱼处理干净,将鱼肉片成薄片，鱼骨切段，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟。
   • 酸菜洗净切段,泡椒切段，葱、姜、蒜切末。
   • 热锅凉油,放入葱姜蒜末和泡椒爆香，加入酸菜翻炒均匀。
   • 加入适量清水,放入鱼骨，大火煮开后转小火炖煮 10 分钟。
   • 捞出鱼骨放在碗中,将鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白熟透，连汤一起倒入碗中。
   • 撒上葱花,淋上热油即可。

蒜香鲶鱼

1. 材料：鲶鱼 1 条（约 600 - 700 克）、大蒜 1 头、葱 1 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲶鱼处理干净,切成段，用盐、料酒和淀粉腌制 20 分钟。
   • 大蒜去皮切末,葱切段，姜切片。
   • 热锅凉油,将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入大半蒜末爆香，加入生抽、白糖、鸡精和适量清水，烧开后放入鲶鱼段。
   • 小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，撒上葱段和剩余蒜末，淋上热油即可。

剁椒鱼头（鳙鱼）

1. 材料：鳙鱼头 1 个（约 800 - 1000 克）、剁椒 50 克、葱 1 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 鳙鱼头处理干净,用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 葱切丝,姜切片。
   • 将姜片放在鱼头上,铺上剁椒，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至鱼头熟透。
   • 取出蒸好的鱼头,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。
   • 锅中烧热油,将热油浇在葱丝上，再淋上生抽即可。

豉汁武昌鱼

1. 材料：武昌鱼 1 条（约 500 - 600 克）、豆豉 20 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 武昌鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 豆豉洗净剁碎,葱、姜、蒜切末。
   • 将豆豉、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、白糖、鸡精和适量食用油，搅拌均匀，制成豉汁。
   • 将豉汁均匀地涂抹在鱼身上,放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，至鱼熟透。
   • 取出蒸好的鱼,撒上葱花即可。

红烧鳗鱼

1. 材料：鳗鱼 1 条（约 400 - 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 鳗鱼处理干净,切成段，用盐、料酒和淀粉腌制 20 分钟。
   • 葱切段,姜、蒜切片。
   • 热锅凉油,将鳗鱼段放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，烧开后放入鳗鱼段。
   • 小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，加入鸡精调味，撒上葱段即可。

黄鳝烧黄瓜

1. 材料：黄鳝 300 克、黄瓜 1 根、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 黄鳝处理干净,切成段，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟。
   • 黄瓜洗净切段,葱、姜、蒜切末。
   • 热锅凉油,将黄鳝段放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝段翻炒均匀。
   • 加入生抽、白糖和适量清水，烧开后转小火炖煮 10 分钟。
   • 放入黄瓜段,继续炖煮 5 分钟，至黄瓜熟透，加入鸡精调味即可。

清蒸鳊鱼

1. 材料：鳊鱼 1 条（约 500 - 600 克）、葱 2 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 鳊鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟。
   • 葱切丝,姜切片。
   • 将姜片放在鱼身上,放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，至鱼熟透。
   • 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。
   • 锅中烧热油,将热油浇在葱丝上，再淋上生抽即可。

香煎罗非鱼

1. 材料：罗非鱼 1 条（约 400 - 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 罗非鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 葱切段,姜切片。
   • 热锅凉油,放入姜片爆香，将罗非鱼放入锅中煎至两面金黄，撒上葱段即可。

香煎鳕鱼

1. 材料：鳕鱼 200 克、盐 2 克、黑胡椒碎 2 克、柠檬汁 5 毫升、橄榄油适量。
2. 步骤
   • 鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分，撒上盐和黑胡椒碎，腌制 10 分钟。
   • 热锅,倒入橄榄油，将鳕鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
   • 淋上柠檬汁即可。

三文鱼刺身

1. 材料：三文鱼 200 克、芥末酱适量、生抽适量。
2. 步骤
   • 三文鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分。
   • 用锋利的刀将三文鱼切成薄片,放在冰盘上。
   • 准备好芥末酱和生抽,搭配三文鱼食用即可。

金枪鱼沙拉

1. 材料：金枪鱼罐头 1 罐、生菜适量、黄瓜 1 根、番茄 1 个、沙拉酱适量。
2. 步骤
   • 生菜洗净撕成小块,黄瓜洗净切片，番茄洗净切块。
   • 将金枪鱼罐头打开,沥干水分，放入碗中。
   • 加入生菜、黄瓜和番茄，拌匀。
   • 根据个人口味加入沙拉酱即可。

红烧鲳鱼

1. 材料：鲳鱼 1 条（约 400 - 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲳鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟。
   • 葱切段,姜、蒜切片。
   • 热锅凉油,将鲳鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，烧开后放入鲳鱼。
   • 小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，加入鸡精调味，撒上葱段即可。

鲅鱼饺子

1. 材料：鲅鱼 1 条（约 800 - 1000 克）、面粉 500 克、韭菜 200 克、葱 1 段、姜 1 块、盐 5 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、香油 10 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 鲅鱼处理干净,将鱼肉剔下，剁成肉馅。
   • 面粉加水揉成面团,醒面 30 分钟。
   • 韭菜洗净切末,葱、姜切末。
   • 在肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、香油和适量清水，顺着一个方向搅拌上劲。
   • 加入韭菜末,搅拌均匀。
   • 将醒好的面团揉匀,分成小块，擀成饺子皮。
   • 包入馅料,捏成饺子。
   • 锅中加水烧开,放入饺子，煮熟即可。

干煎带鱼

1. 材料：带鱼 300 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 20 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 带鱼处理干净,切成段，用盐和料酒腌制 15 分钟。
   • 将带鱼段均匀地裹上淀粉。
   • 热锅凉油,将带鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

清蒸比目鱼

1. 材料：比目鱼 1 条（约 500 - 600 克）、葱 2 段、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 比目鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟。
   • 葱切丝,姜切片。
   • 将姜片放在鱼身上,放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，至鱼熟透。
   • 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。
   • 锅中烧热油,将热油