桂香鱼韵，珍馐天成—桂花鱼的绝妙做法（桂花鱼的做法怎么做最好吃视频）桂香鱼韵，珍馐天成，桂花鱼怎么做才好吃

在广袤的美食天地中，桂花鱼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它肉质鲜嫩，口感爽滑，无肌间刺，无论是清蒸、红烧还是做成其他佳肴，都能让人唇齿留香，回味无穷，桂花鱼学名鳜鱼，在古代就备受赞誉，张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，生动地展现了其在春日时节肉质最为肥美的特点，桂花鱼更是餐桌上的常客，深受大众喜爱，就让我们一同走进桂花鱼的美食世界，探寻它的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

在开始烹饪桂花鱼之前，我们需要准备好以下材料，这里以常见的清蒸桂花鱼为例，如果您想尝试其他做法，材料会稍有不同,后续会为您详细介绍。

清蒸桂花鱼

1. 主料：新鲜桂花鱼一条（约 500 - 600 克），这个重量的桂花鱼大小适中，既能保证足够的分量，又能保证在烹饪过程中均匀受热,达到最佳的口感。
2. 辅料：生姜 1 块、大葱 2 根、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、料酒 20 毫升、蒸鱼豉油 30 毫升、盐 5 克、食用油 30 毫升，生姜、大葱和大蒜具有去腥增香的作用，是烹饪鱼类必不可少的调料；料酒可以进一步去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美；蒸鱼豉油为菜肴增添独特的风味；盐用于调味，使鱼肉味道更加醇厚；食用油则在烹饪过程中起到润滑和增色的作用。

红烧桂花鱼

1. 主料：新鲜桂花鱼一条（约 600 - 700 克），相对清蒸而言，红烧时选择稍大一些的鱼，能更好地吸收酱汁的味道,展现出红烧菜肴的浓郁风味。
2. 辅料：生姜 1 块、大葱 2 根、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、干辣椒 3 个、料酒 30 毫升、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克、食用油 50 毫升、清水适量，八角、桂皮和干辣椒为红烧菜肴增添了独特的香料味道，生抽提鲜，老抽上色，冰糖则能使酱汁更加浓稠,味道更加醇厚。

松鼠鳜鱼

1. 主料：新鲜桂花鱼一条（约 700 - 800 克），较大的鱼更适合做成松鼠鳜鱼这种造型独特的菜肴,能够展现出其美观的外形。
2. 辅料：生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、番茄酱 50 克、白糖 50 克、白醋 30 毫升、盐 3 克、淀粉 100 克、食用油 500 毫升（实耗约 100 毫升）、清水适量，番茄酱是松鼠鳜鱼酸甜口味的主要来源，白糖和白醋进一步调节酸甜比例，淀粉用于给鱼挂糊,使炸制后的鱼外皮酥脆。

制作详细步骤

清蒸桂花鱼

1. 处理桂花鱼：将桂花鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，这样在处理过程中鱼就不会乱动，然后用刀从鱼的腹部剖开，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会带有腥味，影响鱼肉的口感，接着用清水冲洗干净鱼的内外，用厨房纸巾擦干水分，在鱼的两面斜划几刀，刀距约 2 厘米，深度至鱼骨，这样可以让鱼在蒸制过程中更加容易入味,也能缩短蒸制时间。
2. 腌制桂花鱼：将生姜切成薄片，大葱切成段，取一部分姜片和葱段放入鱼的肚子里，再在鱼的两面均匀地撒上 2 克盐和 10 毫升料酒，涂抹均匀后腌制 15 - 20 分钟，腌制的过程可以让盐和料酒充分渗透到鱼肉中，去除腥味,增加鲜味。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，水烧开后，将腌制好的桂花鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间，但不要过长,以免鱼肉变老。
4. 倒掉蒸鱼水并调味：蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼取出，倒掉盘中的蒸鱼水，蒸鱼水会带有腥味，所以一定要倒掉，然后将剩余的姜片和葱段放在鱼身上，接着在锅中倒入 30 毫升食用油，烧热后淋在鱼身上，激发出葱姜的香味，最后在鱼身上淋上 30 毫升蒸鱼豉油,一道鲜嫩可口的清蒸桂花鱼就做好了。

红烧桂花鱼

1. 处理桂花鱼：与清蒸桂花鱼的处理方法相同，将桂花鱼处理干净，擦干水分后在鱼的两面斜划几刀，刀距和深度与清蒸时一致，在鱼的表面均匀地涂抹一层薄薄的盐，腌制 10 分钟,这样可以让鱼在煎制过程中不容易破皮。
2. 煎制桂花鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入 50 毫升食用油，油温烧至六成热时，将桂花鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损，煎至一面金黄后，轻轻翻面，再煎至另一面金黄,煎制好的鱼盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，将生姜切成丝，大葱切成段，大蒜切成瓣，八角、桂皮、干辣椒放入锅中，用小火慢慢炒香，炒出香味后，加入 30 毫升料酒,去腥增香。
4. 烧制桂花鱼：将煎制好的桂花鱼放入锅中，加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 克冰糖，翻炒均匀，让鱼均匀地裹上酱汁，然后加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜，大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收酱汁的味道。
5. 收汁勾芡：炖至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后用少量淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，最后将鱼盛出,撒上葱花即可。

松鼠鳜鱼

1. 处理桂花鱼：将桂花鱼处理干净后，从鱼的背部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意不要切断鱼尾，将鱼头切下，用刀将鱼头从中间劈开，但不要完全断开，然后将片下的鱼肉上的鱼骨和鱼皮去除，将鱼肉切成菱形花刀，刀距约 0.5 厘米，深度至鱼肉的三分之二，注意不要切到鱼皮，切好花刀的鱼肉放入清水中浸泡 10 分钟，去除血水,然后捞出用厨房纸巾擦干水分。
2. 挂糊：将生姜切成末，大葱切成末，放入鱼肉中，加入 3 克盐和 10 毫升料酒，搅拌均匀腌制 10 分钟，腌制好后，将鱼肉均匀地裹上一层淀粉,注意要将花刀的缝隙中也裹满淀粉。
3. 炸制桂花鱼：锅中倒入 500 毫升食用油，油温烧至七成热时，将鱼头和鱼尾放入锅中炸制，炸至定型后捞出，然后将裹好淀粉的鱼肉放入锅中，用筷子将鱼肉撑开成松鼠的形状，炸至金黄色捞出，将炸制好的鱼头、鱼尾和鱼肉摆在盘中,拼成松鼠的形状。
4. 制作酱汁：锅中留少许底油，将大蒜切成末，放入锅中炒香，然后加入 50 克番茄酱，翻炒出红油，接着加入 50 克白糖、30 毫升白醋和适量的清水，搅拌均匀，煮至白糖融化，用少量淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使酱汁变得浓稠。
5. 淋酱汁：将煮好的酱汁淋在炸制好的松鼠鳜鱼上，一道造型美观、酸甜可口的松鼠鳜鱼就完成了。

功效

桂花鱼不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和一定的功效。

补充蛋白质

桂花鱼含有丰富的优质蛋白质，每 100 克桂花鱼中蛋白质的含量约为 19.9 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，适量食用桂花鱼可以为人体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力,预防疾病。

滋养脾胃

从中医的角度来看，桂花鱼具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，桂花鱼肉质鲜嫩，容易消化，适合儿童、老人和脾胃功能较弱的人群食用。

补脑益智

桂花鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和维护具有重要作用，DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，能够促进智力发育，提高记忆力和学习能力，EPA则具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

美容养颜

桂花鱼中含有丰富的维生素B族、维生素A和铁、锌等矿物质，这些营养素对皮肤健康有益，能够促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的产生,桂花鱼中的蛋白质也有助于维持皮肤的紧致和光滑。

禁忌

虽然桂花鱼有诸多益处,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

过敏体质者慎食

对于对鱼类过敏的人群来说，食用桂花鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，过敏体质者在食用桂花鱼之前，最好先进行过敏测试,确保安全后再食用。

痛风患者限量食用

桂花鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情稳定期间可以适量食用桂花鱼，但要注意控制食用量,避免食用过多。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，难以产生凝血因子，血小板数量也较低，容易引起出血，而桂花鱼中含有一种叫二十碳五烯酸的物质，它可以抑制血小板的凝聚作用，加重出血倾向,肝硬化患者不宜多吃桂花鱼。

搭配禁忌

在食用桂花鱼时，也要注意食物的搭配，桂花鱼不宜与西红柿、毛豆等食物一起食用，因为这些食物中的某些成分可能会与桂花鱼中的营养成分发生反应,影响营养的吸收。

桂花鱼是一种美味与营养兼具的食材，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能充分享受它带来的美味和健康，希望通过以上的介绍，您能更加了解桂花鱼的做法和相关知识,在家中轻松制作出一道道美味的桂花鱼菜肴。

在美食的道路上，桂花鱼还有许多其他的做法等待我们去探索和尝试，比如桂花鱼汤，将桂花鱼与豆腐、香菇等食材一起炖煮，汤汁浓郁鲜美，营养丰富；还有香煎桂花鱼块，将桂花鱼切成小块，煎至金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，再搭配上自己喜欢的调料，别有一番风味，您可以根据自己的口味和喜好，发挥创意，让桂花鱼在您的餐桌上绽放出更多的精彩，不同地区对于桂花鱼的烹饪方法也有所差异，如湘菜中的剁椒鳜鱼，以剁椒的辛辣刺激来激发桂花鱼的鲜味；粤菜中的豉椒蒸鳜鱼，用豆豉和青椒的独特风味为桂花鱼增添别样的口感，您不妨在品尝不同做法的桂花鱼菜肴过程中，感受各地的饮食文化魅力，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道精心烹制的桂花鱼菜肴都能成为餐桌上的亮点，为大家带来美好的用餐体验，让美食成为连接人与人之间情感的桥梁。