鲜香桂花鱼，味蕾新体验（桂花鱼的做法家常做法）家常做法之鲜香桂花鱼，开启味蕾新体验

在众多的鱼类食材中,桂花鱼凭借其鲜嫩的肉质、少刺的特点，一直以来都备受美食爱好者的青睐，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道精心烹制的桂花鱼菜肴都能成为餐桌上的亮点，就为大家详细介绍几种桂花鱼的美味做法，让你在家也能轻松做出星级餐厅的水准。

所需材料

清蒸桂花鱼

1. 主料：新鲜桂花鱼1条（约750克）
2. 辅料：大葱2根、生姜1块、香菜2根、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、食用油30毫升、盐3克

   红烧桂花鱼

3. 主料：新鲜桂花鱼1条（约700克）
4. 辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、食用油40毫升、清水适量

   松鼠桂花鱼

5. 主料：新鲜桂花鱼1条（约800克）
6. 辅料：番茄酱50克、白糖30克、白醋20毫升、淀粉50克、面粉30克、盐3克、料酒15毫升、食用油适量、生姜1块、大葱1根

制作详细步骤

清蒸桂花鱼

1. 处理桂花鱼：将桂花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。
2. 准备配料：大葱切成葱丝，生姜切成姜片和姜丝，香菜洗净切段。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的桂花鱼放入蒸锅中，放上姜片，盖上锅盖，用旺火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汁水：鱼蒸好后，取出，倒掉盘中的汁水，这一步可以去除鱼的腥味。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上放上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 浇热油：另起锅，烧热食用油，将热油浇在葱丝和姜丝上，激发香味，最后撒上香菜段即可。

红烧桂花鱼

1. 处理桂花鱼：将桂花鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的桂花鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、葱段、姜片、大蒜炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀，倒入适量的清水，大火烧开。
6. 煮鱼：将煎好的桂花鱼放入锅中，汤汁要没过鱼身，转小火慢炖15 - 20分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上。
7. 收汁：当汤汁浓稠时，将鱼捞出装盘，剩余的汤汁继续大火收汁，浇在鱼身上即可。

松鼠桂花鱼

1. 处理桂花鱼：将桂花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后，从鱼的背部下刀，将鱼骨和鱼肉分离，然后将鱼肉上的小刺剔除干净，切成花刀（注意不要切破鱼皮），用盐和料酒腌制15分钟。
2. 挂糊：将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层淀粉和面粉的混合粉。
3. 炸鱼：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将裹好粉的鱼肉放入锅中，炸至金黄色捞出，摆放在盘中，做成松鼠的形状。
4. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋和适量的清水，烧开后，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
5. 淋酱汁：将炒好的酱汁浇在炸好的桂花鱼上即可。

功效

1. 营养丰富：桂花鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、磷、钾等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素A有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。
2. 滋补脾胃：从中医角度来看，桂花鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用桂花鱼可以起到一定的滋补作用，增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收。
3. 健脑益智：桂花鱼中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持具有重要意义，能够提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童、青少年和中老年人食用。
4. 美容养颜：桂花鱼中的蛋白质可以为皮肤提供所需的营养，促进皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤的弹性和光泽，其含有的维生素和矿物质还具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生。

禁忌

1. 痛风患者慎食：桂花鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用桂花鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 出血性疾病患者：桂花鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，患有出血性疾病，如血友病、血小板减少性紫癜等的患者，应谨慎食用，以免加重出血症状。
4. 服药期间：在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用桂花鱼，因为桂花鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生几率。

桂花鱼是一种美味又营养的食材,但在食用时，我们要根据自身的身体状况合理选择烹饪方式和食用量，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家通过今天的教程，能够成功做出美味的桂花鱼菜肴，与家人朋友共享美食的快乐。