最正宗松鼠鱼做法大揭秘（松鼠鱼的做法最正宗的做法）最正宗松鼠鱼做法大揭秘

松鼠鱼，作为中国传统名菜之一，以其独特的造型和鲜美的味道闻名遐迩，这道菜起源于江苏苏州地区，相传乾隆皇帝下江南时，苏州名厨为其烹制了此菜，当炸好的鱼端上桌时，鱼头昂起，鱼尾翘起，形状酷似松鼠，且上桌后浇上卤汁时还会发出“吱吱”的响声，仿佛松鼠在欢叫，乾隆皇帝大为赞赏，松鼠鱼也因此声名远扬，它不仅外形美观，更有着外酥里嫩、酸甜可口的绝佳口感，是家宴、宴请宾客时的上佳选择,就让我们一起来学习这道最正宗的松鼠鱼的做法吧。

所需材料

• 主料：鲜活鲤鱼一条（约750 - 1000克），之所以选择鲤鱼，是因为鲤鱼肉质鲜嫩，刺少肉多,适合制作造型复杂的松鼠鱼。
• 调料：番茄酱200克、白糖150克、白醋100毫升、盐5克、料酒20毫升、淀粉300克左右（用于炸鱼）、玉米淀粉50克（用于调汁）、食用油1500毫升（实耗约150毫升）、葱姜适量。

制作详细步骤

1. 鱼的处理：将鲜活鲤鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部两侧轻轻拍打，使其昏迷，方便后续处理，用刀从鱼的肛门处向鱼头方向切开一个小口，深度约为1 - 1.5厘米，将鱼鳃和内脏取出，注意不要弄破苦胆，用清水将鱼内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，否则会影响鱼的口感和味道，用刀在鱼身两侧分别画几刀，深度约为鱼骨，但不要切断，将鱼放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡15 - 20分钟，这样可以去除鱼的腥味,让鱼更加鲜美。
2. 改刀造型：将浸泡好的鱼捞出，用厨房纸巾擦干水分，在鱼的头部，从鱼嘴处开始，沿着鱼眼下方切一刀，深度至鱼骨，将鱼头向一侧掰断，使鱼头和鱼身呈90度角，在鱼身两侧分别每隔1厘米左右切一刀，刀身倾斜45度，深度至鱼骨，但不要切断，在鱼身的尾部，从鱼尾处开始，每隔0.5厘米左右切一刀，同样刀身倾斜45度，深度至鱼骨，但不要切断，切好后，将鱼身轻轻展开,使其呈现出松鼠的形状。
3. 腌制入味：在鱼的身上均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道,将葱姜切成丝备用。
4. 挂糊准备：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾再次擦干水分，特别是鱼身上的切口处，要确保没有水分残留，否则挂糊时淀粉容易脱落，将鱼身均匀地裹上一层干淀粉，注意要将淀粉填入鱼身上的切口中，使鱼身的每一个部位都裹上淀粉，用手轻轻抖动鱼身,将多余的淀粉抖掉。
5. 炸制鱼身：将食用油倒入锅中，用大火加热至油温七成热（约180 - 200℃），判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，周围迅速冒出很多小气泡，说明油温已经达到七成热，将裹好淀粉的鱼提起鱼尾，慢慢放入锅中，先炸鱼头，用勺子将热油不断浇在鱼头上，使鱼头定型，将鱼身慢慢放入锅中，用中小火炸制8 - 10分钟，直到鱼身变得金黄酥脆，在炸制过程中，要不断翻动鱼身，确保鱼身炸制均匀，炸好后，将鱼捞出，放在盘中,摆成松鼠的形状。
6. 调制酱汁：在炸鱼的同时，可以开始调制酱汁，将番茄酱倒入碗中，加入白糖、白醋、适量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀，制成酱汁，锅中留少许底油，用小火加热，将葱姜丝放入锅中煸炒出香味，将调制好的酱汁倒入锅中，用铲子不断搅拌，煮至酱汁变得浓稠,气泡均匀。
7. 浇汁上桌：将炸好的鱼放在盘子中，用勺子将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上，酱汁会顺着鱼身的切口流淌下来，发出“吱吱”的响声，仿佛松鼠在欢叫，可以在鱼身上撒上一些香菜叶作为装饰,一道色香味俱全的松鼠鱼就完成了。

功效

• 补充蛋白质：鲤鱼富含优质蛋白质，其含有人体所必需的各种氨基酸，且比值和人体的组成模式接近，易于被人体消化吸收，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用松鼠鱼可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉发育，尤其适合儿童、青少年、孕妇以及身体虚弱者。
• 保护视力：鲤鱼中含有一定量的维生素A和DHA（二十二碳六烯酸），维生素A是视网膜的重要组成成分，对于维持正常的视觉功能至关重要，能够预防夜盲症和干眼症，DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它在大脑和视网膜中含量丰富，对胎儿和婴儿的视力和智力发育有着积极的影响，同时也有助于成年人保护视力,预防视网膜病变等眼部疾病。
• 健脾开胃：松鼠鱼的酱汁酸甜可口，具有开胃消食的作用，番茄酱中含有丰富的番茄红素和有机酸，能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进消化，白糖和白醋的搭配不仅增添了菜肴的风味，还能起到调节食欲的效果，对于食欲不振、消化不良的人来说，食用松鼠鱼可以改善胃口,增进食欲。
• 利水消肿：从中医角度来看，鲤鱼具有利水消肿的功效，鲤鱼入脾、肾经，能够促进体内水分的代谢，帮助排出多余的水分，减轻水肿症状，对于患有水肿、脚气病等疾病的人,适量食用松鼠鱼可以起到一定的辅助治疗作用。

禁忌

• 痛风患者：鲤鱼是一种富含嘌呤的食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者食用松鼠鱼后，会使体内的嘌呤含量进一步增加，导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状,痛风患者应避免食用松鼠鱼。
• 过敏体质者：有些人对鲤鱼过敏，食用松鼠鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐等过敏症状，如果有鲤鱼过敏史，应绝对避免食用松鼠鱼，在食用前，应仔细询问自己或他人是否有鱼类过敏史,以免发生意外。
• 内热者：松鼠鱼的酱汁中含有较多的白糖和番茄酱，整体味道偏甜腻，且炸制后的鱼比较燥热，内热者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、尿黄等症状的人，过多食用松鼠鱼可能会加重体内的热气，导致症状加剧，内热者应适量食用，或者搭配一些清热降火的食物一起食用，如苦瓜、黄瓜、绿豆等。
• 服用某些药物者：正在服用某些药物的人需要注意，鲤鱼可能会与一些药物发生相互作用，鲤鱼中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，可能会与四环素类抗生素结合，影响药物的吸收和疗效，鲤鱼还可能会增强某些药物的副作用，在服用药物期间,应咨询医生或药师是否可以食用松鼠鱼。

松鼠鱼这道美食，从选料到制作，每一个环节都充满了讲究和技巧，通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了最正宗松鼠鱼的做法，在享受美食的同时，我们也要了解其功效和禁忌，合理饮食，希望大家都能成功制作出这道美味的松鼠鱼,与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。