脆皮炸鸡制作教程，香酥美味的极致体验（脆皮炸鸡的制作方法和过程）脆皮炸鸡怎么做才香酥美味？教程来了！

在美食的世界里,炸鸡无疑是一颗璀璨的明星，它以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉，征服了无数人的味蕾，而脆皮炸鸡更是其中的佼佼者，那独特的酥脆口感，让人一口接一口，欲罢不能，无论是作为家庭聚会的美食佳肴，还是休闲时光的解馋小吃，脆皮炸鸡都能给你带来无与伦比的享受，就让我们一同走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的脆皮炸鸡。

所需材料

主料

• 鸡肉（可选择鸡腿、鸡翅等部位）1000克

  辅料

• 鸡蛋2个
• 面粉150克
• 玉米淀粉100克
• 面包糠150克

  调料

• 盐10克
• 黑胡椒粉5克
• 白胡椒粉5克
• 料酒15毫升
• 生抽15毫升
• 蚝油10毫升
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量

工具准备

• 厨房秤
• 大碗
• 筷子
• 刀
• 厨房纸巾
• 炸锅或炒锅

制作详细步骤

鸡肉处理

1. 将买回来的鸡肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，如果选择的是鸡腿，可以用刀在鸡腿两面划几刀，这样可以让鸡肉在腌制时更好地吸收调料的味道，同时也能缩短炸制的时间。
2. 把生姜切成薄片,大蒜切成蒜末，放入装有鸡肉的大碗中。
3. 加入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手将调料和鸡肉充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，这样鸡肉会更加入味。

准备裹粉材料

1. 在三个大碗中分别放入面粉、玉米淀粉和面包糠。
2. 将鸡蛋打入另一个干净的碗中,用筷子搅拌均匀，制成蛋液备用。

裹粉

1. 从冰箱中取出腌制好的鸡肉,用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以避免炸制时溅油，同时也能让裹粉更加牢固。
2. 拿起一块鸡肉,先放入面粉中，让鸡肉表面均匀地裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。
3. 再将裹好面粉的鸡肉放入蛋液中,让鸡肉充分蘸满蛋液。
4. 最后将鸡肉放入面包糠中,均匀地裹上一层面包糠，确保面包糠完全覆盖鸡肉表面，裹得越厚，炸出来的外皮就越酥脆，按照同样的方法将所有的鸡肉都裹好粉。

炸制

1. 打开炸锅或在炒锅中倒入适量的食用油,油温烧至160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
2. 将裹好粉的鸡肉逐块放入油锅中,注意不要一次放太多，以免鸡肉互相粘连，影响炸制效果，炸制过程中用筷子轻轻翻动鸡肉，让鸡肉均匀受热。
3. 炸制约3 - 4分钟，直到鸡肉表面金黄酥脆，用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。
4. 用漏勺将炸好的鸡肉捞出,放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油脂。

二次复炸（可选）

如果你想要炸鸡的外皮更加酥脆,可以进行二次复炸，将炸锅或炒锅的油温升高至190 - 200℃，把第一次炸好的鸡肉再次放入油锅中，炸制约30 - 60秒，然后迅速捞出，二次复炸可以让炸鸡的外皮更加蓬松酥脆。

装盘享用

将炸好的脆皮炸鸡装盘,可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味，一道美味的脆皮炸鸡就制作完成了，赶紧和家人朋友一起分享这香酥可口的美食吧！

功效

提供能量

鸡肉是一种优质的蛋白质来源,每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复组织和增强免疫力都起着重要的作用，炸鸡在炸制过程中会吸收一定量的油脂，油脂是人体能量的重要来源之一，能够为人体提供较高的热量，满足人体日常活动的能量需求。

促进生长发育

鸡肉中含有丰富的维生素B族和矿物质,如维生素B6、B12、铁、锌等，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有重要作用；锌对于儿童的生长发育和智力发育具有重要的影响，能够促进食欲、增强免疫力。

改善口感，增加食欲

脆皮炸鸡那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉,口感鲜美，香气扑鼻，能够刺激人的味觉和嗅觉神经，激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用脆皮炸鸡可以改善胃口，增加食物的摄入量。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

脆皮炸鸡在炸制过程中吸收了大量的油脂,热量较高，每100克脆皮炸鸡的热量大约在270 - 300千卡左右，远远高于同等重量的清蒸鸡肉，肥胖人群如果过多食用脆皮炸鸡，会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。

高血压患者需谨慎

脆皮炸鸡在腌制过程中加入了较多的盐和调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，使血压进一步升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃或不吃脆皮炸鸡。

肠胃功能弱者少食

脆皮炸鸡的外皮酥脆,鸡肉经过油炸后变得比较油腻，肠胃功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，以免影响肠胃健康。

痛风患者不宜食用

鸡肉是中嘌呤食物,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者在急性发作期应严格限制嘌呤的摄入，避免食用中高嘌呤食物，包括脆皮炸鸡，即使在缓解期，也应适量食用，并注意与其他低嘌呤食物搭配，同时多喝水，促进尿酸的排泄。

储存与保存

剩余炸鸡的处理

如果一次制作的脆皮炸鸡没有吃完,可以将其放在阴凉通风处晾凉，待鸡肉完全冷却后，用保鲜袋或保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室，可以保存1 - 2天，如果想要保存更长时间，可以将其放入冰箱冷冻室，能保存3 - 6个月。

食用前的处理

从冰箱冷藏室取出的脆皮炸鸡,食用前可以将其放入微波炉中加热1 - 2分钟，或者放入烤箱中以180℃烤5 - 10分钟，使其恢复酥脆的口感，从冰箱冷冻室取出的脆皮炸鸡，需要先解冻，可以将其放在冷藏室自然解冻，或者用微波炉的解冻功能解冻，解冻后再按照上述方法加热即可。

常见问题解答

为什么我的炸鸡外皮不酥脆？

可能有以下几个原因：一是鸡肉表面的水分没有吸干，导致裹粉不牢固，炸制时外皮容易脱落；二是油温不够，炸制时间过长，使得外皮吸收了过多的油脂，变得软塌；三是没有进行二次复炸，一次炸制的外皮酥脆度不够，解决方法是在炸制前用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，控制好油温，进行二次复炸。

炸鸡时油溅出来怎么办？

这是因为鸡肉表面有水或者油温过高,在炸制前一定要确保鸡肉表面干燥，同时控制好油温，不要让油温过高，如果油溅出来，可以立即将火调小，用锅盖盖住锅，防止油溅出烫伤人。

鸡肉炸不熟怎么办？

可能是炸制时间过短或者油温不够,在炸制时要根据鸡肉的大小和厚度合理调整炸制时间，确保鸡肉熟透，可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。

不同部位鸡肉的特点及制作建议

鸡腿

鸡腿肉肉质鲜嫩多汁,含有较多的肌肉和脂肪，口感丰富，在制作脆皮炸鸡时，由于鸡腿肉比较厚，腌制时间要适当延长，确保鸡肉内部入味，炸制时可以先将鸡腿炸至表面金黄，然后转小火慢炸几分钟，让鸡肉内部熟透，最后再进行二次复炸，使外皮更加酥脆。

鸡翅

鸡翅分为翅根、翅中和翅尖三个部分，翅根肉质较多，口感类似鸡腿；翅中肉少骨多，形状美观，是最受欢迎的部位；翅尖肉少，适合喜欢啃骨头的人，鸡翅的腌制时间相对较短，炸制时间也比鸡腿要短一些，炸制时要注意观察鸡翅的颜色和状态，避免炸焦。

鸡胸肉

鸡胸肉是鸡肉中脂肪含量最低、蛋白质含量最高的部位，适合追求健康饮食的人，但鸡胸肉肉质比较干柴，在制作脆皮炸鸡时，为了避免炸出的鸡胸肉口感不佳，可以在腌制时加入一些淀粉或蛋清，增加鸡肉的水分和嫩滑度，炸制时间不宜过长，以免鸡肉变老。

脆皮炸鸡的创意吃法

搭配酱料

脆皮炸鸡可以搭配各种酱料,增加不同的风味，常见的酱料有番茄酱、沙拉酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱等，你还可以根据自己的口味调制独特的酱料，例如将蒜末、葱花、生抽、醋、辣椒油等混合在一起，制成酸辣可口的蘸料。

制作汉堡

将炸好的脆皮炸鸡夹在汉堡面包中,加入生菜、番茄、芝士片等，再挤上一些喜欢的酱料，就可以制作出美味的脆皮炸鸡汉堡，这种吃法既能品尝到脆皮炸鸡的酥脆，又能享受到汉堡的丰富口感。

做成沙拉

把脆皮炸鸡切成小块,与生菜、黄瓜、胡萝卜、玉米粒等蔬菜混合在一起，加入一些沙拉酱或橄榄油醋汁，制成脆皮炸鸡沙拉，这种吃法健康又美味，适合作为减肥餐或轻食。

安全注意事项

炸制过程中的安全

在炸制脆皮炸鸡时,要注意防止烫伤，油温较高，操作时要小心谨慎，避免油溅出，使用炸锅时要按照说明书的要求操作，不要让炸锅干烧，如果使用炒锅炸制，要选择合适的锅具，确保锅中的油不要超过锅的三分之二，以免油溢出引发火灾。

食材的新鲜与卫生

制作脆皮炸鸡时,要选择新鲜的鸡肉和其他食材，鸡肉要在正规超市或市场购买，确保质量安全，在处理食材前，要将双手和厨房用具清洗干净，避免细菌污染，腌制鸡肉的容器要干净卫生，用完后要及时清洗。

油脂的使用与处理

炸制炸鸡所用的油脂要选择优质的食用油,如花生油、玉米油等，多次使用的油脂会产生有害物质，影响健康，当油脂的颜色变深、出现异味时，要及时更换，用过的油脂不要随意倒入下水道，以免造成堵塞，可以将油脂冷却后倒入密封容器中，丢弃到指定的垃圾桶。

脆皮炸鸡是一道美味可口的美食,制作过程虽然不算复杂，但需要注意一些细节，才能炸出口感酥脆、鲜嫩多汁的炸鸡，从鸡肉的处理、腌制，到裹粉、炸制，每一个步骤都关系到最终的成品质量，我们也要了解脆皮炸鸡的功效和禁忌，合理食用，希望通过这篇详细的制作教程，你能够在家中轻松制作出美味的脆皮炸鸡，和家人朋友一起享受美食带来的快乐。

在制作过程中,你可以根据自己的喜好和实际情况进行调整，尝试不同的调料和做法，创造出属于自己的独特风味，无论是作为日常的小吃，还是在特殊的日子里与亲朋好友分享，脆皮炸鸡都能成为餐桌上的亮点。

再次提醒大家,在享受美食的同时，要注意饮食的均衡和安全，让美食不仅美味，还能为我们的健康加分，就赶紧动手制作吧，相信你一定会爱上这道香酥美味的脆皮炸鸡！