脆皮炸鸡，香酥诱惑的极致呈现（脆皮炸鸡的制作方法和过程）脆皮炸鸡怎么做才能呈现香酥诱惑的极致口感

炸鸡,作为美食世界中一颗璀璨的明星，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉口感，俘获了无数人的味蕾，而脆皮炸鸡更是将这种美味发挥到了极致，那一口咬下去“咔嚓”作响的酥脆感，搭配上鸡肉本身的鲜香，仿佛能瞬间驱散所有的疲惫与烦恼，无论是作为家庭聚餐时的一道佳肴，还是朋友聚会时的小吃，脆皮炸鸡都能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，揭开脆皮炸鸡的制作奥秘，享受这一场美食盛宴。

所需材料

主料

• 鸡肉：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉 1000 克，鸡肉的新鲜度是保证口感的关键，建议选择色泽红润、肉质有弹性的鸡肉。
• 鸡蛋：2 个，鸡蛋在炸鸡过程中起到粘合和增加酥脆感的作用。

  辅料

• 面粉：150 克，用于包裹鸡肉，形成酥脆的外皮。
• 玉米淀粉：100 克，玉米淀粉能使炸鸡的外皮更加酥脆。
• 面包糠：200 克，增加炸鸡的酥脆口感和丰富的层次感。

  调料

• 盐：10 克，适量的盐能提升鸡肉的基本味道。
• 黑胡椒粉：5 克，增添独特的风味。
• 料酒：15 毫升，去腥增香。
• 生抽：10 毫升，提鲜增色。
• 蚝油：5 毫升，增加鲜味和粘稠度。
• 大蒜：2 瓣，切碎后能为鸡肉增添浓郁的蒜香。
• 生姜：1 块，切成姜片，有去腥的作用。
• 食用油：适量，用于炸制鸡肉，建议选择精炼植物油，如大豆油或玉米油，其烟点较高，适合高温炸制。

制作详细步骤

第一步：鸡肉的处理

1. 将鸡肉洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分，如果选用的是鸡腿，用刀在鸡腿上划几刀，这样可以让调料更好地渗透到鸡肉内部；如果是鸡胸肉，可以将其切成大小均匀的块状。
2. 把处理好的鸡肉放入一个大碗中,加入切好的蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和蚝油。
3. 用手将调料和鸡肉充分搅拌均匀,确保每一块鸡肉都裹上了调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制时间较长可以使鸡肉更加入味，但注意不要超过 4 小时，以免鸡肉变质。

第二步：准备裹粉材料

1. 将面粉、玉米淀粉分别放入两个浅盘中。
2. 把鸡蛋打入另一个浅盘中,用筷子搅拌均匀，备用。
3. 将面包糠放入一个干净的浅盘中。

第三步：裹粉

1. 从冰箱中取出腌制好的鸡肉,先将鸡肉放入面粉盘中，让鸡肉均匀地裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉，确保鸡肉表面的面粉均匀且轻薄。
2. 将裹好面粉的鸡肉放入鸡蛋液中,让鸡肉充分蘸满鸡蛋液，鸡蛋液要完全覆盖鸡肉，这样可以使后续裹上面包糠时更加牢固。
3. 将蘸满鸡蛋液的鸡肉放入面包糠盘中,均匀地裹上一层面包糠，用手轻轻按压面包糠，使其更好地粘在鸡肉上。

第四步：炸制

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 160 - 170℃，可以用一根竹签插入油中，如果竹签周围有小气泡冒出，说明油温已经达到合适的温度。
2. 将裹好面包糠的鸡肉逐块放入油锅中,注意不要一次放入过多的鸡肉，以免油温下降过快，导致炸鸡炸不熟或外皮不酥脆。
3. 用中小火炸制 6 - 8 分钟，期间要不断翻动鸡肉，使鸡肉受热均匀，观察鸡肉的颜色，当鸡肉表面变成金黄色，并且用筷子插入鸡肉内部没有血水流出时，说明鸡肉已经炸熟。
4. 用漏勺将炸好的鸡肉捞出,放在铺有吸油纸的盘子上，吸去多余的油脂。

第五步：复炸

1. 将油温升高至 180 - 190℃，复炸可以使炸鸡的外皮更加酥脆。
2. 把炸好的鸡肉再次放入油锅中,炸制 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸时间不宜过长，以免鸡肉炸焦。

第六步：装盘

将复炸好的脆皮炸鸡装盘,可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉或番茄酱等调味料，增加口感的丰富度，一份美味的脆皮炸鸡就制作完成了，可以尽情享受这香酥可口的美食啦！

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用脆皮炸鸡可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。

提供能量

鸡肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，在炸制过程中，鸡肉吸收了部分油脂，使得其能量含量进一步提高，适量食用脆皮炸鸡可以为人体提供能量，满足日常活动的需求。

促进食欲

脆皮炸鸡金黄酥脆的外皮和浓郁的香味能够刺激人的味觉和嗅觉神经,从而促进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用脆皮炸鸡可以增加他们的进食量，有助于维持身体的营养平衡。

禁忌

不宜过量食用

脆皮炸鸡属于高热量、高脂肪的食物，过量食用容易导致肥胖，油炸过程中会使鸡肉的脂肪含量增加，而且高温油炸还会产生一些有害物质，如反式脂肪酸等，长期过量食用可能会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，建议每周食用脆皮炸鸡的次数不超过 2 次，每次食用量不宜过多。

特殊人群慎食

1. 高血压患者：脆皮炸鸡中含有较高的盐分，过量食用会导致钠摄入过多，加重高血压患者的病情，油炸食品中的脂肪含量较高，可能会导致血脂升高，进一步加重高血压患者的心血管负担。
2. 高血脂患者：炸鸡中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，高血脂患者食用后会导致血脂进一步升高，不利于病情的控制。
3. 糖尿病患者：脆皮炸鸡的热量较高，食用后会导致血糖迅速升高，而且油炸食品的升糖指数也相对较高，不利于糖尿病患者血糖的稳定控制。

搭配注意

1. 避免与高糖饮料搭配：食用脆皮炸鸡时，应避免搭配可乐、雪碧等高糖饮料，高糖饮料会增加人体的糖分摄入，与高热量的脆皮炸鸡一起食用，更容易导致肥胖和血糖升高。
2. 搭配蔬菜和水果：为了平衡营养，在食用脆皮炸鸡时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够补充人体所需的营养物质，同时还能促进肠道蠕动，减少油炸食品对身体的不良影响。

脆皮炸鸡虽然美味,但我们在享受美食的同时，也要注意适量食用，尤其是对于特殊人群来说，更要谨慎选择，希望大家都能通过正确的方式制作和食用脆皮炸鸡，既能满足味蕾的享受，又能保持身体健康。