小鸡炖蘑菇—记忆中的家常美味（小鸡炖蘑菇的做法 最正宗的做法）小鸡炖蘑菇怎么做才好吃—还原记忆中的家常美味
在美食的长河中，有些菜肴就像夜空中闪烁的星星，散发着独特的魅力，持久地吸引着我们的味蕾，小鸡炖蘑菇便是这样一道经典的东北家常菜，它以其浓郁醇厚的味道、丰富的营养和简单朴实的做法，成为了家家户户餐桌上的常客，这道美食不仅承载着无数东北人的童年回忆，更以其独特的风味，征服了来自五湖四海的食客，就让我们一起走进厨房，揭开小鸡炖蘑菇这道美食的神秘面纱,学习它的家常做法。
所需材料
主料
- 鸡肉：在选择鸡肉时，建议选用小仔鸡，重量约 1000 - 1200 克，小仔鸡相较于老母鸡，肉质更为鲜嫩，炖煮后口感更佳，而且容易入味，这种鸡的生长周期相对较短，肉纤维较细，营养丰富,能够为这道菜奠定良好的基础。
- 蘑菇：榛蘑是小鸡炖蘑菇的灵魂搭配，大约需要 150 - 200 克，榛蘑是一种野生菌类，生长在东北的山区，它具有独特的香气，口感鲜美爽滑，富含多种维生素和矿物质，如果难以买到新鲜的榛蘑，干榛蘑也是不错的选择，干榛蘑经过泡发后,味道会更加浓郁。
辅料
- 葱：2 - 3 根，葱具有提香去腥的作用,在烹饪过程中不可或缺。
- 姜：一块，约 50 - 60 克，姜能有效去除鸡肉的腥味,增加菜肴的风味。
- 蒜：3 - 4 瓣，蒜不仅能增添香味,还具有一定的杀菌作用。
- 八角：2 - 3 个，八角是一种常用的香料,能为菜肴带来浓郁的香味。
- 桂皮：一小段，约 10 克,桂皮能提升菜肴的香气和口感。
- 香叶：2 - 3 片，香叶具有特殊的芳香,能为菜品增添独特的风味。
- 料酒：30 - 40 毫升，料酒可以去腥增香,使鸡肉更加鲜嫩。
- 生抽：20 - 30 毫升，生抽能为菜肴上色,增加咸鲜味。
- 老抽：10 - 15 毫升，老抽主要用于加深菜肴的颜色,使菜品色泽更加诱人。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般约 5 - 8 克，盐是调味的基础,能突出菜肴的味道。
- 冰糖：5 - 8 粒，冰糖可以增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
- 食用油：30 - 40 毫升,用于炒制食材。
前期准备
处理鸡肉
- 将小仔鸡清洗干净，去除鸡的内脏和杂毛，特别是鸡屁股等部位要清理干净，然后把鸡切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样的大小在炖煮时更容易入味，切好后，将鸡块放入清水中浸泡 30 分钟左右，让其充分出血水，期间可适当换水 2 - 3 次，直至水变得清澈，浸泡后的鸡块捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样在炒制时能减少溅油的情况。
泡发蘑菇
如果使用的是干榛蘑，需要提前进行泡发，将干榛蘑放入大碗中，加入温水，水量要没过榛蘑，浸泡过程中，轻轻搅拌几下，使榛蘑充分吸收水分，浸泡 2 - 3 小时后，待榛蘑完全泡发，将其捞出，用流动的水反复冲洗干净，去除杂质和泥沙，然后用手轻轻挤压，去除多余的水分，备用，如果使用的是新鲜榛蘑,则直接清洗干净即可。
准备辅料
将葱切成段，长度约 3 - 4 厘米；姜切成片，厚度约 2 - 3 毫米；蒜切成瓣，把八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
制作详细步骤
焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开，将处理好的鸡块放入开水中，同时加入姜片 3 - 4 片和料酒 10 - 15 毫升。
- 用铲子轻轻搅拌几下，使鸡块均匀受热，焯水的时间大约为 3 - 5 分钟，当表面的浮沫和杂质充分浮出水面后，用漏勺将鸡块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分，焯水的目的是为了去除鸡肉中的血水和腥味，使炖出的鸡肉更加干净、鲜美。
炒制
- 热锅凉油，将准备好的食用油倒入锅中，油温烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣和八角、桂皮、香叶等香料,小火慢慢煸炒。
- 煸炒过程中，不断用铲子翻动，使香料均匀受热，散发出香味，当香料的颜色变得金黄，香味浓郁时，将鸡块放入锅中,转中火翻炒。
- 翻炒鸡块时，要不断地用铲子翻动，让鸡块均匀地与香料和油接触，炒至鸡块表面微微泛黄，出现焦香味，在这个过程中，加入生抽 15 - 20 毫升、老抽 10 - 15 毫升和冰糖 5 - 8 粒，继续翻炒均匀，使鸡块充分上色，生抽和老抽可以为鸡肉增添色泽和咸鲜味，冰糖则能让鸡肉的味道更加醇厚。
炖煮
- 将泡发好的榛蘑放入锅中，与鸡块一起翻炒均匀,使榛蘑吸收鸡肉和调料的香味。
- 加入适量的清水，水量要没过鸡块和榛蘑，大约高出食材 2 - 3 厘米，大火将水烧开后,转小火慢炖。
- 炖煮过程中，要注意观察汤汁的情况，适时用勺子撇去表面的浮沫，保持汤汁的清澈，炖煮时间大约为 40 - 50 分钟，具体时间可根据鸡块的大小和嫩度进行调整，在炖煮过程中，鸡肉和榛蘑的香味会充分融合，汤汁也会变得浓郁醇厚。
调味
- 当炖煮时间接近尾声时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味，加入 5 - 8 克盐较为合适,但具体的用量可以根据自己的喜好进行调整。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐充分溶解在汤汁中，使鸡肉和榛蘑更加入味，此时可以用筷子插入鸡块中，如果能够轻松插入，说明鸡肉已经熟透。
收汁
- 当鸡肉炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，转大火进行收汁，在收汁过程中，要不断地用铲子搅拌,防止汤汁粘锅。
- 待汤汁浓稠到合适的程度，能够均匀地包裹在鸡肉和榛蘑表面时，即可关火，注意不要把汤汁收得太干，保留适量的汤汁可以用来泡饭,味道十分鲜美。
装盘
将炖好的小鸡炖蘑菇小心地盛出，放入盘中，可以在表面撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观和香味。
功效
营养丰富
小鸡炖蘑菇这道菜具有很高的营养价值，鸡肉富含蛋白质，其氨基酸组成与人体需要非常接近，易于被人体吸收利用，能够为人体提供能量和营养，增强身体免疫力，榛蘑含有丰富的维生素，如维生素 B 族、维生素 C 等，还含有钾、磷、钙等多种矿物质，具有滋补肝肾、益气补血、开胃健脾等功效，鸡肉中的蛋白质和榛蘑中的营养成分相互搭配,使这道菜成为了一道营养均衡的美食。
滋补身体
在寒冷的季节，食用小鸡炖蘑菇能够起到很好的滋补身体的作用，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，能够帮助人体抵御寒冷，提高身体的抗寒能力，榛蘑则具有润肺、强筋健骨等作用，与鸡肉一起炖煮，能够增强滋补效果，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
促进食欲
这道菜的香味浓郁，口感醇厚，能够刺激人们的食欲，榛蘑的独特香气与鸡肉的鲜美相互融合，让人闻起来就垂涎欲滴，在食欲不振的时候，来上一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇，能够让人胃口大开,增加进食量。
禁忌
食材过敏
对于鸡肉或榛蘑过敏的人群，应避免食用小鸡炖蘑菇，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果对某种食材过敏，在食用前一定要仔细确认食材的成分,避免误食。
高血压患者注意钠摄入
由于小鸡炖蘑菇在烹饪过程中会加入生抽、老抽和盐等调味料，含有一定量的钠，高血压患者在食用时需要控制摄入量，避免因摄入过多的钠而导致血压升高，可以适当减少调味料的使用量，或者搭配一些清淡的蔬菜一起食用,以降低钠的摄入量。
肥胖人群注意脂肪摄入
鸡肉中含有一定量的脂肪，特别是鸡皮部分的脂肪含量较高，肥胖人群在食用时可以去除鸡皮，减少脂肪的摄入，在烹饪过程中也可以少放一些油,以降低菜肴的脂肪含量。
不宜过量食用
虽然小鸡炖蘑菇营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肠胃不适等问题，成年人每次食用一份适量的小鸡炖蘑菇，搭配其他蔬菜和主食,保持饮食的均衡。
小鸡炖蘑菇是一道美味又营养的家常菜肴，只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出这道经典美食，希望大家都能在品尝美食的过程中，感受到家的温暖和幸福，让我们一起动手，为家人和朋友烹饪一份充满爱意的小鸡炖蘑菇吧！
