小鸡炖蘑菇的家常做法，温暖味蕾的经典佳肴（小鸡炖蘑菇的做法 最正宗的做法）小鸡炖蘑菇怎么做才好吃，正宗家常做法温暖味蕾

在中华美食的浩瀚星空中，小鸡炖蘑菇无疑是一颗璀璨的明星，它以其浓郁醇厚的口感、质朴天然的食材搭配，成为了家喻户晓的经典家常菜，这道菜将鲜嫩的鸡肉与散发着山野清香的蘑菇完美融合，每一口都仿佛能让人感受到家的温暖与安心，鸡肉的鲜嫩多汁，蘑菇的醇厚鲜香，再加上炖煮过程中各种调料的巧妙调和，使得这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的营养，无论是寒冷的冬日，还是平常的家庭聚餐，一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇都能瞬间驱散疲惫，为家人带来满满的幸福感，就让我们一同走进厨房，探寻这道经典美食的家常做法,让这份温暖的味道在我们的餐桌上绽放。

所需材料

主料

• 鸡肉：选用小仔鸡一只，约1000 - 1200克，小仔鸡的肉质更加鲜嫩，炖煮后口感更佳,而且营养丰富。
• 蘑菇：干榛蘑200克，榛蘑是小鸡炖蘑菇这道菜的灵魂食材之一，它具有独特的山野香气，能为菜肴增添浓郁的风味，如果没有干榛蘑，也可以用其他蘑菇代替，如香菇、平菇等,但榛蘑的味道更为经典。

辅料

• 葱：2根，切成段，葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 姜：1块，约50克，切成片，姜能去除鸡肉的腥味,同时具有一定的暖胃作用。
• 蒜：3瓣，切成片，蒜能增加菜肴的香气,提升口感。
• 八角：2个，八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
• 桂皮：1小块，桂皮具有独特的香味,能提升菜肴的风味。
• 香叶：2片，香叶能为菜肴增添淡淡的香气,使味道更加醇厚。
• 料酒：30毫升，料酒能去除鸡肉的腥味,增加菜肴的香味。
• 生抽：30毫升,生抽能为菜肴增添色泽和鲜味。
• 老抽：15毫升，老抽能使鸡肉的颜色更加红亮,增加食欲。
• 盐：适量，约8 - 10克，盐是调味的基础,能使菜肴味道更加鲜美。
• 白糖：5克，白糖能提升菜肴的鲜味,使味道更加醇厚。
• 鸡精：3克，鸡精能增加菜肴的鲜味,提升口感。
• 食用油：30毫升，食用油能使鸡肉在炒制过程中更加滋润,防止粘锅。
• 清水：适量，约1500 - 2000毫升，清水是炖煮菜肴的关键,能使鸡肉和蘑菇充分吸收汤汁的味道。

制作详细步骤

食材预处理

1. 处理鸡肉：将小仔鸡清洗干净，切成大小均匀的块状，可以将鸡肉切成3 - 4厘米见方的小块，这样既方便炖煮，又容易入味，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，以去除血水，减少腥味，浸泡过程中，可以换2 - 3次水,直到水变得清澈为止。
2. 泡发榛蘑：将干榛蘑放入温水中浸泡3 - 4小时，使其充分泡发，泡发过程中，可以轻轻揉搓榛蘑，以去除表面的杂质，泡发好后，将榛蘑捞出，用清水冲洗干净，然后挤干水分,去除根部的杂质。
3. 准备辅料：将葱切成段，姜切成片，蒜切成片,备用。

焯水去腥

1. 将浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和色泽。
2. 继续煮2 - 3分钟，使鸡肉块中的血水充分排出，然后将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒制增香

1. 热锅凉油，将30毫升食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味，煸炒过程中，要用中小火，以免香料炒焦,影响味道。
2. 放入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块表面均匀地裹上一层油，继续翻炒3 - 5分钟,直到鸡肉块表面微微金黄。
3. 加入30毫升料酒，翻炒均匀，以去除鸡肉的腥味，料酒在翻炒过程中会挥发,带走鸡肉中的腥味物质。
4. 加入30毫升生抽和15毫升老抽，继续翻炒2 - 3分钟，使鸡肉块充分上色，生抽和老抽能为鸡肉增添色泽和鲜味,使鸡肉更加美味。
5. 加入5克白糖，翻炒均匀，提升菜肴的鲜味，白糖能中和鸡肉的腥味,使味道更加醇厚。

炖煮入味

1. 将泡发好的榛蘑放入锅中，与鸡肉块翻炒均匀，榛蘑独特的香味会与鸡肉的鲜味相互融合,使菜肴的味道更加浓郁。
2. 加入适量的清水，水量要没过鸡肉块和榛蘑，大火烧开后，转小火炖煮40 - 50分钟，炖煮过程中，要适时搅拌,以免鸡肉和榛蘑粘锅。
3. 炖煮20 - 30分钟后，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调味，盐和鸡精能使菜肴的味道更加鲜美,根据个人口味适量调整用量。
4. 继续炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉和榛蘑变得软烂入味，可以用筷子插入鸡肉块中，如果能够轻松插入,说明鸡肉已经炖煮好了。

收汁装盘

1. 当鸡肉和榛蘑炖煮至软烂后，开大火收汁，收汁过程中，要不断搅拌,以免汤汁糊锅。
2. 当汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和榛蘑表面时,即可关火。
3. 将炖好的小鸡炖蘑菇装入盘中，撒上一些葱花,即可享用。

功效

营养丰富

• 鸡肉：鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种氨基酸，其组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，每100克鸡肉中含有蛋白质约20克，还含有维生素B族、维生素E、铁、锌等营养成分，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用。
• 榛蘑：榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，它富含的多糖体具有调节机体免疫力、抗肿瘤等作用，榛蘑还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动,预防便秘。

滋补身体

• 小鸡炖蘑菇具有一定的滋补功效，适合身体虚弱、气血不足的人群食用，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的作用；榛蘑则具有祛风活络、强筋壮骨的功效，两者搭配在一起炖煮，既能补充营养，又能调理身体,增强体质。

促进食欲

这道菜味道鲜美，香气浓郁，能够刺激食欲，在炖煮过程中，鸡肉和榛蘑的香味相互融合，形成了独特的风味，让人闻之垂涎欲滴，对于食欲不振的人来说，食用小鸡炖蘑菇可以增加食欲,改善饮食状况。

禁忌

特殊人群慎食

• 高血压患者：由于这道菜在制作过程中加入了一定量的盐和酱油，钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用时应适量减少盐的用量,或者选择低盐的酱油。
• 肥胖人群：鸡肉中含有一定量的脂肪，炖煮过程中油脂会融入汤汁中，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用时应去除鸡肉表面的油脂,控制食用量。
• 痛风患者：鸡肉和蘑菇都含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用，缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。

食物搭配禁忌

• 小鸡炖蘑菇不宜与兔肉同食，鸡肉性温，兔肉性寒，两者性味相反，同食可能会导致肠胃不适,引起腹泻等症状。
• 也不宜与鲤鱼同食，鸡肉和鲤鱼都属于高蛋白食物，同食可能会增加肾脏的负担,不利于身体健康。

食用注意事项

• 食用小鸡炖蘑菇时，要注意将鸡肉和榛蘑炖煮熟透，以免感染细菌和寄生虫，尤其是鸡肉，如果没有煮熟，可能会携带沙门氏菌等病菌,食用后会引起食物中毒。
• 对于过敏体质的人来说，在食用前应先确认自己是否对鸡肉或榛蘑过敏，如果有过敏史，应避免食用,以免引起过敏反应。

小鸡炖蘑菇这道经典的家常菜，以其简单的制作方法、鲜美的味道和丰富的营养，深受人们的喜爱，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了这道菜的制作技巧，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及各个步骤的操作要点，这样才能做出美味可口的小鸡炖蘑菇，也要了解这道菜的功效和禁忌，合理食用，让美食不仅满足味蕾，还能为身体健康加分，希望大家都能在厨房中创造出属于自己的美味，与家人一同分享这份温暖和幸福。