家常红烧鱼—简单美味的厨房秘籍（红烧鱼的家常做法简单图片大全）家常红烧鱼怎么做才好吃
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”从古至今，鱼一直是人们餐桌上备受喜爱的美食之一，鱼不仅肉质鲜嫩，滋味鲜美，而且富含多种营养物质，对人体健康大有裨益，红烧鱼作为一道经典的家常菜，以其红润的色泽、浓郁的酱香和醇厚的口感，深受大众青睐，就让我们一起来学习这道家常红烧鱼的简单做法,用美食开启一场愉悦的味觉之旅。
所需材料
食材
- 鱼：选择一条新鲜的鱼，常见的如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等均可，重量大约在 1 - 1.5 斤左右，新鲜的鱼是做好红烧鱼的关键，挑选时注意鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红,鱼肉有弹性。
- 葱姜蒜：大葱 2 根，生姜 1 块，大蒜 5 - 6 瓣，葱姜蒜不仅能去腥,还能增添独特的香味。
- 辣椒：尖辣椒 2 个，可以根据个人口味选择是否添加,辣椒能为红烧鱼增添一丝辣味和色彩。
- 香菜：适量，用于最后装饰,增添菜品的美观。
调料
- 食用油：30 - 40 毫升,用于煎鱼和炒制调料。
- 料酒：20 毫升,去腥增香。
- 生抽：30 毫升,增添咸鲜味道和色泽。
- 老抽：10 毫升，主要用于上色,使鱼的颜色更加红润。
- 白糖：10 克，提鲜,中和调料的味道。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 鸡精：5 克,增加鲜味。
- 清水：适量,用于炖煮鱼。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将鱼放在案板上，用刀背在鱼身两侧轻轻拍打，这样可以使鱼肉更加松散,在烹饪过程中更容易入味。
- 用刮鳞器或刀逆着鱼鳞生长的方向刮去鱼鳞，注意要将鱼的腹部、鳃盖等部位的鱼鳞刮干净。
- 用剪刀剪开鱼的腹部，从肛门处一直剪到鳃盖下方，将内脏全部取出，特别要注意将鱼肚内的黑色膜衣去除干净,这层膜衣会带有腥味。
- 用清水将鱼的内外冲洗干净，尤其是鱼鳃部位，要反复冲洗,确保没有血水和杂质残留。
- 在鱼身两侧斜切几刀，刀距约为 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米，这样可以使鱼肉在烹饪时更快地吸收调料的味道，切好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干,避免煎鱼时溅油。
准备调料
- 将大葱洗净，葱白切成段,葱绿切成葱花备用。
- 生姜洗净，切成薄片和姜丝，一部分姜片用于腌制鱼,另一部分用于炒制调料。
- 大蒜去皮，切成瓣，辣椒洗净,切成小段。
腌制鱼
- 将处理好的鱼放入一个较大的盆中，在鱼身两侧均匀地撒上适量的盐，涂抹均匀,让盐渗透到鱼肉中。
- 在鱼的肚子里放入几片姜片和葱段，再倒入 10 毫升料酒，将鱼腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼的腥味,同时让鱼初步入味。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样做可以防止鱼皮粘锅。
- 待油烧至六成热时（大约 150 - 160℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火煎制，不要急于翻面,以免鱼皮破损。
- 煎制 2 - 3 分钟后，观察鱼皮的颜色，当鱼皮变得金黄酥脆时，用锅铲轻轻地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎至金黄，煎鱼的过程中要保持中小火,避免火大煎糊。
炒制调料
- 将煎好的鱼推到锅的一侧，在锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱白段煸炒。
- 炒出香味后，放入辣椒段继续翻炒,让辣味充分散发出来。
调味炖煮
- 在炒香的调料中加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀,使调料充分融合。
- 往锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 将鱼轻轻拨到汤汁中，盖上锅盖，用大火将汤汁烧开后，转小火炖煮 10 - 15 分钟，炖煮的时间根据鱼的大小和种类适当调整,确保鱼肉熟透且入味。
收汁装盘
- 当汤汁变得浓稠，鱼已经熟透时，打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断晃动锅,使汤汁均匀地包裹在鱼身上。
- 待汤汁浓稠到理想的程度后，将鱼小心地捞出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上,撒上葱花和香菜作为装饰。
功效
营养丰富
鱼是一种优质的蛋白质来源，其所含的蛋白质易于被人体消化吸收，而且含有人体所必需的各种氨基酸，且比例与人体的需要量较为接近，鱼中富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，鱼还含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，以及钙、磷、钾、镁等矿物质,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
健脑益智
欧米伽 - 3 脂肪酸中的 DHA（二十二碳六烯酸）是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育至关重要，对于成年人来说，摄入足够的 DHA 可以提高大脑的认知能力、记忆力和注意力,预防老年痴呆症等神经系统疾病的发生。
滋补身体
中医认为，鱼具有滋补脾胃、益气养血、补肾安胎等功效，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人群来说，食用红烧鱼可以起到很好的滋补作用,鲫鱼汤就常用于产后妇女的催乳和身体恢复。
美容养颜
鱼中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，不饱和脂肪酸还具有抗氧化作用，能够延缓皮肤的衰老过程,保持皮肤的健康状态。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果有鱼过敏史，应避免食用红烧鱼以及其他鱼类食品，一旦发生过敏反应,应立即就医。
痛风患者限制食用
鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，过多食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用红烧鱼，尤其是一些嘌呤含量较高的鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、凤尾鱼等。
出血性疾病患者不宜多吃
鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），具有抑制血小板凝集的作用，对于患有出血性疾病，如血友病、血小板减少性紫癜等的患者来说，过多食用鱼可能会加重出血症状,不利于病情的控制。
肝硬化患者谨慎食用
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，鱼类中含有较多的组氨酸，在体内会被分解为组胺，正常情况下，组胺可以被肝脏中的单胺氧化酶分解而失去活性，但肝硬化患者的肝脏单胺氧化酶活性降低，无法及时分解组胺，容易导致组胺在体内蓄积，引起头晕、头痛、心慌、皮肤潮红等症状，肝硬化患者应谨慎食用红烧鱼,尤其是新鲜度不佳的鱼。
服药期间注意饮食
在服用某些药物期间，食用红烧鱼可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用异烟肼时食用鱼，可能会导致组胺在体内蓄积，引起中毒反应，在服药期间，应咨询医生或药师,了解饮食方面的注意事项。
家常红烧鱼虽然美味，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保障身体的健康，希望大家都能成功做出这道色香味俱佳的家常红烧鱼，与家人朋友共享美食的快乐。
