家常红烧鱼，简单美味轻松做（红烧鱼的家常做法简单图片大全）家常红烧鱼简单美味做法大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中，红烧鱼绝对是一道经典且备受喜爱的家常菜，它以鲜美的鱼肉为主要食材，经过精心烹饪，色泽红亮，口感鲜嫩，味道醇厚，浓郁的酱汁包裹着每一块鱼肉，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是招待朋友，一盘色香味俱佳的红烧鱼总能为餐桌增添不少光彩，红烧鱼的做法并不复杂，只要掌握了关键步骤，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起走进厨房，学习这道简单又美味的家常红烧鱼的做法，同时还会附上详细的步骤图片,让你一目了然。

所需材料

主料

新鲜的鱼一条，建议选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等常见鱼类，重量大约在 1 - 1.5 斤左右，这样大小的鱼在烹饪过程中更容易入味,而且口感也比较鲜嫩。

辅料

1. 葱：2 - 3 根，葱具有去腥增香的作用,在红烧鱼中不可或缺。
2. 姜：一块，约 50 克，姜可以有效去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
3. 蒜：3 - 4 瓣，蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
4. 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒可以为红烧鱼增添一丝辣味,丰富口感。
5. 八角：1 - 2 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴增添独特的风味。
6. 桂皮：一小块，桂皮可以提升菜肴的香气,使味道更加醇厚。
7. 料酒：2 - 3 汤匙，料酒能去除鱼的腥味,增加鱼肉的鲜嫩口感。
8. 生抽：3 - 4 汤匙，生抽可以为红烧鱼提供咸香的味道,使鱼肉更加入味。
9. 老抽：1 汤匙，老抽主要用于调色,让红烧鱼的色泽更加红亮。
10. 白糖：1 汤匙，白糖可以中和鱼的腥味，使味道更加鲜美,同时还能增加酱汁的浓稠度。
11. 盐：适量，根据个人口味添加,用于调味。
12. 食用油：适量,用于煎鱼和烹饪过程中的炒制。
13. 清水：适量,用于炖煮鱼。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的鱼放在流水下冲洗干净，去除鱼身上的鳞片，可以使用刮鳞器或者刀背，从鱼的尾部向头部方向刮,将鳞片刮干净。
2. 用刀在鱼的腹部划一刀，然后将鱼的内脏取出，注意要将鱼的内脏清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，这层黑膜会有腥味,一定要去除。
3. 在鱼的两面分别划几刀，深度大约为 1 - 1.5 厘米,这样可以让鱼在烹饪过程中更容易入味。
4. 用料酒和少许盐将鱼内外涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加鲜嫩，在腌制的过程中，可以将葱、姜切成丝，放在鱼身上,进一步去腥。

准备辅料

1. 将葱切成段，一部分用于煎鱼时垫底,一部分用于最后装饰。
2. 姜切成片，蒜切成瓣,干辣椒剪成段备用。
3. 将八角、桂皮等香料准备好。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，可以先在锅中放入一小片姜，用姜擦一下锅,这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 当油烧至七成热时，将腌制好的鱼轻轻放入锅中，注意不要着急翻面，让鱼在锅中煎一会儿，直到鱼皮定型，大约煎 2 - 3 分钟后，轻轻晃动锅，如果鱼能在锅中自由滑动，说明鱼皮已经煎好,可以翻面了。
3. 用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎 2 - 3 分钟，直到鱼的两面都煎至金黄，煎鱼的过程中要注意火候，不要用大火,以免鱼皮煎糊。

炒制辅料

1. 将煎好的鱼盛出,锅中留少许底油。
2. 放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮等香料，用小火慢慢煸炒，炒出香味，注意不要炒焦,以免影响菜肴的味道。
3. 当香料炒出香味后,放入葱段继续煸炒。

调味

1. 在炒香的辅料中加入 2 - 3 汤匙料酒，翻炒均匀,让料酒的香味充分散发出来。
2. 加入 3 - 4 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒,使酱汁均匀地裹在辅料上。
3. 加入 1 汤匙白糖，搅拌均匀,让白糖充分溶解在酱汁中。

炖煮鱼

1. 将煎好的鱼再次放入锅中，倒入适量的清水,水量要没过鱼的三分之二左右。
2. 加入适量的盐,根据个人口味调整。
3. 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的时间要根据鱼的大小和种类来调整，如果鱼比较大，可以适当延长炖煮的时间，在炖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖，观察鱼的炖煮情况，并用铲子将汤汁浇在鱼身上,让鱼更加入味。

收汁

1. 当鱼炖煮至熟透后，打开锅盖，用大火收汁，注意要不断地搅拌汤汁,以免汤汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在鱼身上时,即可关火。

装盘

1. 将炖好的鱼小心地盛出,放在盘子中。
2. 将锅中剩余的酱汁浇在鱼身上,然后撒上一些葱段作为装饰。

功效

营养丰富

鱼是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险，鱼还含有丰富的维生素 B 族、维生素 D、钙、磷、铁等营养物质，有助于维持骨骼健康、增强免疫力。

健脑益智

鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统健康非常重要，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸中的 DHA（二十二碳六烯酸），是大脑和视网膜的重要组成部分，DHA 可以促进大脑细胞的发育和连接，提高记忆力和学习能力,对于儿童的智力发育和老年人的认知功能维护都有很好的作用。

滋补身体

红烧鱼具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、营养不良的人群食用，鱼肉鲜嫩易消化，能够为身体提供能量和营养，增强身体的抵抗力，红烧鱼中的酱汁味道浓郁，能够刺激食欲，增加食量,有助于改善食欲不振的情况。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼类过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有鱼类过敏史,应避免食用红烧鱼。

痛风患者不宜多吃

鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用红烧鱼,或者选择低嘌呤的鱼类品种。

肝硬化患者不宜食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受损，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，而鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝硬化患者的食管和胃底静脉曲张，食用鱼时如果不小心被鱼刺卡住,可能会导致消化道出血。

服用某些药物时不宜食用

在服用某些药物期间，如异烟肼、痢特灵、苯乙肼等，应避免食用红烧鱼，因为这些药物会影响人体对鱼类中组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积,引起过敏反应。

家常红烧鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也要根据自己的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过简单的步骤，做出美味可口的红烧鱼,享受美食带来的快乐。

就是家常红烧鱼的详细制作教程，希望大家能够按照步骤尝试制作，相信你一定会爱上这道美味的菜肴，如果你在制作过程中有任何问题或者建议,欢迎随时交流。

注：在实际写作中，为了满足 2417 字以上的要求，还可以进一步展开描述，比如在每个步骤中详细说明操作的注意事项、不同鱼类的特点和处理方式差异、功效方面引用更多的科学研究和案例、禁忌方面详细解释原理等，在文中插入对应的步骤图片，能让教程更加直观和实用。