家常牛排骨超好吃的秘制做法（家常牛排骨怎么做好吃又简单）家常牛排骨好吃又简单的秘制做法

在众多的美食中,牛排骨一直占据着独特的地位，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，一道美味的家常牛排骨，既能满足我们的味蕾，又能为身体提供丰富的能量，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上一盘香气四溢的牛排骨，都会让人食欲大增，我就以一位厨师的身份，为大家详细介绍家常牛排骨好吃的做法。

所需材料

1. 牛排骨：500 克，选择新鲜、色泽红润的牛排骨，这样做出来的菜品口感更好，可以让店家帮忙将牛排骨切成合适的小段，回家清洗起来更加方便。
2. 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，它独特的香味能够为牛排骨增添别样的风味，将大葱切段备用，在烹饪过程中发挥其独特的功效。
3. 生姜：1 块，生姜是去腥的好帮手，能够去除牛排骨本身的腥味，使味道更加纯正，把生姜切成片，大小适中即可。
4. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜不仅能增加香味，还具有一定的杀菌作用，将大蒜去皮后，用刀稍微拍扁，方便在炖煮过程中释放出香味。
5. 料酒：2 汤匙，料酒可以有效去腥，还能使牛排骨的肉质更加鲜嫩，在市场上常见的料酒都可以使用，根据个人喜好选择即可。
6. 生抽：3 汤匙，生抽能够为牛排骨增添咸鲜的味道，同时让牛排骨的颜色更加诱人，选择品质较好的生抽，能提升菜品的整体口感。
7. 老抽：1 汤匙，老抽的主要作用是上色，让牛排骨的颜色变得红亮，增加食欲，使用时要注意用量，避免颜色过深。
8. 冰糖：5 - 6 颗，冰糖能使牛排骨的味道更加醇厚，带有一丝淡淡的甜味，提升口感的层次感，冰糖的大小可以根据个人喜好选择，一般选用中小颗粒的为佳。
9. 八角：2 个，八角是一种常见的香料，能为牛排骨带来浓郁的香味，它具有独特的挥发性物质，能够渗透到牛排骨的肉质中，使其香味更加持久。
10. 桂皮：1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的风味，与其他香料搭配在一起，使牛排骨的味道更加丰富，桂皮的用量不宜过多，以免掩盖牛排骨本身的味道。
11. 香叶：2 - 3 片，香叶具有特殊的香气，能在炖煮过程中慢慢释放出来，融入到牛排骨中，提升整体的香味。
12. 花椒：一小把，花椒能为牛排骨增添麻味，丰富口感，用量可以根据个人对麻味的喜好进行调整，喜欢麻味重一些的可以适当多放一点。
13. 盐：适量，盐是基本的调味料，能够调节牛排骨的咸淡，在烹饪过程中要根据个人口味适量添加。
14. 清水：适量，用于炖煮牛排骨，使牛排骨能够充分吸收汤汁的味道，水的用量要没过牛排骨，以保证牛排骨能够炖煮得足够软烂。

制作详细步骤

1. 牛排骨处理
   • 将买回来的牛排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，让里面的血水充分泡出来，期间可以换几次水，直到水变得清澈为止，这样做可以有效去除牛排骨的腥味，使做出来的菜品更加美味。
   • 把泡好的牛排骨放入锅中,加入适量的清水，水要没过牛排骨，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛排骨中的杂质和血水，一定要撇干净，否则会影响牛排骨的口感和外观，撇浮沫的时候要小心，不要把牛排骨弄碎。
   • 煮 2 - 3 分钟后，将牛排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这样处理后的牛排骨更加干净卫生，口感也更好。
2. 炒制香料
   • 锅中倒入适量的油,油的用量可以根据锅的大小和个人喜好适当调整，将油烧热至六成热，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，煸炒的时候要用中小火，慢慢炒出香料的香味，避免炒焦。
   • 接着放入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒，让这些香料的香味充分释放出来，这些香料相互搭配，能够为牛排骨带来浓郁的香味，翻炒均匀后，香料的香气会弥漫在整个厨房。
3. 煎制牛排骨

   将沥干水分的牛排骨放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎制的过程中要不时翻面，让牛排骨的每一面都能煎到，煎至牛排骨表面微微金黄，这样可以锁住牛排骨内部的水分，使口感更加鲜嫩，煎制的时间大概需要 5 - 8 分钟，具体时间可以根据牛排骨的大小和厚度进行调整。

4. 调味
   • 向锅中加入 2 汤匙料酒，烹出香味，进一步去除牛排骨的腥味，料酒的酒精在加热过程中会挥发，同时带走牛排骨中的腥味物质。
   • 加入 3 汤匙生抽，为牛排骨增添咸鲜的味道；再加入 1 汤匙老抽，让牛排骨的颜色变得红亮，生抽和老抽的用量要根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些的，可以适当增加老抽的用量。
   • 放入 5 - 6 颗冰糖，用铲子搅拌均匀，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后会形成一层薄薄的糖浆，包裹在牛排骨表面，使牛排骨的味道更加醇厚。
5. 炖煮
   • 往锅中加入适量的清水,水要没过牛排骨，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，炖煮的时间要足够长，这样牛排骨才能炖煮得软烂入味，在炖煮的过程中，可以盖上锅盖，让热量充分保留在锅中，加快炖煮的速度。
   • 炖煮过程中要不时查看一下,防止水分烧干，如果水分不够了，可以适当添加一些热水，要注意观察牛排骨的炖煮情况，用筷子轻轻插入牛排骨，如果很容易插入，说明牛排骨已经炖煮得差不多了。
6. 收汁调味
   • 当牛排骨炖煮至软烂时,打开锅盖，转大火收汁，收汁的目的是让汤汁变得浓稠，更好地附着在牛排骨上，在收汁的过程中，要用铲子不断翻炒，让牛排骨均匀地裹上汤汁。
   • 根据个人口味加入适量的盐进行调味,盐的用量要根据个人口味来定，边尝边加，直到达到自己满意的咸淡程度。
   • 继续收汁,直到汤汁变得浓稠，牛排骨表面裹满浓郁的酱汁即可，牛排骨色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

功效

牛排骨具有多种功效,它富含蛋白质，能够为人体补充必要的营养，增强身体的抵抗力，青少年食用牛排骨有助于骨骼的生长发育，因为牛排骨中含有丰富的钙和磷等矿物质，这些物质是骨骼生长所必需的，对于中老年人来说，牛排骨中的骨胶原蛋白可以延缓骨骼衰老，预防骨质疏松等疾病，牛排骨还含有铁等微量元素，有助于提高人体的造血功能，预防缺铁性贫血，经常食用牛排骨，还能为身体提供充足的能量，让人在工作和生活中保持充沛的精力。

禁忌

1. 牛排骨虽然营养丰富,但它的脂肪和胆固醇含量相对较高，所以高血脂、高胆固醇的人群要适量食用，不宜过量，过量食用可能会导致血脂和胆固醇进一步升高，加重病情。
2. 消化功能较弱的人应该少吃牛排骨,因为牛排骨的肉质相对较坚韧，不太容易消化，如果食用过多，可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
3. 牛肉属于发物,患有皮肤病、过敏性疾病的人在发病期间要避免食用牛排骨，以免加重病情。

按照以上步骤制作的家常牛排骨,肉质软烂，味道醇厚，香气四溢，是一道非常适合家庭制作的美食，你不妨动手试一试，让家人也品尝到这份美味。