家常牛排骨的美味秘籍（家常牛排骨怎么做好吃又简单）家常牛排骨怎么做才好吃又简单
牛排骨，肉质鲜嫩且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是餐桌上备受欢迎的食材之一，家常烹饪牛排骨，既能满足家人的味蕾，又能为家人补充营养，就让我们一起探索家常牛排骨怎么做好吃,为家人呈上一道美味又健康的佳肴。
所需材料
主料
新鲜牛排骨 1000 克，挑选牛排骨时，要选择肉质红润、纹理清晰、带有一定脂肪层的,这样煮出来的牛排骨口感会更加鲜嫩多汁。
辅料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用,能为牛排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜可以去除牛排骨的腥味,同时还能起到一定的调味作用。
- 大蒜 5 瓣，大蒜能增加菜肴的香味,提升口感。
- 八角 2 个，八角是常见的香料,能赋予牛排骨浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块，桂皮可以提升牛排骨的风味,使其味道更加醇厚。
- 香叶 2 片,香叶能为牛排骨增添淡淡的清香。
- 花椒 10 粒左右，花椒能增加菜肴的麻味,丰富口感。
- 干辣椒 3 个，干辣椒可以为牛排骨带来微微的辣味,增添食欲。
- 料酒 30 毫升，料酒能有效去除牛排骨的腥味,使肉质更加鲜美。
- 生抽 40 毫升，生抽用于调味和上色,让牛排骨色泽更加诱人。
- 老抽 20 毫升，老抽主要用于上色，使牛排骨颜色更深,更有食欲。
- 冰糖 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味,使牛排骨的味道更加丰富。
- 盐 适量,根据个人口味添加盐来调节味道。
- 食用油 适量,用于炒制香料和煎牛排骨。
制作详细步骤
牛排骨的处理
- 将购买回来的新鲜牛排骨用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以泡出牛排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将牛排骨捞出，沥干水分，然后用刀将牛排骨切成大小均匀的小段，一般每段长度在 5 - 6 厘米左右。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将切好的牛排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
- 用铲子轻轻搅拌一下，让牛排骨均匀受热，焯水过程中，会有大量的浮沫产生，这是牛排骨中的血水和杂质,要用勺子及时将浮沫撇去。
- 焯水大约 3 - 5 分钟，直到牛排骨变色，表面没有血水渗出，然后将牛排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制香料
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，当油温达到 6 成热时，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用中小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
- 接着放入大葱段、姜片和蒜末，继续煸炒，直到葱姜蒜变得微微金黄,散发出浓郁的香味。
煎牛排骨
- 将炒香的香料拨到锅的一边，然后将沥干水分的牛排骨放入锅中,用中小火慢慢煎制。
- 煎制过程中，要不断翻动牛排骨，让其两面都能均匀受热，煎至牛排骨表面微微金黄，这样可以锁住牛排骨内部的水分,使其口感更加鲜嫩。
调味
- 牛排骨煎好后，加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、15 克冰糖，然后用铲子翻炒均匀，让牛排骨均匀地裹上调料,使其充分吸收调料的味道。
- 继续翻炒 2 - 3 分钟,让调料的味道充分融入牛排骨中。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水，水量要没过牛排骨,然后大火烧开。
- 水开后，转小火慢炖，牛排骨比较难熟，需要炖煮 1 - 1.5 小时左右，在炖煮过程中，可以根据实际情况适量添加一些热水,保持锅内的水量。
- 炖煮 40 分钟左右时，可以打开锅盖，加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡,然后继续盖上锅盖炖煮。
收汁
- 当牛排骨炖煮至肉质软烂，用筷子可以轻易插入时，打开锅盖,转大火收汁。
- 一边收汁一边用铲子轻轻翻动牛排骨，让汤汁均匀地包裹在牛排骨上，直到汤汁变得浓稠,即可关火。
装盘
将煮好的牛排骨捞出，装盘，然后将锅中剩余的汤汁淋在牛排骨上，还可以撒上一些葱花作为点缀,一道美味的家常牛排骨就做好了。
功效
补充蛋白质
牛排骨富含优质蛋白质，每 100 克牛排骨中蛋白质的含量约为 20 克左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用牛排骨可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群。
补钙
牛排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的重要矿物质，随着年龄的增长，人体的钙流失会逐渐增加，容易出现骨质疏松等问题，经常食用牛排骨可以补充钙质，预防骨质疏松，增强骨骼的强度和韧性,对于儿童的骨骼发育和老年人的骨骼健康都非常有益。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛排骨有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化和吸收的重要器官，脾胃功能良好，人体才能更好地吸收营养，牛排骨经过炖煮后，肉质软烂，容易消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说,是一种很好的滋补食材。
补充能量
牛排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量都要高，食用牛排骨可以为人体提供充足的能量，使人在寒冷的季节里保持温暖,同时也能满足人体日常活动的能量需求。
禁忌
痛风患者慎食
牛排骨中含有较高的嘌呤，每 100 克牛排骨中嘌呤的含量约为 132 毫克，对于痛风患者来说，摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用牛排骨，在病情缓解期也应适量食用,并注意监测尿酸水平。
肥胖人群适量食用
牛排骨中含有一定量的脂肪和热量，每 100 克牛排骨的热量约为 278 千卡，对于肥胖人群来说，过量食用牛排骨会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用牛排骨，并注意搭配蔬菜、水果等低热量、高纤维的食物,以保持饮食的均衡。
消化功能弱的人群不宜多吃
虽然牛排骨经过炖煮后肉质软烂，但仍然含有一定量的蛋白质和脂肪，对于消化功能较弱的人群来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱的人群应适量食用牛排骨，或者将牛排骨炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
过敏体质者谨慎食用
有些人可能对牛肉过敏，食用牛排骨后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用牛排骨前应先进行过敏测试，如果有过敏反应,应避免食用。
家常牛排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的家常牛排骨，与家人一起共享美食的快乐。
