红烧鱼的做法大全，家常美味轻松get（红烧鱼的做法大全家常做法窍门）红烧鱼做法大揭秘，家常美味轻松搞定！

在中国的美食文化中，鱼一直是餐桌上的常客，尤其是红烧鱼，那香浓醇厚的汤汁，鲜嫩多汁的鱼肉，让人回味无穷，无论是家庭聚会、节日庆典，还是平日的家常便饭，红烧鱼都是一道备受青睐的佳肴，它寓意着“年年有余”，承载着人们对美好生活的期许和祝福，就让我这位厨师为大家详细介绍几种家常红烧鱼的做法,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味红烧鱼。

所需材料

食材准备

• 鱼的选择：可选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等常见鱼类，重量大概在 1 - 2 斤左右，不同的鱼口感和味道略有差异，例如草鱼肉质厚实，鲤鱼味道鲜美，鲫鱼营养丰富,鲈鱼则肉质细嫩。
• 配菜：葱 2 - 3 根、姜 1 块、蒜 5 - 6 瓣、干辣椒 2 - 3 个、香菜适量。
• 调料：食用油 30 - 50 毫升、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、白糖 10 克、盐 3 - 5 克、鸡精 3 克、胡椒粉 2 克、水淀粉适量。

制作详细步骤

经典红烧草鱼

1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，然后用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 0.5 - 1 厘米，这样方便入味，用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干,防止煎鱼时溅油。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地抹上一层盐，撒上少许胡椒粉和料酒，涂抹均匀后腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
3. 煎鱼：热锅凉油，待油烧至七成热时，将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损，煎至一面金黄后，用锅铲小心地翻面，继续煎另一面,直到两面都呈金黄色。
4. 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，炒出香味后倒入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀,让调料充分融合。
5. 炖煮鱼：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜，将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，在炖煮过程中，可以用锅铲舀起汤汁浇在鱼身上,这样能使鱼更加入味。
6. 收汁调味：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，然后淋入少许水淀粉勾芡,让汤汁更加浓稠。
7. 装盘装饰：将煮好的鱼小心地盛出装盘，把锅中的汤汁浇在鱼身上,最后撒上葱花和香菜进行装饰。

家常红烧鲤鱼

1. 处理鲤鱼：鲤鱼的处理方法和草鱼类似，去除鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，为了去除鲤鱼的腥味，可以在鱼背上的两条筋处各切一刀,轻轻抽出白筋。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、姜片和葱段，腌制 20 - 30 分钟。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，油温七成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄，煎鱼时要注意火候,避免鱼煎糊。
4. 炒香配料：另起锅，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮：将豆瓣酱炒出红油后，加入适量的清水，放入煎好的鱼，同时加入生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火炖煮 25 - 30 分钟，因为鲤鱼的肉质相对较厚,所以炖煮时间要稍微长一些。
6. 收汁：待鱼炖煮至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁,加入适量的鸡精调味。
7. 装盘：将鱼盛出装盘，把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可。

美味红烧鲫鱼

1. 处理鲫鱼：鲫鱼体型较小，处理时要更加小心，去鳞、去鳃、去内脏后，用清水冲洗干净,在鱼身两面划几道浅刀。
2. 腌制：将盐、料酒、胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 分钟左右。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，因为鲫鱼比较小，煎的时间不宜过长,以免煎焦。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、醋、适量的水,搅拌均匀。
5. 炖煮鲫鱼：将煎好的鲫鱼放入锅中，汤汁要没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠，鱼入味后，大火收汁,根据个人口味加入少许鸡精。
7. 装盘：将鲫鱼盛出装盘,撒上葱花和香菜。

鲜嫩红烧鲈鱼

1. 处理鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，先将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，注意不要划得太深,以免影响鱼的外形。
2. 腌制：在鱼身上抹上盐、料酒、姜片和葱段，腌制 10 - 15 分钟。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄，煎的过程中要轻拿轻放,避免鲈鱼破碎。
4. 炒香调料：另起锅，放入姜片、蒜片、洋葱丝炒香，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐、清水,搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎好的鲈鱼放入锅中，用小火炖煮 8 - 12 分钟，因为鲈鱼肉质细嫩，炖煮时间不宜过长,以免鱼肉变老。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁,淋上少许香油。
7. 装盘：将鲈鱼盛出装盘,撒上葱花即可。

功效

营养丰富

鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，每 100 克鱼肉中含有大约 17 - 22 克的蛋白质，其蛋白质的必需氨基酸组成与人体的需要接近，易于被人体吸收和利用，鱼肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，欧米伽 - 3 脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险,对预防心血管疾病具有重要作用。

健脑益智

鱼肉中富含的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）是大脑和视网膜的重要组成部分，尤其是 DHA，它对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育起着关键作用，孕妇适量食用红烧鱼，能够为胎儿提供充足的 DHA，促进胎儿大脑和视力的健康发育，对于儿童和青少年来说，经常食用红烧鱼有助于提高智力水平和学习能力，而对于中老年人来说，DHA 可以延缓大脑衰老,预防老年痴呆症等神经系统疾病。

健脾开胃

红烧鱼的汤汁浓郁，味道鲜美，具有健脾开胃的功效，它能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，对于那些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用红烧鱼可以改善肠胃功能，促进消化，红烧鱼中使用的葱姜蒜等调料也具有一定的开胃作用，它们能够去除鱼的腥味,同时增加菜肴的风味。

滋养身体

鱼还富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族、钙、磷、铁等，维生素 A 对视力健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于预防骨质疏松症具有重要意义，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用红烧鱼可以补充人体所需的钙和磷，维持骨骼的健康，铁是合成血红蛋白的重要原料,能够预防缺铁性贫血。

禁忌

过敏人群

有些人对鱼类过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于鱼类过敏的人群来说，应绝对避免食用红烧鱼以及其他鱼类制品，如果不小心食用后出现过敏症状，应立即就医,进行抗过敏治疗。

痛风患者

鱼类中含有较高的嘌呤，尤其是一些海鱼，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就偏高，食用红烧鱼后可能会导致尿酸进一步升高，引发痛风发作，痛风患者在病情发作期间应避免食用红烧鱼，在病情缓解期可以适量食用一些低嘌呤的鱼类,但要注意控制食用量。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，难以及时分解和代谢蛋白质，而鱼肉中含有丰富的蛋白质，大量食用红烧鱼可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝昏迷，肝硬化患者应根据自身的肝功能情况,在医生的指导下谨慎食用红烧鱼。

出血性疾病患者

鱼肉中含有抑制血小板凝集的物质，而出血性疾病患者本身就存在凝血功能障碍，食用红烧鱼可能会加重出血症状，不利于病情的恢复，患有血小板减少、血友病等出血性疾病的患者应避免食用红烧鱼。

红烧鱼虽然美味可口，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的饮食搭配，享受到红烧鱼带来的美味与健康，相信通过以上几种家常红烧鱼的做法介绍，你已经掌握了制作红烧鱼的技巧，赶紧动手试试吧，让美味的红烧鱼成为你餐桌上的一道亮丽风景！