红烧鱼的做法大全家常做法（红烧鱼的做法大全家常做法窍门）红烧鱼的家常做法大全及窍门
红烧鱼，作为一道经典的家常菜肴，一直以来都深受大众的喜爱，它以鲜美的鱼肉为主要食材，经过红烧的烹饪方式，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚，那浓郁的酱汁包裹着每一块鱼肉，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是节日庆典，红烧鱼总是餐桌上必不可少的一道佳肴，寓意着“年年有余”，承载着人们对美好生活的向往，就让我们一起走进厨房，学习几种家常的红烧鱼做法,为家人和朋友烹制出美味的红烧鱼。
所需材料
食材准备
- 鱼的选择：常见可用于红烧的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等，一般选择 1 - 2 斤重的鱼为宜，以草鱼为例，一条 1.5 斤左右的草鱼即可。
- 配料：葱 2 - 3 根、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、干辣椒 2 - 3 个、八角 1 - 2 个、桂皮一小块。
- 调料：食用油适量、料酒 2 - 3 汤匙、生抽 3 - 4 汤匙、老抽 1 - 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、鸡精少量、清水适量。
工具准备
- 厨房刀具：用于处理鱼和切配配料。
- 菜板：切菜和处理鱼的平台。
- 炒锅：进行红烧鱼的烹饪。
- 铲子：翻炒和盛出菜肴。
制作详细步骤
经典红烧草鱼
- 处理鱼
- 将草鱼宰杀后，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀，刀深约 1 厘米,这样可以让鱼在烹饪过程中更好地入味。
- 用料酒、少量盐和姜片将鱼腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味。
- 准备配料
葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,干辣椒剪成段备用。
- 煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
- 把腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，小心翻面,继续煎至另一面也金黄。
- 炒香配料
将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮,用小火炒香。
- 调味
加入 2 - 3 汤匙生抽、1 - 2 汤匙老抽、1 汤匙白糖，翻炒均匀,使调料充分融合。
- 加水炖煮
往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟，期间可以用铲子将汤汁不断浇在鱼身上,让鱼更加入味。
- 收汁
当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠,紧紧包裹在鱼身上即可。
- 装盘
将烧好的鱼小心地盛出放入盘中，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上葱段即可。
红烧鲫鱼
- 处理鲫鱼
将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划 2 - 3 刀，用料酒、盐和姜片腌制 10 - 15 分钟。
- 准备配料
葱切成葱花，姜切丝,蒜切末备用。
- 煎鱼
锅中倒入适量的油，油温五六成热时，将鲫鱼放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
- 炒香配料
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末炒香。
- 调味
加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、半勺白糖,翻炒均匀。
- 加水炖煮
加入适量的清水，没过鲫鱼，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
- 收汁
汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味,大火收汁。
- 装盘
将鲫鱼盛出装盘,撒上葱花即可。
红烧鲈鱼
- 处理鲈鱼
鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，用料酒、盐和姜片腌制 15 分钟。
- 准备配料
葱切丝，姜切丝，蒜切末,准备一些蒸鱼豉油。
- 煎鱼
热锅凉油，放入鲈鱼,小火煎至两面金黄。
- 炒香配料
锅中留底油,放入蒜末炒香。
- 调味
加入 2 汤匙蒸鱼豉油、1 汤匙生抽、半勺白糖,翻炒均匀。
- 加水炖煮
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 8 - 10 分钟。
- 收汁
汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精,大火收汁。
- 装盘
将鲈鱼盛出装盘，撒上葱丝,淋上热油即可。
功效
营养丰富
鱼是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克草鱼中含有约 17.7 克蛋白质，鱼还富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、钾、镁等,这些营养物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
健脑益智
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育具有重要意义，对于成年人来说，摄入足够的 DHA 也有助于提高记忆力和思维能力,预防老年痴呆症等神经系统疾病。
保护心血管
不饱和脂肪酸还具有降低胆固醇、甘油三酯和血液黏稠度的作用，能够减少动脉粥样硬化的发生风险，降低心血管疾病的发病率，鱼肉中的钾元素有助于调节血压,维持心脏的正常功能。
健脾益胃
从中医角度来看，鱼具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用红烧鱼可以起到开胃健脾的作用,促进消化吸收。
禁忌
过敏人群
有些人对鱼类过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于已知对鱼过敏的人群,应严格避免食用红烧鱼以及其他鱼类制品。
痛风患者
鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用红烧鱼，因为高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类,但也要注意控制食用量。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受损，其合成凝血因子的能力下降，而鱼类中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，会加重肝硬化患者的出血倾向,肝硬化患者应谨慎食用红烧鱼。
服药期间
在服用某些药物期间，如异烟肼等抗结核药物，不宜食用红烧鱼，因为鱼肉中含有丰富的组氨酸，在人体内可转化为组织胺，而异烟肼能抑制组织胺的分解，从而使组织胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、恶心、皮肤潮红等不良反应。
红烧鱼是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过自己的双手烹制出美味可口的红烧鱼，享受美食带来的快乐，也要注意饮食的均衡和健康，让美食与健康相伴。
