家常炖鸡做法全程大揭秘（家常炖鸡做法全程窍门）家常炖鸡做法全程大揭秘
鸡肉是我们日常生活中常见且备受喜爱的食材之一,它肉质鲜嫩，营养丰富，做法也是多种多样，而家常炖鸡，以其简单易做、味道醇厚的特点，成为了家庭餐桌上的常客，这道菜肴不仅能为家人带来温暖和满足，还能让烹饪者在制作过程中感受到乐趣，就让我这位厨师来为大家详细介绍家常炖鸡的做法全程。
所需材料
主料
- 鸡肉（整鸡或鸡腿、鸡翅等部位均可）1只（约1000 - 1500克），选择新鲜的鸡肉是关键，新鲜的鸡肉肉质紧实，颜色红润，闻起来没有异味，如果是整鸡，建议选择三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感较好；如果选择鸡腿或鸡翅，口感会更加紧实，适合喜欢吃有嚼劲肉类的朋友。
辅料
- 大葱2根,大葱具有去腥增香的作用，能为炖鸡增添独特的风味。
- 生姜1块（约50克），生姜可以去除鸡肉的腥味，同时还有一定的驱寒作用。
- 大蒜3瓣,大蒜能增加菜肴的香味，并且具有一定的杀菌作用。
- 八角2个,八角是一种常见的香料，能为炖鸡增添浓郁的香味。
- 桂皮1小块,桂皮能提升炖鸡的风味，使其味道更加醇厚。
- 香叶2片,香叶能为菜肴带来淡淡的清香。
- 干辣椒2个,干辣椒可以根据个人口味选择是否添加，如果喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的数量，能为炖鸡增添一些辣味和独特的风味。
- 料酒20毫升,料酒可以去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜美。
- 生抽30毫升,生抽能为鸡肉上色，增加菜肴的咸鲜味。
- 老抽10毫升,老抽主要用于给鸡肉上色，使炖鸡的颜色更加红亮。
- 冰糖10克,冰糖能增加菜肴的甜味，使鸡肉口感更加醇厚，同时还能起到提鲜的作用。
- 盐适量,盐是调味的基础，根据个人口味适量添加。
- 鸡精5克,鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油30毫升,食用油用于炒制香料和鸡肉，使鸡肉表面煎至金黄，锁住水分。
- 清水适量,清水的用量要根据鸡肉的多少来决定，一般要没过鸡肉，以保证鸡肉能够充分炖煮。
制作详细步骤
鸡肉处理
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状，如果是整鸡，建议切成3 - 4厘米见方的块状，这样大小的鸡肉块在炖煮过程中更容易入味。
- 把切好的鸡肉块放入清水中,浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除鸡肉中的血水和杂质，浸泡后的鸡肉颜色会更加洁白，炖煮出来的汤汁也会更加清澈。
- 浸泡好后,将鸡肉块捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将鸡肉表面的水分吸干，这样在炒制过程中鸡肉不容易溅油。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的量要足够没过鸡肉块。
- 水开后,将鸡肉块放入锅中，加入10毫升料酒，用铲子搅拌均匀，焯水3 - 5分钟，焯水的目的是进一步去除鸡肉中的血水和腥味，在焯水过程中，会有大量的浮沫产生，要用勺子及时将浮沫撇去，保证汤汁的清澈。
- 焯水完成后,将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备香料
- 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒放在一起备用。
炒制香料和鸡肉
- 热锅凉油,将30毫升食用油倒入锅中，油热后，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用中小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦，影响菜肴的味道。
- 香料炒出香味后,将沥干水分的鸡肉块放入锅中，用铲子翻炒均匀，使鸡肉块均匀地裹上香料，继续用中火翻炒3 - 5分钟，直到鸡肉表面煎至金黄，在翻炒过程中，要不断地翻动鸡肉，避免鸡肉粘锅。
调味
- 鸡肉煎至金黄后,加入20毫升料酒，翻炒均匀，去除鸡肉的腥味。
- 接着加入30毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。
- 加入10克冰糖,继续翻炒，让冰糖在锅中融化，为鸡肉增添甜味和光泽。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火炖煮40 - 60分钟，炖煮的时间要根据鸡肉的大小和老嫩程度来决定，如果是老母鸡，炖煮的时间可能需要更长一些；如果是嫩鸡，炖煮40分钟左右就可以了。
- 在炖煮过程中,要不时地观察锅中的情况，防止汤汁烧干，如果汤汁减少较多，可以适当加入一些热水。
调味收汁
- 炖煮40 - 60分钟后，打开锅盖，加入适量的盐和5克鸡精，用铲子搅拌均匀，根据个人口味调整咸淡。
- 然后转大火收汁,让汤汁变得浓稠，使鸡肉充分吸收汤汁的味道，收汁的过程中要不断地搅拌，以免汤汁糊锅，当汤汁浓稠到可以挂在鸡肉上时，即可关火。
装盘
将炖好的鸡肉和汤汁一起倒入盘中,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常炖鸡就完成了。
功效
补充营养
鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进肌肉生长和修复都有着重要的作用，维生素B族参与身体的新陈代谢，能提高身体的能量代谢效率；维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；铁是合成血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能等方面都有着重要的作用。
增强体力
鸡肉中的蛋白质属于优质蛋白质,容易被人体吸收利用，食用家常炖鸡可以为身体提供充足的能量，增强体力，缓解疲劳，对于体力劳动者、运动员以及身体虚弱的人来说，是一种很好的营养补充食品。
滋补身体
从中医的角度来看,鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、乏力、月经不调等症状有一定的调理作用，家常炖鸡的汤汁浓郁，富含多种营养成分，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用，尤其适合老人、儿童和身体虚弱的人滋补身体。
禁忌
痛风患者慎食
鸡肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用家常炖鸡，因为摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。
高血压患者控制盐量
由于家常炖鸡在制作过程中需要加入盐等调味料,高血压患者在食用时要注意控制盐的摄入量，避免摄入过多的盐分导致血压升高，可以适当减少盐的用量，或者在食用时将表面的浮油撇去，以降低钠的摄入。
感冒发热患者不宜多吃
鸡肉性温,感冒发热患者食用后可能会加重体内的热气，不利于病情的恢复，在感冒发热期间，应尽量少吃或不吃家常炖鸡。
过敏体质者注意
对鸡肉过敏的人群应避免食用家常炖鸡,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
家常炖鸡是一道美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的做法和注意事项，就能为家人制作出一道色香味俱佳的美食，希望大家都能在烹饪和品尝的过程中感受到快乐和满足。
