家常炖鸡做法全程大揭秘（家常炖鸡做法全程窍门）家常炖鸡做法全程窍门大揭秘
鸡肉，作为餐桌上常见的食材，以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受人们喜爱，家常炖鸡更是一道经典的家常菜，它不仅能充分保留鸡肉的营养，还能将各种调料的香味融入其中，炖出的鸡肉口感软烂，汤汁浓郁醇厚，无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道家常炖鸡都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房,详细了解家常炖鸡的做法全程。
所需材料
主料
- 鸡肉1000克（可根据用餐人数适当调整）：建议选择新鲜的三黄鸡或土鸡，这样炖出的鸡肉口感更好，味道更鲜美。
辅料
- 土豆2个：土豆能吸收炖鸡的汤汁，变得软糯香甜,为整道菜增添丰富的口感。
- 胡萝卜1根：胡萝卜富含胡萝卜素，为菜品增添色彩的同时,也增加了营养。
- 香菇5 - 6朵：香菇具有浓郁的香味，能提升炖鸡的整体风味。
调料
- 葱2根：葱具有去腥增香的作用。
- 姜1块：姜能有效去除鸡肉的腥味。
- 蒜3瓣：蒜能增添独特的风味。
- 八角2个：八角是常用的香料,能为菜品增添浓郁的香气。
- 桂皮1小块：桂皮能提升菜品的香味层次。
- 香叶2片：香叶能赋予菜品淡淡的清香。
- 料酒20毫升：料酒可以去腥增香。
- 生抽20毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽10毫升：老抽主要用于加深颜色。
- 盐适量：根据个人口味调整。
- 鸡精5克：增加鲜味。
- 白糖5克：提鲜,使味道更醇厚。
- 食用油30毫升：用于炒制食材。
制作详细步骤
鸡肉处理
- 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，切鸡肉时尽量大小一致，这样在炖煮过程中能均匀受热,确保成熟度一致。
- 把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以去除鸡肉中的血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好后，将鸡肉块捞出,沥干水分。
配菜准备
- 土豆去皮，洗净后切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加土豆与汤汁的接触面积,使其更易入味。
- 胡萝卜去皮,同样切成滚刀块。
- 香菇用温水泡发，泡发后洗净，切成两半，泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着备用，它含有香菇的香味和营养成分,在炖煮时加入能提升汤汁的鲜味。
- 葱切成段，姜切成片,蒜拍碎备用。
焯水
- 锅中加入适量的水,大火烧开。
- 将沥干水分的鸡肉块放入开水中，加入料酒10毫升，焯水2 - 3分钟，焯水过程中会产生浮沫，用勺子及时撇去，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质,撇去后能使炖出的汤汁更加清澈。
- 焯水完成后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,再次沥干水分。
炒制
- 热锅凉油，将切好的葱段、姜片、蒜末放入锅中，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免调料炒焦,影响菜品的口感和色泽。
- 当调料炒出香味后，放入八角、桂皮、香叶,继续煸炒出香料的香味。
- 把焯水后的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒，翻炒过程中要不断翻动鸡肉块，使每一块都能均匀受热,炒至鸡肉表面微微发黄。
- 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱油的颜色和味道，生抽和老抽的比例可以根据个人对颜色的喜好进行调整，如果喜欢颜色深一些,可以适当增加老抽的用量。
- 放入白糖，翻炒几下，白糖能提鲜,使鸡肉的味道更加醇厚。
炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，也可以加入之前过滤好的泡香菇的水,这样能让汤汁更加鲜美。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，炖煮时间要根据鸡肉的品种和大小适当调整，如果是土鸡，炖煮时间可能需要延长一些，以确保鸡肉熟透、软烂。
- 在炖煮30分钟左右时，打开锅盖，放入土豆块、胡萝卜块和香菇，搅拌均匀,继续小火炖煮。
- 大约再过15 - 20分钟，观察土豆和胡萝卜的状态，用筷子轻轻插入，如果能轻松插入，说明食材已经熟透，此时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
收汁
- 打开锅盖，转大火收汁，收汁过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，同时让汤汁变得更加浓稠,更好地包裹在鸡肉和配菜上。
- 当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时,即可关火。
装盘
将炖好的家常炖鸡盛出，装入大碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。
功效
营养丰富
鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素和矿物质参与人体的各种生理活动,有助于维持身体的正常代谢和健康。
增强免疫力
鸡肉中的营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，特别是对于体质较弱、容易感冒的人群,适当食用家常炖鸡可以起到一定的滋补作用。
滋补身体
鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，在寒冷的季节，食用一碗热气腾腾的家常炖鸡，能温暖身体，补充能量，缓解疲劳，对于产后妇女、病后体虚者来说,也是很好的滋补佳品。
促进消化
土豆和胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，香菇中的多糖物质也有助于调节肠道菌群,增强肠道功能。
禁忌
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
高血压患者
由于家常炖鸡在制作过程中会加入盐和酱油等调味料，含有一定的钠，高血压患者需要控制钠的摄入量，因此在食用时要注意减少盐的使用量，或者搭配一些清淡的蔬菜,以平衡钠的摄入。
肥胖人群
鸡肉虽然蛋白质含量高，但也含有一定的脂肪，肥胖人群在食用家常炖鸡时要注意控制量，避免摄入过多的脂肪和热量，可以去除鸡肉表面的油脂,减少脂肪的摄入。
过敏体质者
对鸡肉、土豆、胡萝卜、香菇等食材过敏的人群应避免食用家常炖鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
小贴士
- 在焯水时加入料酒和姜片能更好地去除鸡肉的腥味。
- 炒制鸡肉时要注意火候,避免炒焦。
- 炖煮过程中要根据实际情况适时调整火候和时间,确保鸡肉和配菜熟透且口感软烂。
- 如果喜欢吃辣，可以在炒制时加入一些干辣椒或辣椒酱,增添不同的风味。
家常炖鸡是一道简单易学、营养丰富的家常菜，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了家常炖鸡的做法全程，不妨在闲暇时光走进厨房，为家人和自己炖上一锅美味的家常炖鸡,享受美食带来的快乐和温暖。
