一口入魂！正宗鲜肉月饼制作秘籍大公开（鲜肉月饼的做法及配方视频）一口入魂！正宗鲜肉月饼做法及配方视频揭秘

在美食的广袤天地里，总有一些经典美味如同夜空中闪耀的星辰，散发着经久不衰的魅力，鲜肉月饼便是其中的佼佼者，它将鲜香嫩滑的肉馅与酥脆多层的饼皮完美融合，每一口都能带来极致的味觉享受，它起源于江南地区，以其独特的风味和口感，迅速征服了大江南北无数食客的心，当你咬下一口鲜肉月饼，酥皮簌簌掉落，浓郁的肉香瞬间在口腔中散开，肉汁四溢，让人回味无穷，就让我们一同走进厨房，揭开鲜肉月饼的神秘面纱，学习它的做法及配方,开启一场美味的美食之旅。

所需材料

饼皮材料

• 中筋面粉 300 克
• 猪油 60 克
• 白砂糖 15 克
• 盐 3 克
• 水 110 - 120 克
• 低筋面粉 200 克
• 猪油 100 克

肉馅材料

• 猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 白砂糖 15 克
• 盐 3 克
• 料酒 10 毫升
• 白胡椒粉 2 克
• 玉米淀粉 10 克
• 水 50 毫升
• 葱花适量

其他材料

• 蛋黄液适量（用于刷表面）
• 芝麻适量（用于装饰）

制作详细步骤

制作水油皮

1. 将中筋面粉倒入一个干净的大碗中，加入白砂糖和盐,搅拌均匀。
2. 把猪油切成小块，放入面粉中，用手搓揉，使猪油与面粉充分混合,呈现出类似粗玉米粉的状态。
3. 缓缓加入水，边加边用筷子搅拌,直到形成一个絮状的面团。
4. 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面的目的是让面团更加柔软，方便后续的操作,也能使饼皮更加酥脆可口。

制作油酥

1. 将低筋面粉倒入另一个大碗中,加入猪油。
2. 用手将猪油和面粉搓匀，揉成一个柔软的面团，盖上保鲜膜备用，油酥的作用是在与水油皮结合后,经过烘烤形成层次丰富的酥皮。

制作肉馅

1. 猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅,这样能更好地控制肉馅的颗粒感。
2. 生姜和大葱切成末,放入肉馅中。
3. 加入生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的方向要一致，这样可以使肉馅上劲,口感更加紧实。
4. 分多次加入水，每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅把水分吸收完，然后继续搅拌,使肉馅变得更加粘稠有弹性。
5. 最后加入葱花，搅拌均匀，肉馅就制作好了，将肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟，让其更加紧实,便于包制。

包制月饼

1. 将醒好的水油皮面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子约 30 克左右。
2. 将油酥面团也搓成条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子约 20 克左右。
3. 取一个水油皮剂子，用手搓圆后按扁，包入一个油酥剂子，像包包子一样包起来,捏紧收口。
4. 将包好的面团收口朝下，放在案板上,用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
5. 从椭圆形的一端开始，将面皮卷起来，卷成一个长条，卷的时候要注意力度均匀,尽量卷得紧密一些。
6. 将卷好的长条收口朝下，再擀成椭圆形,再次从一端卷起来。
7. 将卷好的面团静置 10 分钟，然后将其切成小段，每段约 15 克左右。
8. 取一个小段，将其按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
9. 从冰箱中取出冷藏好的肉馅，取适量肉馅放在面皮中间，包起来,捏紧收口。
10. 将包好的月饼坯子收口朝下，放在案板上，用手轻轻按压,使其稍微扁一些。

烘烤月饼

1. 将烤箱预热至 200℃。
2. 在烤盘上铺上锡纸，将月饼坯子放在烤盘上，每个月饼之间要留出一定的间隔,以免烘烤时粘连在一起。
3. 用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄液,撒上适量的芝麻。
4. 将烤盘放入烤箱中，烤 15 - 20 分钟，直到月饼表面金黄酥脆,烘烤的时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行调整。
5. 取出烤盘，将月饼放在晾架上晾凉，晾凉后的鲜肉月饼口感更佳,酥皮更加酥脆。

功效

补充能量

鲜肉月饼中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪，面粉中的碳水化合物是人体能量的重要来源，它能快速为身体提供能量，满足日常活动的需求，而猪肉中的蛋白质和脂肪则能提供较为持久的能量支持，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，适当食用鲜肉月饼可以帮助他们补充消耗的能量,恢复体力。

滋养身体

猪肉富含多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、磷等，维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢有着重要作用，铁元素是合成血红蛋白的关键成分，能够预防缺铁性贫血，锌元素有助于增强免疫力，促进身体的生长发育和修复，这些营养成分能够滋养身体，提高身体的抵抗力,维持身体的正常生理功能。

增进食欲

鲜肉月饼独特的香味和丰富的口感能够刺激人的味觉神经，激发食欲，当人们食欲不振时，一块鲜香美味的鲜肉月饼往往能让人胃口大开，在制作鲜肉月饼的过程中，多种调味料的使用使得月饼味道浓郁，能够满足不同人的口味需求,进一步增进食欲。

禁忌

肥胖人群需谨慎

鲜肉月饼的热量较高，其饼皮主要由面粉和猪油制成，肉馅中也含有一定量的脂肪，过量食用会导致摄入的热量超过身体的消耗，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用鲜肉月饼时应严格控制食用量,浅尝辄止。

高血脂患者不宜多吃

猪油和猪肉中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量相对较多，高血脂患者食用过多的鲜肉月饼会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，不利于血脂的控制和心血管健康，高血脂患者应尽量少吃鲜肉月饼,或者选择用植物油代替猪油制作的改良版鲜肉月饼。

糖尿病患者要限量

鲜肉月饼的饼皮通常含有一定量的白砂糖，而且面粉在人体内会被分解为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者的血糖调节功能较差，食用鲜肉月饼后可能会引起血糖的大幅度波动，不利于血糖的稳定控制，糖尿病患者如果想吃鲜肉月饼，应严格控制食用量，并相应减少其他主食的摄入量,同时密切监测血糖变化。

肠胃功能弱者慎食

鲜肉月饼的馅料通常较为油腻，而且饼皮经过烘烤后质地相对较硬，不易消化，肠胃功能较弱的人，如老年人、儿童以及患有肠胃疾病的人群，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群在食用鲜肉月饼时应适量，并且可以搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜汤、小米粥等。

鲜肉月饼以其独特的魅力在美食界占据着重要的一席之地，通过我们详细的做法及配方介绍，加上对其功效和禁忌的了解，相信你已经迫不及待地想要自己动手制作了，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，让鲜肉月饼为我们的生活增添更多的美味和健康，希望你能成功制作出美味的鲜肉月饼，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐！