鲜香滋补的煲鸡汤教程（煲鸡汤的步骤）鲜香滋补煲鸡汤的做法及详细步骤

鸡汤，是一道经典的滋补汤品，它以其浓郁的香味、鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是家庭聚会、节日庆典，还是日常饮食，一碗热气腾腾的鸡汤总能给人带来满足和温暖，它不仅可以暖身驱寒，还具有增强免疫力、补充营养等诸多功效，就让我们一起走进厨房,详细学习如何煲出一锅美味又营养的鸡汤。

所需材料

主料

• 鸡：选择一只新鲜的鸡是关键，一般选用三黄鸡或老母鸡，重量在 1500 - 2000 克左右，三黄鸡肉质鲜嫩，适合快炖；老母鸡营养丰富，更适合长时间慢炖,可根据个人喜好和需求进行选择。
• 红枣：8 - 10 颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用,能为鸡汤增添香甜的味道。
• 枸杞：15 - 20 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效。
• 桂圆：6 - 8 颗，桂圆能补益心脾、养血安神,让鸡汤更加滋补。

辅料

• 生姜：一块，约 30 - 40 克，生姜有去腥散寒的作用,能提升鸡汤的风味。
• 大葱：一根，约 50 - 60 克,大葱能为鸡汤增添香气。
• 料酒：15 - 20 毫升,料酒可以去除鸡的腥味。
• 盐：适量，根据个人口味添加，一般 8 - 10 克左右。
• 白胡椒粉：少许，约 1 - 2 克,白胡椒粉能增加鸡汤的鲜味和香气。
• 清水：约 2500 - 3000 毫升,具体用量可根据鸡的大小和个人喜好调整。

制作详细步骤

处理食材

1. 将鸡清洗干净，尤其是鸡的内脏、鸡嗉子、鸡肺等部位要清理彻底，把鸡身上的杂毛也拔干净，用刀在鸡身上划几刀,这样在炖煮过程中能更好地入味。
2. 生姜洗净，用刀拍散，大葱洗净，切成段，红枣和枸杞用清水浸泡 10 - 15 分钟，然后捞出沥干水分,桂圆去壳备用。

焯水

1. 将处理好的鸡放入锅中，加入适量的清水，水要没过鸡身，大火烧开，这一过程中会看到水面上出现很多浮沫,这是鸡身上的血水和杂质。
2. 用汤勺撇去浮沫，尽量撇得干净一些，这样能保证鸡汤的清澈和鲜美，持续撇沫 3 - 5 分钟,直到浮沫基本不再产生。
3. 加入 10 - 15 毫升料酒，继续煮 2 - 3 分钟，去除鸡的腥味，然后将鸡捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

准备炖锅

1. 选择一个合适的炖锅，可以是砂锅、瓦煲或电炖锅，如果使用砂锅，先将砂锅放在火上小火预热几分钟,这样可以防止砂锅在加热过程中因温度骤变而破裂。
2. 将鸡放入炖锅中，加入拍散的生姜和葱段，均匀地铺在鸡的周围，再放入泡好的红枣、枸杞和桂圆。

加水炖煮

1. 往炖锅中加入约 2500 - 3000 毫升的清水，水要没过鸡身，如果水加得太少，在炖煮过程中可能会出现干锅的情况；水加得太多,鸡汤的味道会相对变淡。
2. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，如果使用砂锅，要注意观察火候，避免汤汁溢出，小火慢炖的时间一般为 1.5 - 2 小时，让鸡肉的营养充分融入到汤中，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖，撇去表面的油脂，这样可以使鸡汤更加清澈,口感也更加清爽。

调味

1. 炖煮 1.5 - 2 小时后，打开锅盖，用筷子插入鸡最厚实的部位，如鸡腿，如果没有血水渗出，说明鸡已经熟透，此时加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味,根据个人口味可以适当调整盐和白胡椒粉的用量。
2. 盖上锅盖，再小火炖煮 10 - 15 分钟,让调料充分融入汤中。

盛出享用

1. 关火后，将炖好的鸡汤静置 5 - 10 分钟,让汤的味道更加醇厚。
2. 用汤勺将鸡汤舀入碗中，也可以将鸡肉切成块放入碗中,一碗鲜香滋补的鸡汤就可以上桌享用了。

功效

增强免疫力

鸡汤中含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能；氨基酸可以调节身体的代谢过程，增强机体的抵抗力，经常饮用鸡汤可以帮助身体抵御外界病毒和细菌的入侵，减少感冒、流感等疾病的发生几率。

补充营养

鸡肉是一种优质的蛋白质来源，而且容易被人体吸收，鸡汤中还富含钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环、增强造血功能等都有着重要的作用，对于身体虚弱、营养不良、术后恢复的人群来说,鸡汤是一种很好的滋补食品。

缓解呼吸道不适

鸡汤具有一定的温热和滋润作用，对于缓解呼吸道不适有一定的帮助，当我们感冒或咳嗽时，饮用一碗热鸡汤可以使呼吸道的黏液得到稀释，促进痰液的排出，从而减轻咳嗽和喉咙疼痛的症状，鸡汤中的一些成分还具有抗炎作用,能够缓解呼吸道的炎症。

促进消化

鸡汤中含有丰富的消化酶和氨基酸，这些物质可以促进胃肠道的蠕动，增加消化液的分泌，从而提高消化能力，对于消化不良、食欲不振的人群来说,适量饮用鸡汤可以起到开胃健脾的作用。

禁忌

高尿酸血症和痛风患者

鸡汤中含有较高的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，高尿酸血症和痛风患者的身体对尿酸的代谢能力较弱，如果大量饮用鸡汤，会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作,这类人群应尽量少喝或不喝鸡汤。

高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠，过量摄入钠会导致血压升高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，所以在饮用鸡汤时要注意适量，并且可以在炖煮鸡汤时少放盐或不放盐,以减少钠的摄入。

胆囊炎和胆结石患者

鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能本身就存在问题，胆汁的分泌和排泄可能会受到影响，如果饮用过多的鸡汤，会加重胆囊的负担，可能导致胆囊炎发作或胆结石疼痛加剧,这类患者应在医生的指导下适量饮用鸡汤。

肥胖人群

鸡汤中含有一定的脂肪和热量，如果肥胖人群大量饮用鸡汤，会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在饮用鸡汤时，可以撇去表面的油脂，减少脂肪的摄入,并且要注意控制饮用量。

煲鸡汤虽然是一道美味又营养的汤品，但不同人群在饮用时需要根据自身的身体状况合理选择和控制饮用量，这样才能充分享受鸡汤带来的益处，同时避免对身体造成不良影响，希望大家都能通过这篇教程，煲出美味又滋补的鸡汤，为自己和家人的健康加分。