炖鸡的做法大全家常菜，让你轻松做出美味鸡汤（炖鸡的做法大全家常菜做法视频）炖鸡的做法大全，轻松在家做出美味家常菜鸡汤

鸡肉是我们日常生活中常见且受欢迎的食材,它富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，而炖鸡作为一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，汤汁浓郁，还具有滋补身体的功效，无论是寒冷的冬天还是需要补充营养的时候，来上一碗热气腾腾的炖鸡，都会让人感到无比满足，就为大家详细介绍几种常见的炖鸡做法，让你在家也能轻松做出美味的炖鸡佳肴。

所需材料

食材准备

• 鸡肉：一只（约 1500 - 2000 克），可以选择整鸡或者分割好的鸡肉块，建议选用农家散养的鸡，肉质更加鲜美。
• 配菜：根据不同的做法可以准备香菇、红枣、枸杞、山药、土豆、玉米、胡萝卜等，香菇 5 - 8 朵，红枣 8 - 10 颗，枸杞 15 - 20 粒，山药 200 - 300 克，土豆 2 - 3 个，玉米 1 - 2 根，胡萝卜 1 - 2 根。
• 调料：葱段 3 - 4 段，姜片 5 - 6 片，料酒 2 - 3 汤匙，盐 适量，胡椒粉 1 - 2 克，鸡精 1 - 2 克（可根据个人口味选择是否添加），生抽 1 - 2 汤匙，老抽 1 汤匙（用于上色），八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片。

工具准备

• 炖锅：可以选择砂锅、铁锅或者电炖锅，砂锅炖出的鸡肉味道更醇厚，但加热时间较长；铁锅导热快，但容易糊锅；电炖锅使用方便，能自动调节火候。
• 刀具、菜板、漏勺、汤勺等。

制作详细步骤

香菇红枣枸杞炖鸡

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 配菜处理：香菇用温水泡发，泡发后的香菇水留用；红枣和枸杞洗净备用。
3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入 2 - 3 汤匙料酒去腥，再加入 1 - 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽翻炒均匀，使鸡肉上色。
5. 炖煮：将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入泡发香菇的水和适量的清水，水量以没过鸡肉为宜，大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟烂。
6. 加入配菜：放入泡发好的香菇、红枣和枸杞，继续炖煮 10 - 15 分钟，使配菜的味道融入汤中。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟左右即可出锅。

山药炖鸡

1. 鸡肉处理：同香菇红枣枸杞炖鸡的鸡肉处理方法，将鸡肉洗净切块，焯水后捞出备用。
2. 山药处理：山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 炒制鸡肉：锅中热油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入鸡肉块翻炒至表面变色。
4. 调味：加入料酒、生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 炖煮：将炒好的鸡肉倒入炖锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。
6. 加入山药：放入山药块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到山药软烂，鸡肉熟透。
7. 出锅：根据个人口味加入适量的鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。

土豆玉米胡萝卜炖鸡

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净切块，焯水后捞出备用。
2. 配菜处理：土豆、玉米、胡萝卜洗净，土豆和胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段。
3. 炒制鸡肉：锅中倒油，放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味，加入鸡肉块翻炒至表面金黄。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 炖煮：将炒好的鸡肉倒入炖锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
6. 加入配菜：放入土豆、玉米、胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到配菜熟透，汤汁浓稠。
7. 出锅：根据个人口味加入适量的鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。

功效

营养丰富

鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益；维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓衰老；铁和锌对于维持身体正常的生理功能也非常重要。

滋补身体

炖鸡具有滋补气血、健脾益胃、补肾填精等功效，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人来说，经常食用炖鸡可以增强体质，提高免疫力，尤其是在秋冬季节，喝上一碗热乎乎的炖鸡汤，能起到暖身驱寒的作用。

促进消化

鸡肉容易消化吸收,炖鸡的汤汁中含有丰富的氨基酸和小分子肽，这些物质能够刺激胃液分泌，促进消化，配菜中的蔬菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘，鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂，古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒，现今生活中的饮食习惯亦罕见鸡鱼同烹的现象。
2. 鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气，因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
3. 鸡肉与菊花：同食会中毒。
4. 鸡肉与糯米：同食会引起身体不适。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用炖鸡，以免加重病情，在缓解期可以适量食用，但要注意控制量。
2. 高血压患者：炖鸡的汤汁中含有一定的盐分，高血压患者应少喝鸡汤，以免摄入过多的钠，导致血压升高，可以选择吃鸡肉，同时减少盐的用量。
3. 肥胖人群：鸡肉的脂肪含量相对较低，但炖鸡的汤汁中可能含有较多的油脂，肥胖人群应适量食用，避免摄入过多的热量。

其他注意事项

1. 选择新鲜鸡肉：购买鸡肉时要选择新鲜、无异味的鸡肉，避免使用变质的鸡肉，以免引起食物中毒。
2. 控制炖煮时间：不同品种的鸡和不同的烹饪方式所需的炖煮时间不同，要根据实际情况掌握好炖煮时间，避免鸡肉煮得太老或不熟。
3. 注意火候：炖煮过程中要注意火候的控制，小火慢炖可以使鸡肉更加入味，但时间过长可能会导致营养成分流失；大火炖煮可能会使鸡肉表面煮烂而内部还未熟透。

炖鸡是一道营养丰富、美味可口的家常菜，但在制作和食用过程中要注意食材的选择、烹饪方法和饮食禁忌，这样才能让我们吃得健康、吃得美味，希望大家按照以上的步骤和方法，成功做出美味的炖鸡佳肴。