炖鸡的做法大全家常菜（炖鸡的做法大全家常菜做法）炖鸡的家常做法大全

鸡肉，是我们日常生活中极为常见且备受喜爱的食材之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有极高的营养价值，而炖鸡这一烹饪方式，更是将鸡肉的鲜美与营养完美地融合在一起，既能最大程度地保留鸡肉的营养成分，又能让鸡肉变得软烂入味，汤汁浓郁醇厚，无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是日常的三餐饮食，一道香气四溢的炖鸡总能成为餐桌上的焦点,给人们带来满满的幸福感。

在这篇文章中，我们将为大家详细介绍多种炖鸡的家常做法，从经典的原味炖鸡到别具特色的药膳炖鸡，每一种做法都有其独特的风味和特点，无论你是厨房新手，还是烹饪达人，都能从中找到适合自己的炖鸡方法,轻松在家中制作出美味又营养的炖鸡佳肴。

所需材料及用量

原味炖鸡

• 主料：三黄鸡 1 只（约 1500 克）
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 20 毫升、盐 10 克、清水适量

香菇炖鸡

• 主料：土鸡 1 只（约 1800 克）、干香菇 10 朵
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 25 毫升、盐 12 克、冰糖 5 颗、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、清水适量

山药炖鸡

• 主料：乌鸡 1 只（约 1200 克）、山药 500 克
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 20 毫升、盐 10 克、枸杞 10 克、红枣 10 颗、清水适量

板栗炖鸡

• 主料：嫩鸡 1 只（约 1600 克）、板栗 300 克
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 20 毫升、盐 10 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 3 颗、清水适量

党参黄芪炖鸡

• 主料：老母鸡 1 只（约 2000 克）
• 辅料：党参 20 克、黄芪 20 克、当归 10 克、枸杞 10 克、红枣 10 颗、大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 25 毫升、盐 12 克、清水适量

制作详细步骤

原味炖鸡

1. 处理鸡肉：将三黄鸡处理干净，去除内脏、鸡头、鸡脚等部位，然后用清水冲洗几遍，直到血水完全洗净，把鸡肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 30 分钟,进一步去除血水。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 准备配料：大葱切成段,生姜切成片。
4. 炖煮鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入葱段、姜片和剩余的 10 毫升料酒，再加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到鸡肉变得软烂。
5. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀，再继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐分充分融入汤中。
6. 盛出：将炖好的原味炖鸡连汤带肉盛出,装入碗中即可享用。

香菇炖鸡

1. 泡发香菇：将干香菇放入温水中，加入适量的白糖，浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，泡发好的香菇捞出，洗净表面的杂质,切成两半备用。
2. 处理鸡肉：土鸡处理干净后，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。
3. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将鸡肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
4. 准备配料：大葱切成段,生姜切成片。
5. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入姜片和葱段煸炒出香味，接着将焯水后的鸡肉块放入锅中，翻炒 2 - 3 分钟,直到鸡肉表面微微金黄。
6. 调味：加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、5 颗冰糖，继续翻炒均匀,让鸡肉均匀地裹上调料。
7. 炖煮鸡肉：将炒好的鸡肉块和泡发好的香菇一起放入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉和香菇，大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到鸡肉变得软烂。
8. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀，再继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐分充分融入汤中。
9. 盛出：将炖好的香菇炖鸡连汤带肉盛出,装入碗中即可享用。

山药炖鸡

1. 处理鸡肉：乌鸡处理干净后，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将鸡肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 处理山药：山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
4. 准备配料：大葱切成段，生姜切成片,枸杞和红枣洗净备用。
5. 炖煮鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入葱段、姜片和剩余的 10 毫升料酒，再加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时。
6. 加入山药和配料：将浸泡好的山药块、枸杞和红枣放入砂锅中，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到山药变得软糯,鸡肉也更加入味。
7. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀，再继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐分充分融入汤中。
8. 盛出：将炖好的山药炖鸡连汤带肉盛出,装入碗中即可享用。

板栗炖鸡

1. 处理鸡肉：嫩鸡处理干净后，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将鸡肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 处理板栗：将板栗放入开水中煮 3 - 5 分钟，捞出后，趁热剥去外壳和内皮,备用。
4. 准备配料：大葱切成段,生姜切成片。
5. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入姜片和葱段煸炒出香味，接着将焯水后的鸡肉块放入锅中，翻炒 2 - 3 分钟,直到鸡肉表面微微金黄。
6. 调味：加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 颗冰糖，继续翻炒均匀,让鸡肉均匀地裹上调料。
7. 炖煮鸡肉：将炒好的鸡肉块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时。
8. 加入板栗：将处理好的板栗放入砂锅中，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到板栗变得粉糯,鸡肉也更加软烂。
9. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀，再继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐分充分融入汤中。
10. 盛出：将炖好的板栗炖鸡连汤带肉盛出,装入碗中即可享用。

党参黄芪炖鸡

1. 处理鸡肉：老母鸡处理干净后，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将鸡肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 准备配料：党参、黄芪、当归、枸杞、红枣洗净备用，大葱切成段,生姜切成片。
4. 炖煮鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、葱段、姜片和剩余的 15 毫升料酒，再加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火慢炖 2 - 2.5 小时,直到鸡肉变得软烂。
5. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀，再继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐分充分融入汤中。
6. 盛出：将炖好的党参黄芪炖鸡连汤带肉盛出,装入碗中即可享用。

功效

原味炖鸡

原味炖鸡最大程度地保留了鸡肉的原汁原味和营养成分，鸡肉富含优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够增强体力、强壮身体，鸡汤中含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，具有滋养身体、提高免疫力的作用，适合大多数人食用，尤其适合身体虚弱、营养不良、术后恢复的人群。

香菇炖鸡

香菇富含多种维生素、矿物质和香菇多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效，与鸡肉一起炖煮，不仅味道鲜美，还能起到滋补肝肾、益气养血的作用，对于体质虚弱、气血不足、食欲不振的人群有很好的调理作用。

山药炖鸡

山药是一种药食两用的食材，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效，乌鸡富含黑色素、蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，山药炖鸡适合脾胃虚弱、肝肾不足、气血亏虚的人群食用，对于女性的月经不调、贫血等症状也有一定的调理作用。

板栗炖鸡

板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，与鸡肉一起炖煮，能够增强滋补肝肾、益气养血的作用，对于肾虚腰痛、腿脚无力、脾胃虚寒的人群有很好的食疗效果。

党参黄芪炖鸡

党参具有补中益气、健脾益肺的功效，黄芪具有补气升阳、固表止汗、利水消肿等作用，当归具有补血活血、调经止痛的功效，老母鸡本身就是滋补佳品，与党参、黄芪、当归等中药材一起炖煮，能够起到大补元气、养血安神、调理身体的作用，适合体质虚弱、气血不足、久病体虚的人群食用。

禁忌

一般人群

虽然炖鸡营养丰富，但也不宜过量食用，鸡肉中含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能会增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，炖鸡的汤中含有较高的嘌呤，痛风患者应适量食用,以免引起痛风发作。

特殊人群

1. 高血压患者：炖鸡时应少放盐，避免摄入过多的钠，加重高血压病情，高血压患者应注意控制鸡肉的摄入量,避免食用过多的高脂肪部位。
2. 糖尿病患者：糖尿病患者在食用炖鸡时，应注意控制碳水化合物的摄入量，避免食用过多的淀粉类配菜，糖尿病患者应选择清淡的炖鸡做法,避免加入过多的糖和油。
3. 胆囊炎和胆结石患者：胆囊炎和胆结石患者应少吃油腻的炖鸡，因为鸡肉中的脂肪需要胆汁来消化，过多的脂肪摄入可能会刺激胆囊收缩,引起疼痛。
4. 感冒发热患者：感冒发热期间，人体的消化功能会减弱，此时不宜食用过于滋补的炖鸡，以免加重肠胃负担，应选择清淡易消化的食物,待病情好转后再食用炖鸡。

炖鸡是一道美味又营养的家常菜，但在食用时应根据自己的身体状况和饮食习惯，合理选择炖鸡的做法和食材，适量食用，才能达到滋补身体的效果，希望大家通过这篇文章，能够学会多种炖鸡的家常做法,在家中制作出美味又健康的炖鸡佳肴。

详细介绍了多种炖鸡的家常做法，每一种做法都有其独特的风味和功效，大家可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的炖鸡方法，让家人品尝到美味又营养的炖鸡美食，在制作炖鸡的过程中，要注意食材的选择和处理，以及烹饪的技巧和时间，这样才能制作出更加美味的炖鸡，祝愿大家都能在烹饪中找到乐趣,享受美食带来的幸福。