面包的 100 种做法—开启面包美食之旅（面包的100种做法视频）面包的100种做法，带你开启美味面包美食之旅！

面包，作为一种古老而又广受欢迎的食品，以其丰富的口感、多样的形态和独特的风味，在世界各地的美食文化中占据着重要的地位，从松软香甜的白面包到富有嚼劲的法棍，从夹满馅料的三明治面包到造型各异的花式面包，面包的种类繁多,每一种都有着独特的魅力。

在这篇文章中，我们将为您详细介绍面包的 100 种做法，无论您是烘焙新手还是经验丰富的大厨，都能在这里找到适合自己的面包制作方法，通过学习这些做法，您不仅可以在家中享受到新鲜出炉的美味面包，还能根据自己的口味和喜好进行创新和改良,为家人和朋友带来一份特别的惊喜。

所需材料及工具

通用材料

在制作面包之前，我们需要准备一些通用的材料，这些材料是大多数面包制作中都会用到的,以下是一些常见的材料及其大致用量：

1. 面粉：根据不同的面包种类，面粉的用量会有所不同，制作一个普通大小的面包，需要用到 250 - 500 克的面粉，常见的面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合制作有嚼劲的面包，如法棍、全麦面包等；中筋面粉适合制作一般的面包；低筋面粉则适合制作口感松软的面包,如蛋糕面包等。
2. 酵母：酵母是面包发酵的关键因素，它能使面包膨胀并产生丰富的气孔，一般每 250 克面粉需要用到 3 - 5 克的酵母，酵母有干酵母和鲜酵母之分，干酵母使用方便，保存时间长；鲜酵母则发酵效果更好,但保存时间较短。
3. 盐：盐可以增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，同时提升面包的风味，每 250 克面粉大约需要用到 3 - 5 克的盐。
4. 糖：糖可以为酵母提供养分，促进发酵，同时增加面包的甜味和色泽，根据个人口味，每 250 克面粉可以加入 10 - 50 克的糖。
5. 水或牛奶：水或牛奶是面包的重要组成部分，它们能使面粉形成面团，并影响面包的口感和质地，一般每 250 克面粉需要加入 120 - 180 毫升的水或牛奶。
6. 黄油或植物油：黄油或植物油可以使面包更加柔软、滋润，延长面包的保质期，每 250 克面粉大约需要加入 10 - 30 克的黄油或植物油。

其他材料

除了通用材料外，不同的面包还需要用到一些特殊的材料,以下是一些常见的材料及其用途：

1. 鸡蛋：鸡蛋可以增加面包的营养价值，使面包更加柔软、有光泽，同时提升面包的风味，一般每个面包可以加入 1 - 2 个鸡蛋。
2. 奶粉：奶粉可以增加面包的奶香味和营养价值，使面包更加柔软，每 250 克面粉可以加入 10 - 20 克的奶粉。
3. 葡萄干、坚果等：葡萄干、坚果等可以为面包增添丰富的口感和风味，可以根据个人口味加入适量的葡萄干、核桃、杏仁等。
4. 巧克力、果酱等：巧克力、果酱等可以作为面包的馅料，增加面包的口感和甜度,可以根据个人口味选择不同的巧克力和果酱。

工具

制作面包还需要用到一些工具,以下是一些常见的工具及其用途：

1. 面包机：面包机可以自动完成揉面、发酵、烘烤等过程,非常适合初学者。
2. 厨师机：厨师机可以快速、均匀地揉面,节省时间和体力。
3. 烤箱：烤箱是制作面包的必备工具，它可以将面包烤至金黄色,使其口感更加酥脆。
4. 揉面盆：揉面盆用于揉面，建议选择较大的揉面盆,以便于操作。
5. 擀面杖：擀面杖用于擀面团,使面团更加平整。
6. 刀具：刀具用于切割面团和面包。
7. 烤盘：烤盘用于放置面包，建议选择不粘烤盘,以便于清洗。
8. 刷子：刷子用于刷蛋液、牛奶等，使面包表面更加光滑、有光泽。

制作详细步骤

基础白面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 10 克、水 120 毫升、黄油 10 克

步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
7. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
8. 将面团分成两份，滚圆，松弛 15 分钟。
9. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起来,捏紧接口处。
10. 将卷好的面团放入面包模具中，进行二次发酵，直到面团发酵至模具的 8 分满。
11. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
12. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 25 - 30 分钟,直到面包表面金黄。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

全麦面包

材料

全麦面粉 200 克、高筋面粉 50 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 10 克、水 130 毫升、黄油 10 克、葡萄干 30 克

步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将全麦面粉、高筋面粉、盐、糖放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 加入葡萄干,揉匀。
7. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
8. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
9. 将面团分成两份，滚圆，松弛 15 分钟。
10. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起来,捏紧接口处。
11. 将卷好的面团放入面包模具中，进行二次发酵，直到面团发酵至模具的 8 分满。
12. 在发酵好的面团表面划几刀。
13. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 25 - 30 分钟,直到面包表面金黄。
14. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

法棍面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 5 克、水 150 毫升

步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
6. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
7. 将面团分成两份，滚圆，松弛 15 分钟。
8. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起来,捏紧接口处。
9. 将卷好的面团搓成长条，放在烤盘上，进行二次发酵，直到面团发酵至原来的 1.5 倍大。
10. 在发酵好的面团表面划几刀。
11. 在烤箱底部放一个烤盘，倒入一些水,制造蒸汽环境。
12. 将烤箱预热至 230℃，将面包放入烤箱中，烤 20 - 25 分钟，直到面包表面金黄,有酥脆的外壳。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

三明治面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 20 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、黄油 20 克

步骤

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
7. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
8. 将面团分成三份，滚圆，松弛 15 分钟。
9. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起来,捏紧接口处。
10. 将卷好的面团放入面包模具中，进行二次发酵，直到面团发酵至模具的 8 分满。
11. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
12. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 25 - 30 分钟,直到面包表面金黄。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。
14. 将晾凉的面包切成片，夹入自己喜欢的馅料，如火腿、生菜、番茄等,即可制作出美味的三明治。

豆沙面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 30 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、黄油 20 克、豆沙馅 150 克

步骤

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
7. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
8. 将面团分成六份，滚圆，松弛 15 分钟。
9. 将松弛好的面团擀成圆形，包入豆沙馅,捏紧收口。
10. 将包好馅的面团放入烤盘上，进行二次发酵，直到面团发酵至原来的 1.5 倍大。
11. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
12. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 18 - 22 分钟,直到面包表面金黄。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

肉松面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 30 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、黄油 20 克、肉松 50 克、沙拉酱适量

步骤

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
7. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
8. 将面团分成六份，滚圆，松弛 15 分钟。
9. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起来,捏紧接口处。
10. 将卷好的面团放入烤盘上，进行二次发酵，直到面团发酵至原来的 1.5 倍大。
11. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
12. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 18 - 22 分钟,直到面包表面金黄。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。
14. 在面包表面挤上沙拉酱,撒上肉松即可。

北海道牛奶面包

材料

汤种材料：高筋面粉 25 克、水 125 克 主面团材料：高筋面粉 225 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 30 克、鸡蛋 1 个、牛奶 50 毫升、黄油 20 克

步骤

1. 制作汤种：将高筋面粉和水放入小锅中，小火加热，不断搅拌，直到面糊变得浓稠，温度达到 65℃左右，离火，将汤种放入碗中，盖上保鲜膜,冷却至室温。
2. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
3. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋、汤种放入揉面盆中,搅拌均匀。
4. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
6. 加入黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
7. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
8. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
9. 将面团分成六份，滚圆，松弛 15 分钟。
10. 将松弛好的面团擀成圆形，放入面包模具中，进行二次发酵，直到面团发酵至模具的 8 分满。
11. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
12. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 20 - 25 分钟,直到面包表面金黄。
13. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

布里欧修面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 50 克、鸡蛋 3 个、牛奶 30 毫升、黄油 50 克

步骤

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成面团，揉至面团表面光滑,不粘手。
5. 将黄油切成小块，分多次加入面团中，每次加入后都要充分揉匀，直到黄油完全融入面团,面团可以拉出薄膜。
6. 将面团放入揉面盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵 12 - 18 小时。
7. 发酵好的面团取出，放在案板上,揉匀排气。
8. 将面团分成若干份，滚圆，放入烤盘或模具中，进行二次发酵，直到面团发酵至原来的 1.5 倍大。
9. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
10. 将烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 15 - 20 分钟,直到面包表面金黄。
11. 烤好的面包取出,放在晾架上晾凉。

可颂面包

材料

高筋面粉 250 克、酵母 3 克、盐 3 克、糖 20 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、黄油 80 克（用于裹入）、黄油 20 克（用于面团）

步骤

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到酵母开始冒泡。
2. 将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋、黄油 20 克放入揉面盆中,搅拌均匀。
3. 加入酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。