解锁面包的 100 种做法，开启美味烘焙之旅（面包的100种做法视频）解锁面包的100种做法，开启美味烘焙之旅（附视频）

面包,作为一种历史悠久且广受欢迎的食品，以其丰富的口感和多样的形态，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光搭配一杯香浓的咖啡，面包都能带来无与伦比的满足感，我们将一起探索面包的 100 种做法，从经典的白面包到创意十足的特色面包，每一种都有其独特的魅力，让我们走进厨房，用双手创造出美味的面包世界。

所需材料

基本材料

• 面粉：高筋面粉是制作面包的首选，它含有较高的面筋蛋白，能使面包具有良好的弹性和韧性，一般制作一个普通大小的面包，需要 250 - 300 克高筋面粉。
• 酵母：酵母是面包发酵的关键，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面包膨胀发酵，常用的酵母有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，一般用量为面粉的 1% - 2%，即 2.5 - 6 克；鲜酵母的活性更强，用量约为干酵母的 3 倍。
• 盐：盐可以调节酵母的发酵速度，增强面筋的韧性，提升面包的风味，用量一般为面粉的 1% - 1.5%，即 2.5 - 4.5 克。
• 糖：糖为酵母提供能量，增加面包的甜味和色泽，还能延长面包的保质期，用量可根据个人口味调整，一般为面粉的 5% - 15%，即 12.5 - 45 克。
• 水或牛奶：水或牛奶是面包的重要组成部分，能使面粉形成面团，并调节面团的湿度，用量一般为面粉的 50% - 60%，即 125 - 180 毫升。
• 黄油或植物油：黄油能增加面包的香气和柔软度，使面包口感更加丰富，用量一般为面粉的 5% - 10%，即 12.5 - 30 克；植物油则可以使面包更加滋润，用量可适当减少。

特色材料

除了基本材料外,根据不同的面包种类，还可以添加各种特色材料，如：

• 水果干：葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等，能为面包增添酸甜的口感和丰富的营养，用量一般为 30 - 50 克。
• 坚果：杏仁、核桃、腰果等，增加面包的口感和香气，用量一般为 20 - 40 克。
• 芝士：马苏里拉芝士、切达芝士等，使面包具有浓郁的芝士香味，用量一般为 50 - 100 克。
• 巧克力：黑巧克力、白巧克力等，为面包带来丝滑的巧克力口感，用量一般为 30 - 60 克。

制作详细步骤

基础白面包制作步骤

1. 准备工作：将所需材料准备好，把酵母用温水溶解，放置 5 - 10 分钟，待酵母活化。
2. 混合材料：将面粉、盐、糖放入一个大碗中，搅拌均匀，然后加入溶解好的酵母水和水或牛奶，用筷子搅拌成絮状。
3. 揉面：将絮状面团倒在案板上，开始揉面，揉面时要用力均匀，不断地折叠、按压面团，使面团逐渐变得光滑有弹性，这个过程大约需要 15 - 20 分钟，如果使用厨师机，揉面时间可以缩短至 8 - 10 分钟。
4. 加入黄油：当面团揉至扩展阶段（即面团可以拉出一层较薄的膜，但膜容易破裂）时，加入切成小块的黄油，继续揉面，黄油完全融入面团后，面团会变得更加柔软光滑，此时可以揉至完全阶段（即面团可以拉出一层透明的薄膜，不易破裂）。
5. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个涂有油的大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，发酵温度一般为 28 - 30℃，发酵时间约为 1 - 1.5 小时，当面团发酵至原来的 2 - 2.5 倍大时，发酵完成。
6. 排气整形：将发酵好的面团取出，放在案板上轻轻按压，排出面团中的空气，然后将面团分成所需的大小，滚圆，松弛 15 - 20 分钟。
7. 第二次发酵：将松弛好的面团整形，放入面包模具中，进行第二次发酵，发酵温度一般为 35 - 38℃，湿度为 80% - 85%，发酵时间约为 40 - 60 分钟，当面团发酵至模具的 8 - 9 分满时，发酵完成。
8. 烘烤：将烤箱预热至 180℃，在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放入烤箱中层，烘烤 20 - 25 分钟，直到面包表面金黄，用手指轻敲面包底部，发出清脆的声音，说明面包已经烤好。
9. 冷却：将烤好的面包从烤箱中取出，放在晾架上冷却至室温，即可享用。

葡萄干面包制作步骤

1 - 5 步与基础白面包制作步骤相同。 6. 加入葡萄干：在面团发酵完成后，将面团取出，放在案板上，加入洗净的葡萄干，轻轻揉匀。 7 - 9 步与基础白面包制作步骤相同。

芝士面包制作步骤

1 - 5 步与基础白面包制作步骤相同。 6. 分割面团：将发酵好的面团取出，分成若干小块，滚圆，松弛 15 - 20 分钟。 7. 包入芝士：将松弛好的面团擀成圆形薄片，放入适量的芝士，包起来，捏紧收口。 8. 第二次发酵：将包好芝士的面团放入面包模具中，进行第二次发酵，方法与基础白面包相同。 9. 烘烤：在发酵好的面团表面划几刀，刷上一层蛋液，放入预热至 180℃的烤箱中，烘烤 20 - 25 分钟，直到面包表面金黄，芝士融化。 10. 冷却：将烤好的芝士面包从烤箱中取出，放在晾架上冷却至室温，即可享用。

巧克力面包制作步骤

1 - 5 步与基础白面包制作步骤相同。 6. 加入巧克力：在面团发酵完成后，将面团取出，放在案板上，加入切碎的巧克力，轻轻揉匀。 7 - 9 步与基础白面包制作步骤相同。

全麦面包制作步骤

1. 准备材料：除了基本材料外，还需要准备 50 - 100 克全麦面粉。 2 - 5 步与基础白面包制作步骤相同，只是在混合材料时，将部分高筋面粉换成全麦面粉。 6 - 9 步与基础白面包制作步骤相同。

功效

面包作为一种常见的食品,具有以下功效：

1. 提供能量：面包中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，每 100 克面包大约含有 250 - 300 千卡的能量，能够满足人体日常活动的需求。
2. 补充营养：面包中含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，全麦面包富含膳食纤维、维生素 B 族和矿物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持神经系统的正常功能。
3. 易于消化：经过发酵的面包，其淀粉和蛋白质等大分子物质被分解成小分子物质，更容易被人体消化吸收，对于一些消化功能较弱的人来说，面包是一种比较理想的食物。
4. 改善心情：面包的香气和口感能够刺激人的嗅觉和味觉神经，使人产生愉悦的感觉，从而改善心情，缓解压力。

禁忌

虽然面包有很多好处,但在食用时也需要注意以下禁忌：

1. 糖尿病患者：面包中含有较高的碳水化合物，会导致血糖升高，糖尿病患者在食用面包时，应选择全麦面包、低糖面包等，并注意控制食用量。
2. 肥胖人群：面包的热量相对较高，尤其是一些添加了大量黄油、糖和奶油的面包，肥胖人群在食用面包时，应选择低热量、高纤维的面包，并注意控制总热量的摄入。
3. 对面包过敏者：有些人可能对面包中的某些成分过敏，如面粉、酵母、牛奶等，对面包过敏的人应避免食用面包，以免引起过敏反应。
4. 肠胃不适者：面包中含有一定量的膳食纤维，对于一些肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适，肠胃不适者在食用面包时，应选择易消化的面包，并注意适量食用。

面包是一种美味又营养的食品,通过不同的制作方法和添加特色材料，可以制作出各种各样的面包，在享受面包带来的美味的同时，我们也要注意合理食用，根据自己的身体状况和需求选择适合自己的面包，希望大家都能在烘焙的过程中找到乐趣，制作出美味健康的面包。

只是面包 100 种做法中的几种示例，面包的种类繁多，做法也千变万化，你可以根据自己的喜好和创意，尝试不同的材料和制作方法，创造出属于自己的独特面包，相信在不断的尝试和实践中，你一定能成为一名优秀的面包师。