家常美味，红烧草鱼的完美做法（草鱼怎么烧好吃家常做法视频）家常红烧草鱼的完美做法，教你做出美味佳肴

在众多的鱼类食材中，草鱼一直是家庭餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，价格亲民，深受大众喜爱，草鱼的做法多种多样，无论是清蒸、炖汤还是红烧，都各有风味，而今天，我们就来着重探讨一下家常红烧草鱼的做法，它色泽红亮，味道浓郁，咸香微甜，是一道非常适合全家共享的佳肴，掌握了这道红烧草鱼的做法，你就能轻松在家人面前展示你的厨艺，让他们大饱口福,就让我们一起走进这道美味菜肴的制作之旅吧。

所需材料

主料

鲜活草鱼一条，建议选择约1 - 1.5千克的草鱼，这个重量的草鱼肉质鲜嫩，大小适中,适合家庭烹饪。

调料

1. 生姜 1 块（约 50 克）
2. 大蒜 5 - 6 瓣
3. 大葱 1 根
4. 生抽 20 毫升
5. 老抽 10 毫升
6. 料酒 15 毫升
7. 冰糖 10 克
8. 盐 3 - 5 克
9. 鸡精 2 克
10. 白胡椒粉 1 克
11. 淀粉 10 克
12. 食用油 适量
13. 清水 约 500 毫升

配菜

可以根据个人喜好准备一些配菜，如香菇 3 - 4 朵、青椒 1 个、红椒 1 个，香菇能增加菜肴的鲜味,青椒和红椒则能为菜肴增添色彩和口感。

制作详细步骤

草鱼的处理

1. 将草鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，让鱼昏迷，这样处理起来会更安全，用刮鳞器或刀背将草鱼的鱼鳞刮干净,注意鱼鳍和鱼尾部位的鳞片也要仔细刮除。
2. 在鱼的腹部靠近肛门处划一刀，找到鱼的内脏，用手或剪刀将内脏全部取出，注意不要弄破鱼胆,否则鱼肉会发苦。
3. 把鱼鳃也一并去除，用清水将鱼的内部和外部冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要清洗干净,它会影响鱼肉的口感。
4. 在鱼身的两面斜着划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米,这样可以让鱼在烹饪过程中更好地入味。

腌制草鱼

1. 将处理好的草鱼放入一个较大的容器中，撒上适量的盐，均匀地涂抹在鱼身的内外，包括鱼鳃和鱼腹内，腌制 15 - 20 分钟,让盐的味道充分渗透到鱼肉中。
2. 腌制的过程中，准备姜、蒜和大葱，将生姜切成薄片，大蒜去皮后切成瓣,大葱切成段。
3. 在腌制好的鱼身上撒上白胡椒粉，再放入姜片、蒜瓣和葱段，倒入料酒，继续腌制 10 分钟,这样可以去腥增香。

准备配菜

1. 如果准备了香菇，将香菇用温水泡发,泡发好后切成小块。
2. 青椒和红椒洗净,去籽后切成小块备用。

调制酱汁

取一个小碗，加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、鸡精 2 克，再加入约 100 毫升的清水，搅拌均匀，使冰糖和鸡精充分溶解,制成红烧酱汁。

煎鱼

1. 热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，用生姜片在锅底擦拭一遍,这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 将腌制好的草鱼控干水分，在鱼身上薄薄地拍上一层淀粉,抖掉多余的淀粉。
3. 油温烧至六成热时，将草鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，大约煎 3 - 4 分钟，待鱼皮表面金黄后，用铲子小心地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎 3 - 4 分钟,直到两面都呈金黄色。

烧制草鱼

1. 将煎好的草鱼推到锅的一侧，利用锅中剩余的油，放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味。
2. 倒入调好的红烧酱汁，大火煮沸后，将鱼翻面,让鱼身充分浸泡在酱汁中。
3. 加入泡发好的香菇块，再倒入约 400 毫升的清水，水量以没过鱼身为宜，盖上锅盖，转小火慢炖 15 - 20 分钟,让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
4. 在炖煮的过程中，可以适时地打开锅盖，用铲子将汤汁舀起浇在鱼身上,这样可以使鱼的上色更加均匀。

收汁摆盘

1. 当汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味时，打开锅盖，用大火收汁，在收汁的过程中，要不断地搅拌汤汁,以免粘锅。
2. 当汤汁浓稠到可以挂在鱼身上时，加入切好的青椒和红椒块，翻炒几下，让青椒和红椒断生,同时为菜肴增添色彩。
3. 将烧好的草鱼小心地盛出放在盘中，将锅中的汤汁浇在鱼身上，一道色泽红亮、香气扑鼻的家常红烧草鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，它富含蛋白质，且属于优质蛋白质，容易被人体吸收和利用，有助于增强身体免疫力,促进身体的生长发育和修复组织。

滋补脾胃

在中医理论中，草鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说，适量食用草鱼可以起到滋补脾胃、增进食欲的作用。

保护视力

草鱼中含有一定量的维生素 A 和 DHA，这些营养物质对眼睛健康非常有益，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，DHA 则有助于维护视网膜的正常功能，能预防夜盲症和视力减退,保护眼睛的健康。

禁忌

痛风患者慎食

草鱼是富含嘌呤的食物，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用草鱼后会使体内的尿酸水平升高，可能诱发痛风发作，所以痛风患者要谨慎食用草鱼,尤其是在痛风发作期应避免食用。

过敏体质者注意

有些人对鱼类过敏，食用草鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于这类过敏体质者，应避免食用草鱼,以免引发过敏反应。

出血性疾病患者少吃

草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者，如血小板减少性紫癜、血友病等，本身凝血功能就存在问题，过多食用草鱼可能会加重出血症状，不利于病情的恢复,所以应少吃或不吃草鱼。

搭配禁忌

草鱼不宜与牛油、羊油、甘草等食物一起食用，牛油和羊油属于高脂肪食物，与草鱼一起食用可能会增加胃肠负担，引起消化不良，甘草与草鱼一起食用可能会产生不良反应,影响身体健康。

通过以上详细的介绍，相信你已经掌握了家常红烧草鱼的制作方法，以及它的功效和禁忌，在烹饪这道美味菜肴时，不妨按照步骤认真操作，让家人品尝到你精心烹制的美味佳肴，也要注意根据自身的身体状况合理食用，享受美食带来的快乐和健康，希望你在家也能轻松做出这道色香味俱全的红烧草鱼，为家庭的餐桌增添一份温馨和美味，在未来的生活中，你还可以根据自己的口味对这道菜进行适当的调整和创新，让它变得更加符合自己和家人的喜好，祝愿你在美食的世界里不断探索,发现更多的美味和惊喜。

烹饪是一门艺术，需要我们用心去体会和实践，这道家常红烧草鱼虽然看似简单，但其中也蕴含着很多技巧和学问，从选购新鲜的草鱼，到精心处理和烹饪，每一个环节都影响着最终菜肴的口感和质量，只要你用心去做，相信你一定能做出让自己满意、让家人称赞的红烧草鱼，通过自己动手制作美食，你不仅能够享受到亲手创造的乐趣，还能更好地关注家人的饮食健康，用美食传递爱和关怀，希望你在今后的烹饪之旅中一帆风顺，做出更多美味又健康的佳肴。