家常美味，草鱼的超好吃烧制方法（草鱼怎么烧好吃家常做法窍门）草鱼家常烧制的超好吃方法与窍门

草鱼，作为我们日常生活中常见且经济实惠的淡水鱼，因其肉质鲜嫩、营养丰富，深受广大食客的喜爱，在众多的鱼类食材中，草鱼以其较高的性价比和多样的烹饪方式脱颖而出，无论是家庭聚会还是日常用餐，一道美味的草鱼菜肴都能为餐桌增添不少光彩，我们就来详细介绍一种草鱼的家常做法,让您在家也能轻松做出美味可口的草鱼佳肴。

所需材料

（一）主料

新鲜草鱼一条（约1500克），选择草鱼时，要挑选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的,这样的草鱼肉质更为鲜嫩。

（二）辅料

1. 生姜1块（约50克），生姜具有去腥增香的作用,在烹饪草鱼时必不可少。
2. 大蒜5瓣（约30克）,大蒜能增添菜肴的风味。
3. 大葱1根（约100克），大葱不仅可以去腥,还能为菜肴增添独特的香味。
4. 小葱2根（约10克），用于最后点缀,增加菜肴的美观度。
5. 干辣椒5个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量,以满足口味需求。
6. 花椒1小把（约5克），花椒能带来独特的麻味,提升菜肴的口感。
7. 八角2个，八角是常见的调味料,能为菜肴增添浓郁的香味。
8. 桂皮1小块（约3克），桂皮具有特殊的香气,能使菜肴味道更加醇厚。
9. 香叶2片,香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
10. 料酒2汤匙（约30毫升）,料酒可以有效去除草鱼的腥味。
11. 生抽3汤匙（约45毫升）,生抽用于提鲜和上色。
12. 老抽1汤匙（约15毫升）,老抽能使菜肴颜色更加红亮。
13. 蚝油1汤匙（约15克）,蚝油可以增加菜肴的鲜味和浓稠度。
14. 盐1茶匙（约5克）,根据个人口味适量调整盐的用量。
15. 白糖1茶匙（约5克）,白糖能起到提鲜和中和味道的作用。
16. 鸡精1/2茶匙（约2.5克）,鸡精可以提升菜肴的整体鲜味。
17. 食用油适量（约100毫升）,用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

（一）草鱼处理

1. 将新鲜草鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使鱼昏厥，方便后续处理，然后用刮鳞器或刀背将草鱼的鱼鳞刮干净,注意鱼身两侧和腹部的鱼鳞都要刮除。
2. 用剪刀从鱼的腹部剪开，一直剪到鱼鳃处，将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼鳔等，然后用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
3. 用刀在鱼身两侧斜着划几刀，刀距约2 - 3厘米，深度约为鱼身厚度的一半，这样做可以让鱼在烹饪过程中更加入味,也能缩短烹饪时间。
4. 将处理好的草鱼放在清水中冲洗几遍，确保鱼身干净无血水，然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。

（二）准备调料

1. 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成薄片；大葱洗净，切成段；小葱洗净,切成葱花备用。
2. 将干辣椒剪成小段，去掉里面的籽；花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

（三）煎鱼

1. 热锅凉油，将锅放在炉灶上，用中小火加热，然后倒入适量的食用油，转动锅,使油均匀地覆盖在锅底。
2. 当油温达到六成热时（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将擦干水分的草鱼放入锅中，保持中小火，不要急于翻动鱼，让鱼在锅中煎一会儿,直到鱼皮定型。
3. 大约煎2 - 3分钟后，用锅铲轻轻地推动一下鱼，如果鱼能在锅中自由滑动，说明鱼的一面已经煎好，然后用锅铲将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎2 - 3分钟,直到鱼的两面都煎至金黄色。
4. 将煎好的草鱼盛出,放在盘子里备用。

（四）炒制调料

1. 锅中留少许底油，将火调至中小火，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
2. 当调料炒出香味后，加入2汤匙料酒，翻炒均匀,去除料酒的生味。
3. 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，继续翻炒均匀,使调料充分融合。
4. 往锅中加入适量的清水，水量要没过草鱼，然后加入1茶匙盐、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精，搅拌均匀,使调料溶解在水中。

（五）炖煮草鱼

1. 将煎好的草鱼放入锅中，让鱼浸泡在汤汁中，然后将汤汁烧开,转小火慢炖。
2. 在炖煮的过程中，用锅铲轻轻地将汤汁舀起，浇在鱼身上，这样可以让鱼更加入味，炖煮时间大约为15 - 20分钟,具体时间根据鱼的大小和厚度来调整。
3. 当汤汁变得浓稠，鱼熟透时，用锅铲将草鱼小心地盛出,放在盘子里。

（六）收汁装盘

1. 将锅中的汤汁继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠,呈粘稠状。
2. 将收汁后的汤汁均匀地浇在盛有草鱼的盘子上。
3. 在鱼身上撒上葱花,一道美味的家常烧草鱼就完成了。

功效

（一）营养丰富

草鱼含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量约为17.7%，且属于优质蛋白质，易于被人体吸收和利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。

（二）不饱和脂肪酸

草鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益，它们还能改善大脑功能，增强记忆力和注意力,对儿童的智力发育和老年人的认知功能保护都有一定的帮助。

（三）维生素和矿物质

草鱼富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、钙、磷、铁等，维生素B族参与人体的能量代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常运作至关重要；维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷参与能量代谢和细胞结构的组成，铁是血红蛋白的重要组成部分,对于氧气的运输和储存起着关键作用。

（四）滋补脾胃

在中医理论中，草鱼味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，经常食用草鱼可以起到滋补脾胃的作用，增强脾胃的消化功能,促进营养物质的吸收。

禁忌

（一）过敏体质者

有些人对鱼类过敏，食用草鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果您有鱼类过敏史,应避免食用草鱼。

（二）痛风患者

草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用草鱼可能会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用草鱼，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。

（三）肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，草鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情,在医生的指导下谨慎食用草鱼。

（四）出血性疾病患者

草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者本身的凝血功能就存在异常，如果食用草鱼，可能会加重出血症状,出血性疾病患者应避免食用草鱼。

草鱼是一种营养丰富、美味可口的食材，通过以上的家常做法，您可以轻松做出一道美味的烧草鱼，但在食用草鱼时，也要根据自身的身体状况，注意相关的禁忌，合理饮食，才能享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能在家中做出这道美味的家常烧草鱼，与家人一起分享美食的快乐。