家常大盘鸡，舌尖上的美味盛宴（家常大盘鸡的制作方法及其步骤视频）家常大盘鸡怎么做才好吃（附制作方法及步骤视频）

家常大盘鸡，这道起源于新疆沙湾地区的美食，以其浓郁醇厚的口感和丰富的食材搭配，深受广大食客的喜爱，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，宽面吸满了浓郁的汤汁，每一口都充满了浓郁的西北风情，就让我们一起走进厨房，学习这道经典的家常大盘鸡的制作方法,用美食开启一场味蕾的旅行。

所需材料

主料

1. 三黄鸡 1 只（约 1000 - 1200 克）：三黄鸡鸡肉肉质鲜嫩，适合用来制作大盘鸡,一只鸡的重量可以根据用餐人数进行适当调整。
2. 土豆 3 - 4 个：土豆是大盘鸡中不可或缺的配菜，它能吸收鸡肉和汤汁的味道，变得软糯入味，选择中等大小的土豆,口感更佳。
3. 宽面（或皮带面）500 克：宽面是大盘鸡的灵魂搭配，它能充分吸收浓郁的汤汁，让每一口都充满了满足感，如果没有宽面,也可以用皮带面代替。

辅料

1. 青椒 2 个：青椒在大盘鸡中起到提鲜和增色的作用，选择色泽鲜艳、口感脆嫩的青椒。
2. 红椒 2 个：红椒与青椒搭配，不仅颜色更加丰富,还能增加菜肴的视觉吸引力。
3. 洋葱 1 个：洋葱具有浓郁的香气，能为大盘鸡增添独特的风味，选择中等大小的洋葱,切成适当的块状。
4. 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜是重要的调味料，能增加菜肴的香味，将大蒜去皮后,切成薄片备用。
5. 生姜 1 块：生姜具有去腥提味的作用,将生姜切成片状备用。
6. 干辣椒 8 - 10 个：干辣椒能为大盘鸡增添辣味和香气,根据个人口味可以适当调整用量。
7. 八角 2 - 3 颗：八角是常用的香料,能增加菜肴的香味和风味。
8. 桂皮 1 小块：桂皮能为大盘鸡增添独特的香气,用量不宜过多。
9. 香叶 2 - 3 片：香叶能增加菜肴的香味,使大盘鸡的味道更加浓郁。
10. 草果 1 个：草果能去除鸡肉的腥味,增加菜肴的风味。
11. 花椒 1 小把：花椒能为大盘鸡增添麻味,根据个人口味可以适当调整用量。
12. 生抽 30 毫升：生抽能为大盘鸡增添鲜味和色泽。
13. 老抽 15 毫升：老抽能使大盘鸡的颜色更加浓郁。
14. 料酒 20 毫升：料酒能去除鸡肉的腥味,增加菜肴的香味。
15. 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加大盘鸡的甜味,使味道更加醇厚。
16. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节大盘鸡的味道。
17. 鸡精 适量：鸡精能增加大盘鸡的鲜味。
18. 食用油 适量：用于烹饪大盘鸡。

制作详细步骤

准备食材

1. 将三黄鸡清洗干净，切成大小均匀的块状，为了保证鸡肉的口感，切块大小不宜过大或过小，一般以 3 - 4 厘米见方为宜，将切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟，去除血水，期间可以换水 2 - 3 次,这样能有效减少鸡肉的腥味。
2. 土豆去皮，切成与鸡块大小相近的块状，将切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡备用,这样可以防止土豆氧化变黑。
3. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块，洋葱去皮，切成块状，大蒜去皮切成薄片,生姜切成片状。
4. 将宽面或皮带面准备好，如果是自己制作宽面，可以将面粉加水揉成光滑的面团，醒面 30 分钟后，擀成薄片,切成宽条备用。

焯水

1. 将浸泡好的鸡块捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，大火烧开后,将鸡块放入锅中焯水。
2. 焯水过程中，会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分,这样可以进一步去除鸡肉的腥味和杂质。

炒制香料

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，小火慢慢煸炒出香味，炒香料时要注意火候，避免香料炒焦,影响口感。
2. 当香料的香味充分散发出来后，放入切好的洋葱块，继续煸炒至洋葱变软、透明,散发出浓郁的香气。

炒制鸡块

1. 将焯水后的鸡块放入锅中，与香料和洋葱一起翻炒，大火快速翻炒，使鸡块均匀受热,表面微微变色。
2. 加入料酒，去腥增香，继续翻炒 2 - 3 分钟，使料酒充分挥发,去除鸡肉的腥味。
3. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块均匀上色，生抽和老抽的用量要根据个人口味和鸡块的量进行适当调整，一般生抽的用量可以多一些，以增加鲜味，老抽的用量不宜过多,以免颜色过深。
4. 放入冰糖，继续翻炒，冰糖在翻炒过程中会逐渐融化，为鸡块增添甜味,使味道更加醇厚。

炖煮鸡块

1. 加入没过鸡块的清水，大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据鸡块的大小和鸡肉的鲜嫩程度进行适当调整，确保鸡肉熟透、入味。
2. 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止鸡肉粘锅，观察汤汁的量，如果汤汁过少,可以适当加入一些清水。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时，将浸泡在醋水中的土豆块捞出，沥干水分,放入锅中与鸡肉一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯入味，在炖煮土豆的过程中，要注意观察土豆的软烂程度,避免煮得过于软烂或不够软烂。

加入青椒和红椒

1. 当土豆炖煮至软烂后，放入切好的青椒块和红椒块，继续翻炒 2 - 3 分钟，使青椒和红椒断生,保持其脆嫩的口感。
2. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调味，翻炒均匀,使盐和鸡精充分融入汤汁中。

煮宽面

1. 在大盘鸡炖煮的同时，可以另起一锅，加入适量的清水，大火烧开后，放入宽面或皮带面煮熟，煮面的时间要根据面条的厚度和种类进行适当调整，一般煮 3 - 5 分钟即可。
2. 将煮熟的宽面捞出，放入大盘鸡中，让宽面充分吸收汤汁的味道，可以用筷子将宽面与大盘鸡的食材搅拌均匀,使每一根面条都裹满浓郁的汤汁。

功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都具有重要作用。
2. 提供能量：土豆含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量,维持身体的正常活动。
3. 促进消化：洋葱、青椒、红椒等蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道健康。
4. 增强食欲：大盘鸡的味道浓郁醇厚，香气扑鼻，能够刺激人的味觉和嗅觉神经，增强食欲,让人胃口大开。

禁忌

1. 鸡肉性温，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜过多食用,以免加重体内的火气和痰湿。
2. 土豆含有一定量的淀粉，糖尿病患者要控制食用量,以免引起血糖升高。
3. 大盘鸡口味较重，含有较多的盐分和油脂，高血压、高血脂患者要适量食用，避免摄入过多的盐分和油脂,加重病情。
4. 对鸡肉、土豆、辣椒等食材过敏的人群应避免食用大盘鸡,以免引起过敏反应。

家常大盘鸡，制作过程虽然有些繁琐，但当你品尝到那浓郁醇厚的鸡肉、软糯香甜的土豆和吸满汤汁的宽面时，一切的辛苦都将变得值得，希望大家都能按照以上步骤，制作出美味可口的家常大盘鸡,与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。