家常大盘鸡的制作秘籍，舌尖上的西北风情（家常大盘鸡的制作方法及其步骤视频）家常大盘鸡怎么做才好吃？解锁舌尖上的西北风情秘籍

在中华美食的浩瀚星空中,家常大盘鸡宛如一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力，它源自新疆，融合了浓郁的西北风情，以其色泽鲜艳、口感丰富、味道醇厚而闻名遐迩，大盘鸡不仅是一道美食，更是一种文化的象征，承载着新疆人民的热情与豪爽，当那一大盘色香味俱全的大盘鸡端上桌时，扑鼻的香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，宽面吸满了浓郁的汤汁，每一口都仿佛能让人感受到西北大地的辽阔与壮美，就让我们一起走进厨房，揭开家常大盘鸡的神秘面纱，探寻它的制作方法及其步骤。

所需材料

主料

• 三黄鸡 1 只（约 1500 克）：三黄鸡肉质鲜嫩，口感鲜美，是制作大盘鸡的首选食材。
• 土豆 2 - 3 个（约 500 克）：土豆要选择质地较硬、淀粉含量高的品种，这样在炖煮过程中不易破碎，能保持完整的形状。
• 青椒 1 个：青椒能为大盘鸡增添一抹清新的色彩和独特的清香，提升整道菜的口感。
• 红椒 1 个：红椒不仅颜色鲜艳，还富含维生素 C 等营养成分，与青椒搭配，使菜品更加美观。
• 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香气，能为大盘鸡增添丰富的味道层次。

辅料

• 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥、增香的作用，能有效去除鸡肉的腥味。
• 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能为菜品增添浓郁的蒜香味，提升口感。
• 大葱 1 根：大葱能为大盘鸡增添独特的葱香，使味道更加浓郁。
• 干辣椒 5 - 6 个：干辣椒是大盘鸡的灵魂调料之一，能赋予菜品浓郁的辣味和香气。
• 八角 2 - 3 个：八角能为大盘鸡增添浓郁的香料味，提升整道菜的风味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香气，能为菜品增添一丝醇厚的味道。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为大盘鸡增添淡淡的清香，使味道更加丰富。
• 草果 1 个：草果能为菜品增添独特的风味，提升口感。
• 花椒 1 小把：花椒能为大盘鸡增添麻味，使味道更加刺激。
• 生抽 20 毫升：生抽能为鸡肉和配菜增添咸鲜味道，提升色泽。
• 老抽 10 毫升：老抽能使大盘鸡的颜色更加红亮，增加食欲。
• 料酒 15 毫升：料酒能去除鸡肉的腥味，增加香味。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，以调节菜品的咸淡。
• 糖 5 克：糖能起到提鲜的作用，使大盘鸡的味道更加醇厚。
• 食用油 50 - 60 毫升：用于炒制食材，使食材更加美味。

制作详细步骤

食材处理

1. 将三黄鸡清洗干净,切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水，浸泡过程中可以换 2 - 3 次水，确保血水完全去除。
2. 土豆去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，切好的土豆块大小要适中，不宜过大或过小，以免影响炖煮时间和口感。
3. 青椒、红椒洗净，去籽，切成小块；洋葱去皮，切成小块；生姜切成片，大蒜拍碎，大葱切成段备用。

鸡肉焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。
2. 水开后,撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入 50 - 60 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，小火慢慢煸炒出香味。
2. 煸炒香料的过程中要注意火候,避免香料炒焦，影响口感，当香料的香味充分散发出来，颜色变深时，即可进行下一步操作。

炒制鸡肉

1. 将焯水后的鸡肉块放入锅中,大火翻炒 3 - 5 分钟，使鸡肉表面均匀地裹上一层油脂，炒至鸡肉变色。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升料酒，继续翻炒 2 - 3 分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道，在翻炒过程中要不断翻动鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀地受热和入味。

炖煮鸡肉

1. 向锅中加入适量的清水,水量要没过鸡肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡肉熟透。
2. 炖煮过程中可以根据鸡肉的大小和质地适当调整时间,确保鸡肉能够熟透且口感鲜嫩，要注意观察锅中的水量，如果水分蒸发过多，可以适量添加一些热水。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至八成熟时,将浸泡好的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，与鸡肉一起炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆软糯入味。
2. 土豆放入锅中后,要轻轻搅拌均匀，使土豆块能够均匀地吸收汤汁的味道，在炖煮土豆的过程中，要注意观察土豆的软烂程度，避免煮得过于软烂或生硬。

调味

1. 加入适量的盐和 5 克糖，根据个人口味进行调味，搅拌均匀，继续炖煮 5 - 10 分钟，使味道充分融合。
2. 调味时要注意盐的用量,避免菜品过咸，糖的作用是提鲜，使大盘鸡的味道更加醇厚，在炖煮过程中可以品尝一下汤汁的味道，根据需要进行适当调整。

加入青椒、红椒和洋葱

1. 将切好的青椒、红椒和洋葱块放入锅中，大火翻炒 2 - 3 分钟，直到青椒、红椒和洋葱断生，颜色变得鲜艳。
2. 加入青椒、红椒和洋葱不仅能为大盘鸡增添丰富的色彩和口感，还能使菜品更加美观，在翻炒过程中要快速操作，避免青椒、红椒和洋葱炒得过于软烂。

装盘

将煮好的大盘鸡连汤带菜倒入大盘中,撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的家常大盘鸡就大功告成了，可以搭配上手工拉制的宽面，将宽面放入大盘鸡的汤汁中浸泡一会儿，让宽面充分吸收汤汁的味道，口感更佳。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用大盘鸡可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力，尤其适合儿童、青少年、运动员以及身体虚弱的人群食用。

提供能量

土豆富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一，每 100 克土豆中含有约 17 克碳水化合物，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理功能和日常活动，大盘鸡中的土豆能为人体提供持久的能量支持，使人感到饱腹感，适合体力劳动者和运动量较大的人群食用。

促进消化

洋葱、青椒和红椒等蔬菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的健康，这些蔬菜还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，能促进新陈代谢，提高身体的消化和吸收能力。

驱寒保暖

大盘鸡中使用了大量的干辣椒、花椒等辛辣调料，这些调料具有温热散寒的作用，在寒冷的天气里食用大盘鸡，可以促进血液循环，使身体感到温暖，有助于抵御寒冷，辛辣调料还能刺激食欲，增加食物的摄入量，使人在寒冷的季节里保持良好的营养状态。

禁忌

肥胖人群

大盘鸡中的鸡肉和土豆含有一定量的脂肪和碳水化合物,而且在制作过程中使用了较多的食用油，热量相对较高，肥胖人群过量食用大盘鸡可能会导致热量摄入过多，从而加重体重问题，肥胖人群在食用大盘鸡时要注意控制食量，尽量选择去皮的鸡肉，并减少食用油的用量。

高血压患者

大盘鸡在制作过程中通常会加入较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用大盘鸡时要注意减少盐的用量，或者选择低钠盐进行调味，要注意监测血压的变化，如有异常应及时就医。

肠胃不适者

大盘鸡中的辛辣调料如干辣椒、花椒等可能会对肠胃造成刺激，引起肠胃不适，如胃痛、胃胀、腹泻等，肠胃不适者在食用大盘鸡时要谨慎，尽量减少辛辣调料的用量，或者选择不辣的口味，如果食用后出现肠胃不适的症状，应及时停止食用，并采取相应的治疗措施。

对某些食材过敏者

如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱等食材过敏，应避免食用大盘鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用大盘鸡之前，要仔细确认自己是否对其中的食材过敏，如有过敏史应选择其他适合的食物。

家常大盘鸡以其独特的风味和丰富的营养深受人们的喜爱,通过以上详细的制作方法及其步骤，相信大家都能在家中轻松制作出美味可口的大盘鸡，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康同行，希望大家都能在烹饪和品尝大盘鸡的过程中感受到乐趣，与家人和朋友一起共享这份美味与欢乐。