苍术美食之旅，功效与美味的完美融合（苍术的功效与作用与主治）苍术美食之旅，揭秘其功效主治，领略美味与健康的融合
在人们越来越重视养生保健的今天,药食同源的理念逐渐深入人心，许多中药材不仅具有独特的药用价值，还能巧妙地融入美食之中，为我们的餐桌增添别样的风味和健康益处，苍术，作为一味历史悠久的中药材，就是其中的佼佼者。
苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎,在我国有着广泛的分布和应用，它最早记载于《神农本草经》，被列为上品，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效，在传统医学中，苍术常用于治疗湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲、眼目昏涩等病症，而在美食领域，苍术也有着独特的魅力，它可以为菜肴增添独特的风味，同时让我们在享受美食的过程中获得养生保健的效果。
就让我们一起走进苍术的美食世界,学习一道以苍术为主要食材的美食——苍术养生鸡汤的制作方法，领略苍术的独特魅力和功效。
所需材料
主料
- 老母鸡 1 只（约 1500 克） 老母鸡的肉质更加紧实，营养丰富，炖煮出来的鸡汤味道浓郁醇厚，选择老母鸡时，要挑选鸡冠红润、羽毛光亮、眼睛有神的鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。
- 苍术 15 克 苍术的质量直接影响到这道美食的功效和口感，应选择质地坚实、断面黄白色、香气浓郁的苍术，可以在正规的中药材店购买，确保其质量安全。
配料
- 红枣 6 颗 红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为鸡汤增添甜味和营养，选择色泽红润、肉质饱满的红枣，口感会更好。
- 枸杞 10 克 枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效，挑选颗粒饱满、颜色鲜艳的枸杞，品质更佳。
- 党参 10 克 党参能补中益气、健脾益肺，与苍术、鸡肉搭配，增强了这道汤的滋补功效，选择质地柔软、断面黄白色、有特殊香气的党参。
- 黄芪 10 克 黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，为汤品增添了丰富的营养，挑选外皮黄棕色、断面纤维性强的黄芪。
- 姜片 4 片 姜片具有去腥、散寒的作用，能提升鸡汤的味道，选用新鲜、质地坚实的生姜，切成薄片即可。
- 葱段 2 段 葱段能为汤品增添葱香味，使汤的口感更加丰富，选择葱白部分，切成段备用。
- 料酒 15 毫升 料酒可以去腥增香，使鸡汤的味道更加醇厚，选择优质的料酒，如黄酒或花雕酒。
- 食盐适量 食盐用于调味，根据个人口味适量添加，建议选择低钠盐，更加健康。
- 清水 2500 毫升 使用无污染的清水，如纯净水或矿泉水，以保证汤品的质量。
制作详细步骤
处理食材
- 将老母鸡宰杀后,去除内脏、鸡毛和杂质，用清水冲洗干净，特别是鸡的腹腔内，要仔细清洗，确保没有残留的血水和杂物。
- 把洗好的鸡放入锅中,加入适量的清水，大火煮开后撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，撇去后可以使汤更加清澈美味，煮 2 - 3 分钟后，将鸡捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和异味。
- 将苍术、红枣、枸杞、党参、黄芪用清水浸泡 15 分钟，然后冲洗干净，浸泡可以使药材充分吸收水分，煮的时候更容易释放出有效成分。
- 切好姜片和葱段,备用，姜片和葱段要切得大小均匀，以便更好地发挥其去腥增香的作用。
炖煮食材
- 将处理好的鸡放入汤锅中,加入浸泡好的苍术、红枣、枸杞、党参、黄芪，以及姜片和葱段，这些食材的搭配不仅能使鸡汤味道更加丰富，还能增强汤的养生保健功效。
- 倒入料酒,料酒可以去除鸡肉的腥味，同时增添独特的香气，用勺子搅拌均匀，使料酒充分渗透到鸡肉和药材中。
- 加入 2500 毫升清水，水量要没过鸡肉和药材，以保证炖煮过程中食材能够充分吸收水分，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖，大火煮开可以使食材迅速受热，转小火慢炖则能使鸡肉和药材的营养成分充分释放出来，同时保持汤的鲜美口感。
- 小火炖煮 2 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要不时观察汤的情况，防止汤溢出，可以适当地搅拌一下，使食材受热均匀，炖煮时间要根据鸡的大小和火候适当调整，以鸡肉熟烂、汤味浓郁为标准。
调味出锅
- 当鸡肉熟烂,汤变得浓郁醇厚时，打开锅盖，加入适量的食盐调味，食盐的用量要根据个人口味来调整，建议先少加一些，尝一下味道后再适量添加。
- 用勺子搅拌均匀,使食盐充分溶解在汤中，再煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。
- 将煮好的苍术养生鸡汤倒入汤碗中,撒上一些葱花作为装饰，一道美味又养生的苍术养生鸡汤就制作完成了。
功效
健脾祛湿
苍术具有燥湿健脾的功效,能够去除体内的湿气，改善脾胃的运化功能，老母鸡本身也是一种营养丰富、健脾益气的食材，两者搭配在一起，对于湿阻中焦引起的脘腹胀满、食欲不振、泄泻等症状有很好的调理作用，在现代社会，很多人由于生活习惯和饮食结构的问题，体内湿气较重，经常食用苍术养生鸡汤，可以帮助排出体内湿气，增强脾胃功能，提高身体的消化吸收能力。
增强免疫力
党参、黄芪具有补中益气、增强免疫力的作用，红枣和枸杞则能滋补肝肾、养血安神，这些食材与苍术、鸡肉搭配，共同为人体提供丰富的营养物质，促进身体的新陈代谢，增强机体的抵抗力，对于体质虚弱、容易感冒的人群来说，经常饮用这道汤可以提高身体的免疫力，预防疾病的发生。
祛风散寒
苍术有祛风散寒的功效,对于风寒感冒引起的头痛、身痛、恶寒等症状有一定的缓解作用，在寒冷的季节，喝上一碗热气腾腾的苍术养生鸡汤，可以帮助身体驱散寒气，温暖全身，预防感冒的发生，对于一些患有风湿痹痛的人群来说，这道汤也能起到一定的辅助治疗作用，缓解关节疼痛、屈伸不利等症状。
明目护眼
苍术还具有明目的作用,它含有丰富的维生素 A 等营养成分，有助于保护眼睛健康，而枸杞也有明目益精的功效，与苍术搭配，对于夜盲、眼目昏涩等症状有一定的改善作用，经常用眼的人群，如上班族、学生等，可以适当饮用这道汤，保护眼睛，缓解眼睛疲劳。
禁忌
阴虚内热者慎用
苍术性温燥,阴虚内热、气虚多汗者不宜食用，这类人群体内阴液不足，容易上火，食用苍术养生鸡汤可能会加重体内的燥热症状，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等不适，如果有阴虚内热的症状，应在医生的指导下食用。
孕妇和哺乳期妇女
虽然苍术和鸡肉等食材本身营养丰富,但孕妇和哺乳期妇女在食用时需要谨慎，苍术作为一种中药材，其成分可能会对胎儿或婴儿产生影响，在食用前，最好咨询医生的意见，确保安全。
过敏体质者
对苍术、鸡肉或其他配料过敏的人群，应避免食用这道汤，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对某种食材过敏，可以先进行少量尝试，观察是否有不适反应。
饮食搭配禁忌
在食用苍术养生鸡汤时,要注意饮食搭配，不宜与辛辣、油腻、生冷等刺激性食物同时食用，以免影响汤的功效和消化吸收，也不宜过量食用，以免加重肠胃负担。
其他苍术美食推荐
苍术粥
- 材料：苍术 10 克，大米 100 克，水适量。
- 制作方法
- 将苍术洗净,放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煎煮 20 - 30 分钟，去渣取汁。
- 将大米淘洗干净,放入药汁中，再加入适量的清水，煮成粥即可。
- 功效：具有燥湿健脾、和中开胃的作用，适合脾胃虚弱、湿气较重的人群食用。
苍术蒸排骨
- 材料：苍术 8 克，排骨 300 克，生姜 1 块，料酒、生抽、食盐、淀粉、葱花各适量。
- 制作方法
- 将苍术洗净,用温水浸泡 15 分钟后切成薄片备用。
- 排骨洗净,切成小段，放入碗中，加入生姜片、料酒、生抽、食盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 将腌制好的排骨放入盘中,铺上苍术片，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，至排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨,撒上葱花即可。
- 功效：有健脾益气、强筋健骨的功效，适合身体虚弱、需要增强体质的人群食用。
苍术蜂蜜饮
- 材料：苍术 6 克，蜂蜜适量。
- 制作方法
- 将苍术洗净,放入杯中，用开水冲泡，浸泡 10 - 15 分钟。
- 待水温稍凉后,加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。
- 功效：能润燥通便、健脾和胃，对于便秘、脾胃不和等症状有一定的缓解作用。
苍术的选购与保存
选购
- 外观：优质的苍术根茎呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。
- 气味：苍术具有浓郁的香气，味辛、苦，气味浓郁的苍术质量较好。
- 产地：茅苍术主产于江苏、湖北、河南等地，北苍术主产于河北、山西、内蒙古等地，不同产地的苍术质量和功效可能会有所差异，可以根据个人需求和喜好选择。
保存
- 苍术应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，可以将苍术放在密封的容器中，如玻璃瓶、塑料罐等，以延长其保质期。
- 如果保存时间较长,可以将苍术放在冰箱中冷藏，但要注意密封包装，防止串味和受潮。
苍术在传统医学中的应用历史
苍术在我国传统医学中有着悠久的应用历史,早在汉代的《神农本草经》中就有记载，历代医家对苍术的功效和应用都有深入的研究和阐述。
在古代,苍术常被用于治疗各种疾病。《太平惠民和剂局方》中的平胃散，以苍术为君药，配伍厚朴、陈皮、甘草等药材，具有燥湿运脾、行气和胃的功效，是治疗湿滞脾胃证的经典方剂，在临床上，常用于治疗脘腹胀满、不思饮食、口淡无味、恶心呕吐、嗳气吞酸、肢体沉重、怠惰嗜卧等症状。
明代医家李时珍在《本草纲目》中对苍术的评价很高，他认为苍术“治湿痰留饮，或挟瘀血成窠囊，及脾湿下流，浊沥带下，滑泻肠风”，并记载了苍术的多种炮制方法和应用方剂，在古代的防疫措施中，苍术也发挥了重要的作用，古人常将苍术焚烧，以达到消毒、防疫的目的。《普济方》中记载“苍术与时行灾疫不相染”，说明苍术在防疫方面有一定的作用，现代研究也发现，苍术具有抗菌、抗病毒等作用，其挥发油对多种细菌和病毒有抑制作用。
苍术的现代研究进展
近年来,随着科学技术的不断发展，对苍术的研究也越来越深入，现代研究表明，苍术含有挥发油、苍术醇、苍术酮、维生素 A 样物质、胡萝卜素、菊糖等多种化学成分，这些成分具有广泛的药理活性。
对消化系统的作用
苍术能促进胃肠蠕动,增强胃黏膜的保护作用，对胃溃疡、胃炎等消化系统疾病有一定的治疗作用，其挥发油中的苍术醇和苍术酮等成分，能调节胃肠道的平滑肌运动，增加胃液分泌，提高消化酶的活性，从而促进食物的消化和吸收。
对免疫系统的影响
苍术可以调节机体的免疫功能,增强机体的抵抗力，它能够促进淋巴细胞的增殖和分化，提高巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫细胞的活性，从而提高机体的免疫水平，预防和治疗各种感染性疾病。
降血糖和降血脂作用
研究发现,苍术具有一定的降血糖和降血脂作用，它可以改善胰岛素抵抗，降低血糖水平，同时还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防和治疗糖尿病、高血脂等代谢性疾病。
抗菌和抗病毒作用
苍术的挥发油具有抗菌、抗病毒作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等多种细菌和病毒有抑制作用，在预防和治疗呼吸道感染、肠道感染等疾病方面有一定的应用前景。
苍术作为一种药食同源的中药材,不仅具有丰富的药用价值，还能为我们的餐桌增添美味和健康，通过制作苍术养生鸡汤等美食，我们可以在享受美食的同时，获得健脾祛湿、增强免疫力等养生保健功效，但在食用苍术美食时，我们也要注意其禁忌和适用人群，确保安全有效地食用，随着现代研究的不断深入，苍术的更多价值和应用可能会被发现，为我们的健康和生活带来更多的益处，希望大家能够充分利用苍术这一宝贵的自然资源，让美食与健康同行。
