苍术美食制作教程，品味健康与美味（苍术的功效与作用与主治）苍术美食制作教程，品味健康美味，解锁苍术功效主治
在中华传统医学的宝库中,苍术是一味历史悠久且功效卓越的中药材，它始载于《神农本草经》，被列为上品，苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，具有独特的香气和丰富的药用价值，在古代，苍术就常被用于防治疫病，许多医家在面对疫情时，会用苍术进行熏香，以达到辟秽防疫的目的。
而在美食领域,苍术也有着独特的应用，将苍术融入美食之中，不仅能增添食物的风味，更能让我们在享受美味的同时，收获健康，我们就来学习一道以苍术为特色的美食——苍术滋补鸡汤，一起探索苍术在美食中的奇妙魅力。
所需材料
主要食材
- 老母鸡 1 只（约 1500 克）：老母鸡肉质紧实，营养丰富，炖煮出来的汤更加醇厚鲜美。
- 苍术 15 克：选用品质优良、干燥无杂质的苍术。
辅助食材
- 红枣 10 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为汤增添甜味和营养。
- 枸杞 15 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 党参 20 克：党参能健脾益肺、养血生津，增强汤的滋补功效。
- 黄芪 20 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，是滋补汤品中常用的中药材。
调料
- 生姜 1 块（约 30 克）：生姜能去腥增香，促进食欲。
- 大葱 1 根（约 50 克）：大葱具有通阳解毒、发表的作用，为汤增添独特的香味。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除鸡肉的腥味，使汤的味道更加纯正。
- 盐 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸味。
- 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能增加汤的辣味和香气，提升口感。
制作详细步骤
处理食材
- 将老母鸡宰杀后,去毛、去内脏，用清水冲洗干净，把鸡放在案板上，用刀将鸡切成大小均匀的块状，每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡块中的血水和杂质。
- 把苍术、红枣、枸杞、党参、黄芪用清水冲洗干净，苍术如果表面有泥土等杂质，可以用小刷子轻轻刷洗，红枣要去核，这样能避免汤品过于燥热。
- 生姜洗净,用刀拍扁；大葱洗净，切成段备用。
焯水
- 将浸泡好的鸡块捞出,沥干水分，放入锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡块约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感，撇浮沫时，要耐心细致，用汤勺慢慢将浮沫舀出。
- 加入 10 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟，以进一步去除鸡肉的腥味。
- 捞出鸡块,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炖煮
- 将焯水后的鸡块放入汤锅中,加入拍扁的生姜、葱段、苍术、红枣、枸杞、党参、黄芪。
- 加入适量的清水,水量以没过食材约 5 - 6 厘米为宜。
- 大火烧开后,转小火慢炖，小火炖煮能使鸡肉和中药材的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让鸡肉更加软烂，炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出。
- 炖煮 2 - 2.5 小时后，打开锅盖，观察鸡肉的软烂程度，用筷子轻轻插入鸡肉，如果能够轻松插入，说明鸡肉已经炖煮得差不多了。
- 加入剩余的 10 毫升料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮 10 - 15 分钟，让调料充分融入汤中。
盛出享用
- 炖煮完成后,将火关掉，用汤勺将汤表面的浮油撇去，这样可以使汤更加清爽。
- 将苍术滋补鸡汤盛出,装入汤碗中，可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或香菜，增添美观和风味。
- 一道香气扑鼻、营养丰富的苍术滋补鸡汤就制作完成了，可以趁热享用。
苍术的功效与作用
燥湿健脾
苍术具有很强的燥湿作用,对于脾胃湿困引起的多种症状有很好的调理效果，脾主运化水湿，当脾胃功能失调，水湿内停时，就会出现食欲不振、腹胀、腹泻、舌苔厚腻等症状，苍术能够去除脾胃中的湿气，增强脾胃的运化功能，使水湿得以正常代谢，在苍术滋补鸡汤中，苍术的燥湿健脾作用与鸡肉的滋补作用相结合，既能增强脾胃功能，又能为身体提供充足的营养，对于脾胃虚弱、湿气较重的人群来说，是一道非常合适的滋补汤品。
祛风散寒
苍术辛温发散,能祛风散寒，对于风寒湿邪引起的关节疼痛、肢体麻木、头痛等症状有一定的缓解作用，在古代，苍术常被用于治疗风湿痹痛等疾病，在现代生活中，人们长时间处于空调环境中，容易受到风寒湿邪的侵袭，饮用苍术滋补鸡汤可以帮助身体驱散风寒湿邪，预防和缓解相关症状，苍术的祛风散寒作用还能促进血液循环，使身体更加温暖舒适。
明目
苍术含有丰富的维生素 A 类物质，具有明目的功效，对于夜盲症、眼目昏涩等眼部问题有一定的改善作用，随着现代生活中人们长时间使用电子设备，眼睛容易疲劳、干涩，适当食用含有苍术的食物，如苍术滋补鸡汤，有助于保护眼睛健康，缓解眼部不适症状。
辟秽防疫
从古代的记载到现代的研究,都表明苍术具有一定的辟秽防疫作用，在疫情期间，许多地方会用苍术进行熏香，以净化空气、预防疫病，苍术含有的挥发油等成分具有抗菌、抗病毒的作用，能够抑制空气中的细菌和病毒滋生，在饮食中加入苍术，也能在一定程度上增强身体的抵抗力，预防疾病的发生。
其他作用
现代研究还发现,苍术具有调节胃肠运动、抗溃疡、降血糖、抗炎、抗肿瘤等多种作用，虽然在苍术滋补鸡汤中，苍术的这些作用可能相对有限，但长期食用也能对身体健康起到一定的积极影响。
食用苍术滋补鸡汤的禁忌
阴虚内热者慎食
苍术性温燥,阴虚内热的人群，如经常出现口干、咽干、五心烦热、盗汗等症状的人，食用后可能会加重体内的燥热症状，导致病情加重，因为苍术的燥湿作用会进一步消耗体内的阴液，使阴虚的情况更加严重，这类人群在食用苍术滋补鸡汤前，最好先咨询医生的意见。
气虚多汗者不宜多吃
苍术有一定的发汗作用,对于气虚多汗的人群来说，食用苍术滋补鸡汤可能会导致出汗过多，进一步损伤正气，气虚多汗的人本身正气不足，汗液是人体津液的一部分，过度出汗会使正气更加虚弱，这类人群应谨慎食用苍术滋补鸡汤，或者在医生的指导下适当减少苍术的用量。
孕妇和哺乳期妇女需谨慎
虽然苍术是一种中药材,但目前关于孕妇和哺乳期妇女食用苍术的安全性研究相对较少，为了确保胎儿和婴儿的健康，孕妇和哺乳期妇女在食用苍术滋补鸡汤前，一定要咨询医生的建议，医生会根据个人的身体状况和孕期情况，判断是否适合食用。
过敏体质者注意
有些人可能对苍术或其他食材过敏,如对鸡肉、红枣、枸杞等过敏，在食用苍术滋补鸡汤前，应先确认自己是否对其中的食材过敏，如果曾经有过过敏史，食用后出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
饮食搭配禁忌
在食用苍术滋补鸡汤时,应避免与一些食物同时食用，苍术不宜与桃、李、雀肉、青鱼等食物同食，因为这些食物与苍术可能会发生相互作用，影响药效或产生不良反应，在食用苍术滋补鸡汤期间，应避免食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，以免影响脾胃的消化功能，降低汤品的滋补效果。
注意事项
药材选择
在选择苍术时,要选择正规渠道购买，确保药材的质量和安全性，优质的苍术应质地坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，香气浓郁，避免购买到假冒伪劣或变质的苍术，以免影响汤品的质量和功效。
炖煮时间
炖煮苍术滋补鸡汤时,要严格控制时间，炖煮时间过短，鸡肉可能不够软烂，中药材的有效成分也不能充分溶解到汤中；炖煮时间过长，鸡肉可能会变得过于软烂，营养成分也会有所流失，2 - 2.5 小时的炖煮时间比较合适，但具体时间还应根据鸡肉的大小和质地进行适当调整。
保存方法
如果一次制作的苍术滋补鸡汤过多,吃不完的可以放在冰箱中冷藏保存，但要注意，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，再次食用时，要将汤加热至沸腾，以杀灭可能滋生的细菌，如果发现汤有异味或变质的迹象，应立即丢弃，不宜食用。
个体差异
每个人的身体状况和体质不同,对苍术滋补鸡汤的反应也可能不同，有些人可能对苍术的味道不太适应，或者食用后出现轻微的不适症状，如腹胀、口干等，如果出现这些情况，应停止食用，并咨询医生的意见，对于患有某些疾病的人群，如高血压、糖尿病、高血脂等，在食用苍术滋补鸡汤前，最好先咨询医生的建议，根据个人的病情和饮食要求进行调整。
苍术滋补鸡汤是一道既美味又健康的汤品,通过合理的制作和食用，我们可以充分享受苍术的功效与作用，但在食用过程中，一定要注意上述的禁忌和注意事项，确保饮食安全和健康，希望大家都能通过这道美食，收获健康和快乐。
