烧茄子的做法大全家常（烧茄子的做法大全家常做法）烧茄子的家常做法大全
烧茄子可谓是一道家喻户晓的家常菜，它以茄子为主要食材，经精心烹制，能呈现出丰富多样的风味，那软嫩多汁、酱香浓郁的口感，总能让人食欲大增，无论是老人小孩，还是年轻的上班族，都对这道美食青睐有加，烧茄子的做法多样，可根据个人口味和喜好进行调整，你可以选择传统的红烧做法，也可以尝试创新的搭配，就让我们一起走进烧茄子的美食世界,探索各种家常烧茄子的做法。
所需材料
烧茄子做法多样，不同做法所需材料略有不同,以下为你列举几种常见做法的材料及用量。
传统红烧茄子
- 主料：长茄子 2 - 3 根（约 500 克）
- 辅料：猪肉 100 克、大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、淀粉 20 克、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、白糖 10 克、盐 3 - 4 克、鸡精 2 克、食用油适量
鱼香烧茄子
- 主料：圆茄子 1 个（约 400 克）
- 辅料：木耳 50 克、胡萝卜 50 克、泡椒 10 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、醋 20 毫升、生抽 15 毫升、白糖 15 克、盐 3 克、鸡精 2 克、淀粉 15 克、食用油适量
肉末烧茄子
- 主料：茄子 1 个（约 350 克）
- 辅料：猪肉末 100 克、干辣椒 2 - 3 个、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 - 3 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量
家常地三鲜（包含烧茄子元素）
- 主料：茄子 1 个（约 300 克）、土豆 1 个（约 200 克）、青椒 1 个
- 辅料：大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量
制作详细步骤
传统红烧茄子
- 准备食材：
- 将长茄子洗净，去掉两端，切成滚刀块，把切好的茄子块放入清水中，并加入少许白醋浸泡,防止茄子氧化变黑。
- 猪肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
- 大蒜拍碎切末，生姜切丝,大葱切末备用。
- 调酱汁：在一个小碗中，加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克白糖、3 - 4 克盐、2 克鸡精和 15 毫升清水，搅拌均匀,制成红烧酱汁备用。
- 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围出现小气泡即可），将茄子块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸制过程中要用筷子轻轻翻动，使茄子均匀受热，炸至茄子块表面金黄、变软,捞出控油。
- 炒制肉末：锅中留少许底油，放入腌制好的猪肉丁煸炒至变色,盛出备用。
- 炒制配菜：锅中再加入少许底油，放入蒜末、姜丝和葱末炒香，炒出香味后，将炒好的猪肉丁倒入锅中,继续翻炒均匀。
- 烧制茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，与肉末和配菜一起翻炒均匀，然后倒入调好的红烧酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，使茄子充分吸收酱汁的味道,期间可以适当翻动一下茄子。
- 勾芡收汁：当茄子入味后，打开锅盖，将 15 克淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，大火收汁，使汤汁变得浓稠,翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香烧茄子
- 准备食材：
- 圆茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入少许盐,防止茄子氧化。
- 木耳用温水泡发后，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成小块；泡椒切碎，大蒜切末，生姜切丝,大葱切末备用。
- 在一个小碗中，加入 20 毫升醋、15 毫升生抽、15 克白糖、3 克盐、2 克鸡精和 15 毫升淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀,制成鱼香酱汁备用。
- 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸至茄子块表面金黄、变软,捞出控油。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入泡椒碎炒出红油，再加入蒜末、姜丝和葱末炒香，然后放入胡萝卜块翻炒至断生,接着加入木耳小朵继续翻炒均匀。
- 烧制茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，倒入调好的鱼香酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟,使茄子充分吸收酱汁的味道。
- 收汁装盘：当汤汁变得浓稠时，大火收汁，翻炒均匀即可出锅装盘,在盘子上撒上少许葱花作为点缀。
肉末烧茄子
- 准备食材：
- 茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中,加入少许白醋浸泡。
- 猪肉末放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 干辣椒切段，大蒜切末,生姜切丝备用。
- 调酱汁：在一个小碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、5 克白糖、2 - 3 克盐、2 克鸡精和 15 毫升清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸至茄子块表面金黄、变软,捞出控油。
- 炒制肉末：锅中留少许底油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入干辣椒段、蒜末和姜丝炒香。
- 烧制茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，与肉末和配菜一起翻炒均匀，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟,使茄子入味。
- 勾芡收汁：将 10 克淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，大火收汁，使汤汁变得浓稠,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常地三鲜（包含烧茄子元素）
- 准备食材：
- 茄子洗净，切成滚刀块；土豆去皮洗净，也切成滚刀块；青椒洗净，去籽切块，将茄子块和土豆块分别放入清水中,加入少许盐浸泡。
- 大蒜切末，生姜切丝,大葱切末备用。
- 在一个小碗中，加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克盐、5 克白糖、2 克鸡精和 15 毫升清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炸制食材：
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，先将土豆块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸至表面金黄、熟透,捞出控油。
- 接着将茄子块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸至表面金黄、变软,捞出控油。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和葱末炒香。
- 烧制食材：将炸好的土豆块和茄子块倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟,使食材充分吸收酱汁的味道。
- 加入青椒：打开锅盖，将青椒块倒入锅中,继续翻炒至青椒断生。
- 勾芡收汁：将 10 克淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，大火收汁，使汤汁变得浓稠,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
茄子的营养价值
茄子富含多种营养成分，具有诸多对人体有益的功效，茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说，常吃茄子有助于维持血管健康。 茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，能使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
烧茄子的综合功效
不同做法的烧茄子在保留茄子原有功效的基础上，因搭配的食材不同，还具有其他的功效，传统红烧茄子中搭配的猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有滋阴润燥、益气血的功效，鱼香烧茄子中加入的木耳，富含铁元素，能补铁养血，增强免疫力；胡萝卜富含胡萝卜素，能保护眼睛，促进生长发育，家常地三鲜中的土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，青椒则富含维生素 C，具有增强免疫力、抗氧化的作用。
禁忌
食材搭配禁忌
在制作烧茄子时，有些食材搭配需注意，茄子不宜与螃蟹同食，因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
人群禁忌
- 由于烧茄子在制作过程中通常需要炸制，油脂含量较高，所以肥胖人群、高血脂患者应适量食用,避免摄入过多油脂导致体重增加和血脂升高。
- 脾胃虚寒、容易腹泻的人群也要少吃烧茄子，以免加重肠胃负担，导致腹泻症状加重，因为茄子本身偏寒，经过炸制后可能会更不易消化。
烹饪注意事项
在炸制茄子时，油温要控制好，不宜过高或过低，油温过高，茄子表面容易炸糊，而内部还未熟透；油温过低，茄子会吸收过多的油脂，变得油腻，烧茄子的酱汁中通常含有较多的盐和糖，所以在调味时要注意用量,尤其是糖尿病患者和高血压患者更要严格控制盐和糖的摄入量。
烧茄子这道家常菜虽美味，但制作时掌握技巧和了解相关禁忌也很重要，让我们根据自己的口味和身体状况，尽情享受烧茄子带来的美食体验吧。
