烧茄子的做法大全家常，开启家庭美味之旅（烧茄子的做法大全家常做法）烧茄子的家常做法大全，开启家庭美味之旅

烧茄子，一道经典的家常菜肴，以其浓郁的酱汁、软嫩的口感深受人们喜爱，它不仅做法多样，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，在家庭厨房中，掌握烧茄子的多种做法，能够为家人带来丰富的味觉体验，我们就一起详细了解烧茄子的不同做法,让美味在你的厨房中绽放。

所需材料

基础材料

茄子：根据用餐人数，一般准备 2 - 3 根中等大小的茄子，茄子最好选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，烧出来口感更佳。 葱：2 - 3 根，用于提香和装饰。 姜：一小块，约 10 - 15 克，增添风味。 蒜：3 - 4 瓣，蒜香能提升烧茄子的整体味道。 盐：根据个人口味适量，约 2 - 3 克。 糖：1 - 2 克，提鲜用。 生抽：10 - 15 毫升，增加色泽和咸味。 老抽：5 - 8 毫升，用于调色。 料酒：5 毫升，去腥增香。 淀粉：10 - 15 克，用于勾芡和炸制时裹在茄子表面。 食用油：适量,用于炸制和炒制茄子。

不同做法的额外材料

鱼香烧茄子

泡椒：5 - 6 个，赋予鱼香味的关键调料。 豆瓣酱：10 - 15 克，增添浓郁的酱香。 醋：10 - 15 毫升,形成鱼香口味的酸甜感。

肉末烧茄子

猪肉末：100 - 150 克，增加菜肴的蛋白质和丰富口感。 豆豉：5 - 8 克,提升风味。

蒜蓉烧茄子

大量蒜末：约 10 - 15 瓣蒜，突出浓郁的蒜香味。 小米辣：2 - 3 个,增添辣味和色泽。

制作详细步骤

普通烧茄子做法

1. 茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止氧化变黑，浸泡时间约 5 - 10 分钟。
2. 准备调料汁：在一个小碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和适量的清水，搅拌均匀，淀粉用少量清水化开，倒入调料汁中,再次搅拌均匀备用。
3. 切配辅料：葱切成葱花,姜和蒜切成末。
4. 炸制茄子：锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃），将茄子块捞出，沥干水分，放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄、变软,捞出控油。
5. 炒制调料：锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 烧茄子：将炸好的茄子块放入锅中，倒入调好的调料汁，大火烧开后转小火焖煮 2 - 3 分钟,让茄子充分吸收酱汁的味道。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，大火收汁,撒上葱花即可出锅装盘。

鱼香烧茄子做法

1. 前期准备：茄子处理和切配辅料步骤与普通烧茄子相同，将泡椒切碎,豆瓣酱剁碎备用。
2. 炸制茄子：同普通烧茄子的炸制方法,将茄子炸至金黄捞出控油。
3. 炒制调料：锅中留底油，放入泡椒碎和豆瓣酱煸炒出红油,加入葱姜蒜末继续煸炒出香味。
4. 调味：加入适量的醋、糖、盐和生抽，翻炒均匀,调出鱼香口味的酱汁。
5. 烧茄子：将炸好的茄子放入锅中，倒入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 3 - 4 分钟。
6. 勾芡收汁：淀粉加水化开，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠,撒上葱花即可装盘。

肉末烧茄子做法

1. 准备材料：茄子处理和切配辅料步骤与普通烧茄子相同，猪肉末用料酒、生抽和少许淀粉腌制 10 - 15 分钟,豆豉切碎备用。
2. 炸制茄子：将茄子炸至金黄捞出控油。
3. 炒制肉末：锅中留底油，放入肉末煸炒至变色,加入豆豉碎继续煸炒出香味。
4. 加入调料：放入葱姜蒜末，加入盐、糖、生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 烧茄子：将炸好的茄子放入锅中，倒入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 3 - 4 分钟。
6. 收汁装盘：汤汁浓稠时，大火收汁,撒上葱花即可出锅。

蒜蓉烧茄子做法

1. 前期处理：茄子处理和切配辅料步骤与普通烧茄子相同,将大量蒜末和小米辣切成小段备用。
2. 炸制茄子：将茄子炸至金黄捞出控油。
3. 炒制蒜蓉：锅中留底油，放入大量蒜末煸炒出香味,加入小米辣段继续煸炒。
4. 调味烧茄子：加入盐、糖、生抽和适量的清水，搅拌均匀，放入炸好的茄子，大火烧开后转小火焖煮 2 - 3 分钟。
5. 收汁装盘：汤汁浓稠时，大火收汁,撒上葱花即可装盘。

功效

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，烧茄子在烹饪过程中保留了茄子的大部分营养成分,有助于保护心血管健康。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，烧茄子的做法能够让人体更好地吸收茄子中的维生素 E,起到一定的抗衰老作用。
3. 清热解暑：中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，在炎热的夏季，食用烧茄子可以帮助人体清热解暑,缓解燥热不适的症状。
4. 促进消化：茄子含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，烧茄子中的茄子经过烹饪后变得更加软烂，更容易被人体消化吸收,对于肠胃功能较弱的人来说是一道不错的菜肴。

禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃烧茄子，过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹泻、腹痛等不适。
2. 手术前不宜食用：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有一定的麻醉作用，手术前食用烧茄子，可能会影响麻醉药物的效果，增加手术风险,手术前一段时间应避免食用烧茄子。
3. 过敏体质者注意：有些人可能对茄子过敏，食用烧茄子后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用烧茄子前最好先进行少量尝试,观察是否有过敏反应。
4. 高油高盐问题：烧茄子在制作过程中通常需要炸制，并且会加入较多的盐和调味料，属于高油高盐的菜肴，高血压、高血脂、肥胖等人群应适量食用，以免摄入过多的油脂和盐分,加重病情。

烧茄子是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，通过掌握不同的烧茄子做法，你可以为家人带来更多的美食选择，让家庭餐桌更加丰富多彩，希望大家都能在厨房中创造出美味的烧茄子,享受烹饪和美食带来的乐趣。

文章详细介绍了烧茄子的多种家常做法，以及其功效和禁忌，希望能满足你的需求，在实际生活中，你可以根据自己的口味和喜好对做法进行适当调整，制作出属于自己的特色烧茄子。