银耳的做法大全与神奇功效揭秘（银耳的做法和功效）银耳做法大揭秘，最全做法与神奇功效全知晓

银耳,作为一种珍贵的滋补品，自古便备受青睐，被视作“菌中之冠”，它形如洁白的花朵，质地柔软，口感滑润，无论是在宫廷御膳还是民间菜肴中，都占据着重要的地位，银耳富含多种人体所需的营养成分，具有极高的食用价值和药用功效，它可以与多种食材搭配，制作出各式各样美味又营养的佳肴，就让我们一起走进银耳的美食世界，探索银耳的多种做法及其独特功效。

所需材料及准备

（一）食材通用准备

我们要精心挑选优质的银耳,新鲜的优质银耳，色泽呈自然的白色或浅黄色，朵大而松散，质地轻盈，没有异味，一般家庭制作美食，每次准备干银耳约15 - 25克即可，如果是新鲜银耳，则大约需要100 - 150克。 除了银耳，我们还需要根据不同的做法准备其他的辅助食材，常见的搭配食材包括红枣、枸杞、莲子、百合、冰糖、桂圆、雪梨、木瓜等，红枣一般准备5 - 8颗；枸杞一小把，约5 - 10克；莲子10 - 15颗；百合10 - 20克；冰糖的用量可根据个人口味调整，一般为20 - 50克；桂圆5 - 10颗；雪梨1 - 2个；木瓜半个左右。

（二）工具准备

制作银耳美食,常用的工具有汤锅、炖盅、电饭煲、破壁机等，如果选择煮银耳汤，汤锅是首选；要是想制作出更细腻、口感更佳的银耳羹，炖盅是不错的选择；电饭煲则比较方便快捷，适合忙碌的上班族；而破壁机可以将银耳打得非常细腻，制作出的饮品口感顺滑，还需要准备一把剪刀、一个大碗用于泡发银耳。

制作详细步骤

（一）经典银耳红枣枸杞羹

1. 泡发银耳：将干银耳放入大碗中，加入适量的温水，浸泡3 - 4小时，直到银耳完全泡发，泡发好的银耳会变得柔软、膨胀，用手轻轻一捏就会碎开，然后用剪刀剪去银耳的黄色根部，将银耳撕成小朵，清洗干净备用。
2. 准备其他食材：将红枣洗净，去核；枸杞用清水冲洗一下，沥干水分备用。
3. 炖煮银耳：把撕好的银耳放入汤锅中，加入适量的清水，水的量要没过银耳，大火煮开后转小火慢炖1 - 1.5小时，期间要不时搅拌，防止银耳粘锅。
4. 加入红枣和枸杞：待银耳炖煮至浓稠状时，放入红枣和枸杞，继续炖煮20 - 30分钟，让红枣和枸杞的味道充分融入到银耳羹中。
5. 调味：根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，再煮5 - 10分钟，直到冰糖完全融化，关火后，让银耳羹在锅中焖一会儿，这样口感会更加醇厚。

（二）银耳雪梨汤

1. 处理食材：按照上述方法泡发好银耳并撕成小朵；将雪梨洗净，去皮去核，切成小块备用。
2. 炖煮银耳：把银耳放入炖盅中，加入适量的清水，放入蒸锅中，大火蒸30分钟后转小火继续蒸1 - 1.5小时，至银耳软糯。
3. 加入雪梨：将切好的雪梨块放入炖盅中，再蒸20 - 30分钟，让雪梨的汁水充分融入到汤中。
4. 调味：加入适量的冰糖，搅拌均匀，再蒸5 - 10分钟，待冰糖融化即可，此汤清甜滋润，非常适合干燥的季节饮用。

（三）木瓜炖银耳

1. 准备工作：泡发好银耳，并处理成小朵；将木瓜去皮去籽，切成小块。
2. 炖煮银耳：把银耳放入锅中，加足水，大火烧开后转小火慢炖约40 - 50分钟，直至银耳有些浓稠。
3. 加入木瓜：放入切好的木瓜块，继续炖煮15 - 20分钟，使木瓜的香甜与银耳相互融合。
4. 收尾：加入适量冰糖，待冰糖融化后搅拌均匀，即可关火盛出，木瓜炖银耳不仅颜色美观，而且口感丰富，营养均衡。

（四）银耳莲子百合羹

1. 材料预处理：银耳泡发撕朵；莲子提前用温水浸泡2 - 3小时，去除莲心；百合洗净备用。
2. 熬煮过程：将银耳、莲子放入汤锅中，加足量水，大火煮沸后转小火煮1.5 - 2小时，直到银耳和莲子都变得软糯。
3. 添加食材：放入百合，继续煮10 - 15分钟，使百合的清香融入其中。
4. 调味享用：加入适量冰糖调味，搅拌均匀后稍煮片刻，待冰糖融化即可出锅，这道羹汤具有养心安神、润肺止咳的功效。

功效

（一）美容养颜

银耳富含天然植物性胶质,这种胶质可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，它能够帮助肌肤锁住水分，使皮肤保持水润光滑，经常食用银耳美食，就如同给肌肤进行了一场内部的滋养SPA，让您的肌肤由内而外散发着健康的光彩，我们前面提到的经典银耳红枣枸杞羹，其中的银耳、红枣和枸杞都具有美容养颜的作用，它们相互搭配，能够更好地发挥出滋养肌肤的功效。

（二）润肺止咳

银耳具有滋阴润肺的作用,对于肺燥引起的干咳、少痰等症状有很好的缓解效果，在干燥的季节或者雾霾天气，多吃一些银耳美食可以滋润肺部，保护呼吸道健康，像银耳雪梨汤，雪梨本身就有润肺生津的作用，与银耳搭配在一起，润肺止咳的效果更加显著，是秋季养生的佳品。

（三）增强免疫力

银耳中含有多种多糖体,这些多糖体能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助我们预防各种疾病，无论是老人还是小孩，经常食用银耳都有助于维持身体健康，例如银耳莲子百合羹，其中的莲子和百合也有一定的滋补作用，与银耳共同作用，能够更好地调节身体机能，增强免疫力。

（四）养胃生津

银耳质地温润,容易消化，对胃部有很好的滋养作用，它可以促进胃液的分泌，帮助消化，缓解胃部不适，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用银耳美食是一种很好的养生方式。

禁忌

（一）变质银耳不可食用

变质的银耳会产生毒素,食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在购买和保存银耳时要格外注意，一旦发现银耳有异味、变色或者发霉等情况，应立即丢弃，切勿食用。

（二）风寒咳嗽者慎食

银耳性凉,具有滋阴润肺的作用，对于风寒咳嗽患者来说，食用银耳可能会加重病情，风寒咳嗽患者应该选择一些温热性的食物来缓解症状，待病情好转后再考虑食用银耳。

（三）糖尿病患者控制糖分摄入

在制作银耳美食时,通常会加入冰糖等糖类来增加甜味，糖尿病患者在食用银耳时要注意控制糖分的摄入，可以选择不添加糖或者少加糖，也可以用木糖醇等代糖来代替冰糖。

（四）新鲜银耳需注意

新鲜银耳中含有卟啉类光感物质,食用后经阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿等过敏反应，在食用新鲜银耳前，一定要将其彻底清洗干净，并经过高温处理，以降低卟啉类物质的含量。

银耳是一种营养丰富、美味可口的食材，通过不同的做法可以制作出各种令人垂涎的美食，但在食用时，我们也要了解其功效和禁忌，合理食用，才能让银耳更好地为我们的健康服务，希望大家都能在享受美食的过程中，收获健康和快乐。