银耳的做法大全与功效揭秘（银耳的做法和功效）银耳做法大全及功效大揭秘
银耳，作为一种珍贵的滋补食材，素有“菌中之冠”的美誉，它外观晶莹剔透，口感软糯爽滑，不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养价值和诸多保健功效，无论是炎炎夏日，还是寒冷冬季，银耳都能以其独特的魅力，为我们带来一场味觉与健康的双重盛宴，在这篇教程中，我们将深入探讨银耳的多种做法,同时了解其神奇的功效和食用禁忌。
所需材料
材料清单
- 银耳：选择优质的干银耳，一般一次用量为 15 - 20 克（根据食用人数和具体做法适量调整），优质干银耳颜色微黄，朵大而松散,无异味。
- 红枣：约 6 - 8 颗，红枣能增添甜香，并有补血养颜的作用，选择饱满、色泽红润的红枣。
- 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含多种维生素和矿物质,为汤品增添营养。
- 冰糖：20 - 30 克，冰糖可根据个人口味适量增减,起到调味的作用。
- 莲子：10 - 15 颗，莲子有养心安神的功效,选择去芯的莲子口感更佳。
- 桂圆：6 - 8 颗，桂圆能增加汤的香甜度,有补益心脾的作用。
- 百合：10 - 15 克，百合有润肺止咳的功效,可选用干百合。
- 水：约 1500 - 2000 毫升,用于炖煮银耳等食材。
制作详细步骤
准备工作
- 将干银耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，待其充分泡发，泡发好的银耳会变得柔软膨胀,用手轻轻一掰就能分开。
- 把红枣、枸杞、莲子、桂圆、百合分别用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，红枣可切成两半，去核,这样能更好地释放出甜味和营养。
银耳处理
- 泡发好的银耳去除根部的黄色硬结，然后将其撕成小朵，尽量撕得均匀一些,这样在炖煮过程中更容易出胶。
- 将撕好的银耳放入清水中，再次清洗，去除可能残留的杂质,然后捞出沥干水分。
炖煮过程
- 把处理好的银耳放入锅中，加入适量的水，水要没过银耳，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，期间可适当搅拌,防止银耳粘锅。
- 30 - 40 分钟后，加入红枣、莲子、桂圆和百合，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，此时银耳会逐渐变得更加浓稠,汤汁也开始变得黏糊。
- 最后加入枸杞和冰糖，再炖煮 10 - 15 分钟，直到冰糖完全融化，汤汁变得香甜浓稠，银耳变得软糯可口，在炖煮过程中，要注意观察汤汁的浓稠度和银耳的软烂程度，如果觉得汤汁不够浓稠,可以适当延长炖煮时间。
成品出锅
- 当银耳炖煮至理想的状态后，关闭火源，让银耳汤在锅中稍微焖一会儿,这样能让味道更加融合。
- 将煮好的银耳汤倒入碗中，稍微冷却一下，就可以享用了，如果喜欢冷饮，也可以将其放入冰箱冷藏后再食用,口感更加清爽。
其他银耳做法
银耳雪梨羹
- 材料：银耳 15 克、雪梨 1 个、冰糖 20 克、枸杞 10 粒、水 1500 毫升。
- 步骤
- 银耳泡发撕成小朵,雪梨去皮去核切成小块。
- 锅中加水，放入银耳，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入雪梨块，继续炖煮 20 分钟。
- 放入冰糖和枸杞，再煮 10 分钟即可。
凉拌银耳
- 材料：银耳 20 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、糖 3 克、香油 5 毫升。
- 步骤
- 银耳泡发撕成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 黄瓜和胡萝卜洗净切丝,蒜切末。
- 将银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖和香油,搅拌均匀即可。
功效
滋阴润肺
银耳具有良好的滋阴润肺功效，对于肺燥干咳、咽干口渴等症状有很好的缓解作用，它含有丰富的多糖类物质，能够滋润肺部黏膜，增强肺部的抵抗力，预防和缓解呼吸道疾病，在干燥的季节，多吃银耳可以有效保持呼吸道的湿润，减少咳嗽、咽干等不适症状的发生。
美容养颜
银耳中富含的天然植物性胶质，具有很强的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，这些胶质能够增加皮肤的弹性，保持皮肤的水分，使皮肤更加光滑细腻，银耳中的多种维生素和矿物质还能促进皮肤的新陈代谢,延缓皮肤衰老。
增强免疫力
银耳中的多糖类物质可以增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力，它能够激活人体的免疫细胞，增强免疫细胞的活性，从而更好地抵御外界病菌的入侵，对于体质虚弱、容易感冒的人群来说，经常食用银耳可以增强身体的抵抗力,减少疾病的发生。
养胃生津
银耳有养胃生津的作用，对于胃阴不足、口干口渴、食欲不振等症状有一定的改善作用，它能够滋润胃黏膜，促进胃液的分泌，帮助消化，增强肠胃的功能，银耳还具有一定的滋补作用，能够为肠胃提供充足的营养,使肠胃更加健康。
减肥瘦身
银耳富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入，它的热量较低，适合想要减肥瘦身的人群食用，膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排出体内的毒素和垃圾，预防便秘,对于维持肠道健康和身材管理都有很好的效果。
禁忌
变质银耳不可食用
变质的银耳会产生毒素，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在购买和保存银耳时，要注意观察其外观和气味，如有异味或霉变迹象,应避免食用。
出血患者谨慎食用
银耳有抗血小板凝聚的作用，出血患者食用后可能会加重出血症状，正在咯血、呕血、便血等出血患者不宜食用银耳，待病情稳定后,可在医生的指导下适量食用。
风寒咳嗽者不宜食用
银耳性凉，对于风寒咳嗽患者来说，食用后可能会加重咳嗽症状，风寒咳嗽通常表现为咳嗽声重、痰白稀薄、流清涕等，这类患者应避免食用银耳,可选择一些温热性的食物来缓解咳嗽症状。
糖尿病患者控制食用量
虽然银耳本身的糖分含量不高，但在制作银耳汤等食品时，通常会加入大量的冰糖或其他糖类，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，因此要严格控制食用量,并注意监测血糖。
银耳是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时也要注意其禁忌，根据自身的身体状况合理食用，才能更好地发挥其功效，为我们的健康带来益处，希望大家通过这篇教程，能够掌握银耳的多种做法，享受银耳带来的健康和美味。
