香甜松软玉米面发糕的制作秘籍大公开（玉米面发糕的做法视频教程）香甜松软玉米面发糕制作秘籍大公开及视频教程

在美食的缤纷世界里，发糕一直占据着独特的地位，它口感松软、香甜可口，是许多人喜爱的传统点心，而玉米面发糕，更是将玉米的清香与发糕的蓬松完美结合，不仅有着金黄诱人的色泽，还富含多种营养成分，深受大众的青睐，作为一名厨师，我就将为大家详细介绍玉米面发糕的做法，同时还会搭配相关视频教程，让大家能更直观地学习,轻松在家就能做出美味的玉米面发糕。

所需材料

主料

• 玉米面 200 克
• 普通面粉 200 克

配料

• 白糖 50 克
• 酵母 5 克
• 牛奶 250 毫升
• 葡萄干适量
• 红枣适量
• 食用油少许

详细制作步骤

第一步：准备工作

1. 准备好所需的材料和工具，将红枣洗净，切成小块，葡萄干也清洗干净,沥干水分备用。
2. 准备一个大碗，在碗的内壁涂抹一层薄薄的食用油，这样可以防止发糕在蒸制过程中粘在碗上，这一步非常关键,能让最后倒出发糕时更加顺利。
3. 把酵母放入温牛奶中，轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解在牛奶里，注意牛奶的温度不宜过高，控制在 30 - 40 摄氏度为宜，否则会影响酵母的活性，导致面团无法正常发酵，静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，就说明酵母已经被激活,可以用来发面了。

第二步：混合面粉

1. 将玉米面和普通面粉倒入一个大容器中，搅拌均匀，这两种面粉的搭配能让发糕既有玉米面的独特口感，又不失面粉的筋性，使发糕的质地更加蓬松。
2. 把溶解好的酵母牛奶液慢慢倒入混合面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉和液体充分混合，搅拌成面絮状，再分多次加入白糖，持续搅拌均匀，让白糖充分融入面糊中,增加发糕的甜味。
3. 用手将面絮揉成一个软硬适中的面团，面团不能太硬，否则发糕口感会比较紧实；也不能太软，否则蒸制时容易塌陷，揉面的过程中，如果面团太干，可以适量再加入一些牛奶；如果太湿，可以添加少量面粉，揉好的面团表面应该光滑细腻,没有明显的裂缝。

第三步：面团发酵

1. 将揉好的面团放入之前涂抹了食用油的大碗中，用保鲜膜将碗口密封好，这样做是为了防止面团在发酵过程中表面变干,同时也能保持酵母菌发酵所需的温度和湿度。
2. 把大碗放在温暖的地方进行发酵，可以选择放在厨房的炉灶旁边，或者用电热毯包起来，让面团在温度大约 30 - 35 摄氏度的环境下发酵，发酵时间需要 1 - 2 小时，具体时间要根据环境温度和酵母的活性来调整，当面团发酵至原来的两倍大，用手指轻轻按压面团表面，凹陷不回弹,就说明面团已经发酵好了。

第四步：整型与装饰

1. 当面团发酵完成后，将其取出放在案板上，揉匀排气，这一步是为了去除面团在发酵过程中产生的空气，让发糕的口感更加细腻，然后将面团放入准备好的模具中，用手将面团整理平整,使其均匀地分布在模具中。
2. 在面团表面撒上提前准备好的红枣块和葡萄干，这些果干不仅能为发糕增添丰富的口感和香甜的味道，还能起到装饰的作用,让发糕看起来更加美观。

第五步：二次发酵

1. 将整型好并装饰了果干的面团连同模具一起放入蒸锅中，在蒸锅中加入适量的温水，但不要让水接触到模具，盖上锅盖，让面团进行二次发酵，时间大约为 20 - 30 分钟,二次发酵可以让发糕在蒸制过程中更加蓬松。
2. 观察面团，如果它再次膨胀，体积明显增大,就说明二次发酵完成了。

第六步：蒸制发糕

1. 二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后转中火继续蒸制 30 - 35 分钟，蒸制的时间要根据发糕的大小和厚度来调整，如果发糕比较厚，蒸制时间可以适当延长，在蒸制过程中，不要轻易打开锅盖，以免温度突然下降，导致发糕回缩。
2. 30 - 35 分钟后，关火，不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 分钟，这样可以让发糕更加成型，口感也会更加紧实，焖好后，打开锅盖，将发糕从模具中取出,放在盘子里晾凉一会就可以享用了。

功效

营养丰富

玉米面发糕富含多种营养物质，玉米本身含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，有效预防便秘，膳食纤维还可以增加饱腹感，对于想要控制体重的人来说，是一种非常理想的食物，玉米中含有大量的维生素，如维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 等，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 则是一种抗氧化剂，能延缓衰老,保护细胞免受自由基的损伤。

降低胆固醇

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量较高，亚油酸可以与人体内的胆固醇结合，形成一种易于代谢的物质，从而降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化的发生风险,对心血管健康非常有益。

增强免疫力

玉米面发糕中的营养成分有助于增强人体的免疫力，其中的蛋白质、维生素和矿物质等，能够为身体提供充足的营养支持，维持身体各个器官的正常功能，提高身体的抵抗力,使人体更能抵御疾病的侵袭。

稳定血糖

虽然玉米中含有一定量的碳水化合物，但它的升糖指数相对较低，玉米中的膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖升高的速度相对缓慢，有助于稳定血糖水平,适合糖尿病患者适量食用。

禁忌

肠胃功能较弱者

虽然玉米面发糕中的膳食纤维对大多数人来说有益，但对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，膳食纤维在肠道中不易消化，大量食用可能会导致腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群食用时要注意适量，并且可以将发糕做得更加细腻一些,以减轻肠胃的消化压力。

糖尿病患者需控制量

尽管玉米的升糖指数相对较低，但玉米面发糕中通常含有白糖等糖类物质，会增加食物的糖分含量，糖尿病患者在食用时需要严格控制量，同时要注意监测血糖变化，如果血糖控制不佳，应尽量避免食用，在制作发糕时，也可以考虑用代糖代替白糖，以减少糖分的摄入。

对玉米过敏者

有些人对玉米过敏，食用玉米面发糕后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对于这类人群，绝对不能食用玉米面发糕，以免引发严重的过敏症状,危及生命健康。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了玉米面发糕的制作方法，现在就可以按照步骤动手制作，再结合相关的做法视频，相信你一定能做出香甜松软、美味可口的玉米面发糕！享受美食带来的快乐和健康吧！