自制酱牛肉，传递家常好滋味（自制酱牛肉的家常做法视频）自制酱牛肉，家常好滋味的做法大揭秘

在美食的世界里,酱牛肉堪称经典之作，它肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁醇厚，无论是作为餐桌上的主菜，还是闲暇时光的美味小吃，都备受人们喜爱，大街上售卖的酱牛肉，固然有着独特的风味，但为了保证口感和保存期限，可能会添加一些添加剂，而自己在家动手制作酱牛肉，不仅能够享受到制作过程中的乐趣，还能根据家人的口味进行调整，制作出健康、美味、放心的美食，就让我们一同走进这道自制酱牛肉的家常之旅，探寻其中的美味奥秘。

所需材料

主料

• 新鲜牛肉（建议选择牛腱子肉）1500 克：牛腱子肉有筋有肉，纹路规则，卤制后切片美观，口感有嚼劲。
• 清水约 3000 毫升：用于煮牛肉和调制卤汁。

香料

• 八角 5 颗：八角具有浓郁的香气，能为酱牛肉增添独特的风味。
• 桂皮 1 小块（约 5 克）：桂皮能赋予牛肉温暖的香气和淡淡的甜味。
• 香叶 3 片：香叶可以提升卤汁的香味层次。
• 草果 2 个：草果具有特殊的辛香，能去腥增香。
• 小茴香 1 小勺（约 3 克）：小茴香能增添卤汁的清新香气。
• 花椒 1 小勺（约 3 克）：花椒带来微微的麻味，丰富口感。
• 干辣椒 3 个：干辣椒能赋予酱牛肉一丝辣味，增添风味。
• 丁香 2 - 3 粒：丁香香气浓郁，用量不宜过多。

调味料

• 生抽 200 毫升：生抽用于提鲜和上色。
• 老抽 50 毫升：老抽能让牛肉颜色更深，更具酱香味。
• 料酒 50 毫升：料酒可以去腥增香。
• 冰糖 30 克：冰糖能增加卤汁的甜味，使酱牛肉口感更加醇厚。
• 盐 20 克：根据个人口味适量调整盐的用量，用于调味。
• 葱 2 根：葱能去腥，增添香味。
• 姜 1 块（约 30 克）：姜具有去腥、暖胃的作用。

其他工具

• 炖锅或高压锅：用于卤制牛肉。
• 菜板、刀具：用于处理牛肉。
• 滤网：用于过滤卤汁中的香料。

制作详细步骤

第一步：牛肉处理

1. 将牛腱子肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把牛肉浸泡在清水中 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直至水变得清澈，这样可以充分去除牛肉中的血水，减少腥味。
2. 浸泡好的牛肉捞出,放在菜板上，用刀将牛肉表面的一些白色油脂和筋膜尽量去除干净，但不要把肉质切得过于零碎，将处理好的牛肉切成大小均匀、适中的块状，一般每块大约 5 - 7 厘米见方，太大不易入味，太小则容易煮烂。

第二步：冷水焯水

1. 把切好的牛肉块放入冷水中,同时加入 1 根葱（切段）、15 克姜（切片）和 20 毫升料酒，冷水下锅可以使牛肉中的血水随着温度的升高慢慢渗出，从而更好地去除腥味。
2. 打开炉灶,用大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮起一层浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇干净，保持水面的清洁，当浮沫基本撇尽后，再继续煮 3 - 5 分钟，让牛肉进一步去除腥味，然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步：调制卤汁

1. 准备一个炖锅或高压锅,将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后把这些香料放入一个纱布袋中，扎紧袋口，做成香料包，这样做是为了方便卤制完成后将香料取出，避免影响酱牛肉的口感。
2. 在锅中加入约 3000 毫升清水，将香料包放入锅中，同时加入 200 毫升生抽、50 毫升老抽、剩下的 1 根葱（切段）、15 克姜（切片）、30 克冰糖和 20 克盐。
3. 打开炉灶,用小火慢慢熬煮卤汁，让各种香料和调味料充分融合，煮约 20 - 30 分钟，直到卤汁散发出浓郁的香味。

第四步：卤制牛肉

1. 将焯好水并沥干水分的牛肉块放入煮好的卤汁中,确保牛肉块完全浸没在卤汁里，如果卤汁不够，可以适当加入一些清水，但注意清水不要加得过多，以免影响卤汁的浓度和味道。
2. 如果使用炖锅,用大火将卤汁烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮的过程中，可以不时地翻动一下牛肉块，让它们均匀地吸收卤汁的味道，如果使用高压锅，上汽后转小火煮 30 - 40 分钟，不同品牌和型号的高压锅功率不同，具体时间可以根据实际情况进行调整。
3. 判断牛肉是否煮熟卤透,可以用一根筷子插入牛肉块中，如果筷子能够轻松插入，且没有阻力，说明牛肉已经熟了，但不要煮得过于软烂，否则牛肉切片时容易破碎，影响美观和口感。

第五步：浸泡入味

1. 卤制好的牛肉不要急于捞出,让它在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，最好是浸泡过夜，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的香味，使味道更加浓郁醇厚，浸泡的时间越长，酱牛肉的味道就越好。
2. 浸泡完成后,将牛肉从卤汁中捞出，放在通风良好的地方稍微晾干一下表面的水分，然后就可以将酱牛肉切片装盘了。

第六步：切片装盘

1. 准备一把锋利的刀具,将酱牛肉放在菜板上，切成薄片，切片时尽量顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感更好，不易破碎。
2. 切好的酱牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加美观度和口感。

功效

营养丰富

牛肉是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、维生素 B6、维生素 B12、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，能够为人体提供充足的能量，增强免疫力，维生素 B6 参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 B12 对于神经系统的健康和红细胞的形成至关重要；铁是制造血红蛋白的必需元素，能够预防缺铁性贫血；锌则对免疫系统、生长发育和味觉有重要影响。

强筋健骨

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于身体虚弱、筋骨酸软、贫血久病的人来说，食用酱牛肉是一种很好的滋补方式，牛肉中的钙、磷等矿物质含量较高，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，能够促进骨骼的生长和发育，增强骨骼的强度和韧性，经常食用酱牛肉可以帮助中老年人预防骨质疏松症，提高骨密度。

滋养脾胃

酱牛肉经过卤制后,味道醇厚，容易消化吸收，它可以刺激胃液的分泌，增强胃肠的蠕动，有助于消化和吸收食物，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用酱牛肉可以起到开胃健脾的作用，改善消化功能，增进食欲。

禁忌

适量食用

虽然酱牛肉营养丰富,但它含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、体重增加，增加患心血管疾病的风险，成年人每天食用酱牛肉的量不宜超过 100 克，尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等疾病的人，更应该严格控制食用量。

搭配禁忌

1. 酱牛肉不宜与韭菜搭配食用,韭菜性温，具有壮阳的作用，而牛肉也属于温热性食物，两者一起食用容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
2. 酱牛肉不宜与栗子一起食用,栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的铜、铁等离子，这些离子会使维生素 C 氧化，从而降低栗子的营养价值。
3. 酱牛肉不宜与白酒搭配,白酒性烈，与酱牛肉一起食用会加重体内的湿热，容易引起便秘、痔疮等问题。

特殊人群慎食

1. 肾病患者：牛肉中含有较高的蛋白质，对于肾病患者来说，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者在食用酱牛肉时需要谨慎，应根据自己的肾功能情况，在医生的指导下适量食用。
2. 过敏体质者：有些人对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于过敏体质者来说，应避免食用酱牛肉。
3. 老人和儿童：老人的肠胃功能相对较弱，儿童的消化系统尚未发育完全，在给老人和儿童食用酱牛肉时，要注意将牛肉切成小块或剁碎，以便于消化，也要注意控制食用量，以免引起消化不良。

通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了自制酱牛肉的家常做法，闲暇时刻，不妨亲自动手制作一份美味的酱牛肉，与家人一同分享这份浓郁的家常滋味，在享受美食的同时，也要注意根据自身情况合理食用，让健康与美味同行。